以前人們見(jiàn)面時(shí)，如果適逢飯點(diǎn)，第一句話(huà)就是問(wèn)對(duì)方吃飽了嗎？在糧食匱乏的年代，吃飽飯是頭等大事。民以食為天，糧食被視為賴(lài)以生存的最重要的東西。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五果為助、五菜為充”的飲食原則，谷物排在首位。
在我們的膳食組成中，谷類(lèi)通常被稱(chēng)為主食，一日三餐不可或缺。
曾經(jīng)有一種說(shuō)法，說(shuō)國(guó)人吃西餐宴會(huì)吃不飽，而西方人吃中餐宴會(huì)也吃不飽。
不少人赴宴時(shí)喝了各種飲料和湯，還吃了不少菜，當(dāng)時(shí)感覺(jué)吃得很飽，也就不吃或少吃米面類(lèi)的主食，結(jié)果回到家不久就感覺(jué)餓了，不得不再吃點(diǎn)東西緩解饑餓感。
我們的祖先依靠采集的果實(shí)和少量的糧食生存下來(lái)，基因決定了我們的身體并不適應(yīng)吃過(guò)多的白米飯，喝大量含糖的飲料。
錯(cuò)誤的飲食方式導(dǎo)致肥胖者越來(lái)越多，糖尿病人日益增加，各種并發(fā)癥也隨之而來(lái)。
當(dāng)人們飽受血糖波動(dòng)的不良影響，體重減不下來(lái)、血壓過(guò)高、易疲勞、工作中容易犯困、注意力不能持續(xù)集中，想要控糖、減肥的人越來(lái)越多。
然而，控糖無(wú)效、減肥失敗的人卻不少見(jiàn)。為什么？因?yàn)椤安粫?huì)吃飯”。
吃飯誰(shuí)不會(huì)？其實(shí)不然，生活中“不會(huì)吃飯”的大有人在。同時(shí)，他們中有不少人錯(cuò)誤地認(rèn)為造成肥胖的罪魁禍?zhǔn)撞皇翘?，而是脂肪?/p>
風(fēng)靡日本的科學(xué)飲食教科書(shū)《飲食術(shù)》擊中了不少人的痛點(diǎn)，告訴我們吃飯也是有學(xué)問(wèn)的。
吃飯的時(shí)間，順序，三餐飯量的配比，吃什么，怎么吃，都是有科學(xué)依據(jù)的，都需要加以科學(xué)管理。
《飲食術(shù)》以通俗易懂的語(yǔ)言，大量最新的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，針對(duì)糖尿病、肥胖癥、延緩衰老、遠(yuǎn)離癌癥、健康長(zhǎng)壽等熱門(mén)話(huà)題，科普了10個(gè)飲食新常識(shí)，68個(gè)符合醫(yī)學(xué)原理的正確飲食法，以及10條長(zhǎng)壽守則。
《飲食術(shù)》一書(shū)中除了大量的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，各種常見(jiàn)食物的糖類(lèi)含量及營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)照表等可供讀者隨時(shí)查閱，還有一個(gè)亮點(diǎn)，幫助讀者劃重點(diǎn)，將重點(diǎn)詞、句都加了綠色框，既醒目又加深印象。
《飲食術(shù)》的作者牧田善二是從醫(yī)30多年的糖尿病專(zhuān)科醫(yī)生，醫(yī)學(xué)博士。牧田曾在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》、《科學(xué)》、《柳葉刀》等世界頂級(jí)雜志以第一作者發(fā)表AGE相關(guān)的學(xué)術(shù)論文。
除了這本《飲食術(shù)》，牧田還著有：《減糖瘦身菜》，《權(quán)威名醫(yī)教你最強(qiáng)減糖法：越吃越瘦的101道減糖料理》，《糖尿病就得這么治》，《不想變老就請(qǐng)減AGE》，《健康體檢90%都是錯(cuò)的》等多部作品。
在紐約洛克菲勒大學(xué)進(jìn)修時(shí)，牧田對(duì)作為糖尿病并發(fā)癥的原因而備受關(guān)注的AGE進(jìn)行了約5年的研究，并成功研發(fā)測(cè)定血液中AGE的方法，為世界首創(chuàng)。
在英語(yǔ)中age表示年齡，牧田研究的AGE則另有所指，這個(gè)AGE是Advanced Glycation End-products(終末氧化產(chǎn)物)的縮寫(xiě)。
當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)、脂質(zhì)和葡萄糖結(jié)合后會(huì)發(fā)生老化反應(yīng)，也就是糖化，糖化產(chǎn)生的惡性物質(zhì)被稱(chēng)為AGE。目前已有的研究表明，這個(gè)AGE與健康長(zhǎng)壽息息相關(guān)，是所有疾病及衰老現(xiàn)象的真兇。
