前段時間超流行的厚松餅讓它成為新一代的國民甜點，幾乎是每個女孩們在下午茶時光必吃的首選。

不論是松軟或扎實的口感、挑戰(zhàn)極限的厚度、高度、豐富視覺享受的擺盤，都是吸引目光的焦點。拿在手上duang duang的好像天上的云朵一般，真的無法抗拒這松軟綿密的味道。

除了一般較薄的松餅之外，近期則掀起了一場厚松餅大戰(zhàn)，具有份量感及高度的厚松餅紛紛出爐。

記得第一次看到日式的厚松餅的高度，就有點被震驚到，它彷彿像舒芙蕾一般膨得好高，看了就想吃！

在我看來好吃的松餅口感一定要夠細(xì)、夠綿密，像是在吃蛋糕一般才不會有種吃太撐的感覺，放在嘴里很濕潤柔軟。

很多朋友說制作松餅是用平底鍋好還是使用烤箱效果會比較好，結(jié)果是用平底鍋煎膨脹的效果跟均勻度還是沒有溫度循環(huán)好的烤箱效果好。

以平底鍋的方式一開始溫度不夠的話，下方面糊容易沉淀，有可能變成粿，而且煎到一半還需要顧爐跟翻面有點麻煩。

因此，如果你還是想用平底鍋的方式，我的建議是：松餅?zāi)８叨冉档停杭s2~3cm，鍋子先中火預(yù)熱，下黃油，改成最小火再放上模具，蓋子的氣密性要好 。

日式抹茶厚松餅

蛋白部分

砂糖 20g

蛋白 2顆

模具：慕斯圈

如果有現(xiàn)成的慕斯圈、蛋糕模都可以用

沒有的人，可以像我一樣使用馬芬圈

再加上對折的鋁箔紙

＊使用鋁箔紙要記得抹油才不會沾黏。

?烤箱預(yù)熱180度C / 350度F

制作方法

STEP 1

蛋黃加楓糖漿、香草精混合均勻

稍微打發(fā)呈淡黃色

STEP 2

?粉類過篩

牛奶與粉類交互分三次加入蛋黃鍋

每次都攪拌均勻再下第二次

加入黃油、鹽

STEP 3

蛋白加糖打發(fā)至濕性發(fā)泡鳥嘴狀

分三次以J字型切拌法與蛋黃糊拌勻

（拌至沒有色差就可以了，小心不過度消泡）

STEP 4

倒入模具，約八分滿

以180度烤18~20分

竹簽插進(jìn)去沒沾粘物就熟了

STEP 5

用小刀在蛋糕與模具的接縫處刮一圈

脫模后淋上楓糖漿、優(yōu)格、水果趁熱吃

大家注意因為每個烤箱的溫度都存在著差異性，所以要根據(jù)自己的烤箱來設(shè)置溫度，出爐后最好熱熱的吃，蛋糕最濕潤綿密了。

這個半小時內(nèi)可以上桌的綿密厚松餅配上甜甜的楓糖漿、帶有點酸味的優(yōu)格跟水果，超滿足的！

版權(quán)說明

本文配方來自巧兒

由烘焙醬