牧田以他從醫(yī)30多年的臨床經(jīng)驗(yàn)和最新的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，明確指出：許多身體不適和不健康的飲食方式有關(guān)，九成以上都是由“血糖值”過(guò)高或數(shù)值的急劇升降造成的。
不科學(xué)的飲食方式，讓越來(lái)越多的人陷入“肥胖→衰老→患病”的怪圈。
如何走出怪圈，科學(xué)地控糖、減肥，從而保持健康、延緩衰老、遠(yuǎn)離疾??？《飲食術(shù)》里有答案。
01 飲食有道
健康人的血糖值在3.9~7.8mmol/L之間。保持健康的體重和最佳的狀態(tài)，首先要通過(guò)合理安排一日三餐來(lái)維持血糖值的正常波動(dòng)。
進(jìn)食份量、配比以及進(jìn)食順序的不同，除了影響血糖值的波動(dòng)，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)對(duì)身體造成不同的影響。
牧田通過(guò)長(zhǎng)期的臨床經(jīng)驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，得出早中晚的用餐量，最理想的配比是3：5：2。
朝三暮四的故事為人所熟知，從科學(xué)飲食的角度來(lái)看這個(gè)寓言故事，不論是朝三暮四，還是朝四暮三，進(jìn)食總量是不變的，不過(guò)早晚進(jìn)食數(shù)量對(duì)調(diào)了，與科學(xué)飲食所提倡的晚餐要少吃這一觀點(diǎn)，倒是不謀而合。
科學(xué)管理一日三餐，需要遵循“早吃好，午吃飽，晚吃少”的飲食法。
沒(méi)有不好的食物，只有不好的飲食習(xí)慣。飲食有道，才能保持健康的身材與合理的體重，遠(yuǎn)離肥胖及其并發(fā)癥的困擾。
02 控糖、減肥有術(shù)
造成肥胖的原因不是油，也不是肉，而是糖類(lèi)。糖類(lèi)才是關(guān)乎肥胖的要素。大魚(yú)大肉不會(huì)令人發(fā)胖，過(guò)食米飯類(lèi)的主食才令人發(fā)胖，因?yàn)槠渲泻写罅康奶穷?lèi)。
除了米飯、饅頭、面包、面條等所謂的主食，甜食、清涼飲料也屬于含糖類(lèi)高的。
1碗烏冬面（53克）所含的糖類(lèi)相當(dāng)于13塊方糖。
現(xiàn)代人無(wú)意識(shí)地?cái)z入過(guò)多糖類(lèi)，已達(dá)到接近中毒的水平，75%的肥胖者是糖類(lèi)中毒。通過(guò)牧田制作的糖類(lèi)中毒測(cè)試表，根據(jù)回答有幾個(gè)“是”，可以自測(cè)自己的狀態(tài)是否健康。
0-2個(gè)：非中毒
3-4個(gè)：輕度中毒
5-7個(gè)：中度中毒
8-10個(gè)：嚴(yán)重中毒
牧田指出，運(yùn)動(dòng)可以控制血糖值的上升，預(yù)防肥胖，但是運(yùn)動(dòng)不是減肥的高效行為。
科學(xué)管理飲食，才是正確之道。占《飲食術(shù)》絕大部分篇幅的68個(gè)飲食術(shù)，從理論到案例，完整而全面地為讀者答疑解惑，并提出了相應(yīng)的行動(dòng)方法。
03 長(zhǎng)壽有方
據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的《2018世界衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)報(bào)告》，在2016年，估計(jì)有4100萬(wàn)人死于非傳染性疾病，約占總死亡人數(shù)（5700萬(wàn)）的71%，主要為四大疾病所致：心腦血管疾病，癌癥，慢性呼吸系統(tǒng)疾病和糖尿病，其中因糖尿病而死亡的占160萬(wàn)（4%）。
早日走出“肥胖→衰老→患病”的怪圈，才能減少未老先衰導(dǎo)致死亡的威脅。
在《飲食術(shù)》的最后一章，牧田根據(jù)世界范圍的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，總結(jié)出長(zhǎng)壽老人遵循的10條長(zhǎng)壽原則，其中包括享受飲酒之樂(lè)，吃巧克力。當(dāng)然，飲酒不是喝得酩酊大醉，而是適量飲葡萄酒。
結(jié)語(yǔ)
牧田善二博士所著的《飲食術(shù)》，不僅僅是一本飲食教科書(shū)，還可以當(dāng)作膳食指南和控糖、減肥寶典。讀者從這本書(shū)中看到了自己的影子，你是你吃出來(lái)的。正確的飲食方法有助于減齡，煥發(fā)活力；吃錯(cuò)了容易導(dǎo)致肥胖、衰老、疾病，不僅有損健康，影響工作，降低生活質(zhì)量，而且可能危害生命。
美食總是令人向往，享受美食，享受美好生活，健康長(zhǎng)壽是前提。想要健康長(zhǎng)壽，控糖、減肥，刻不容緩。學(xué)習(xí)飲食術(shù)，科學(xué)管理飲食，早一天開(kāi)始，早一天受益。
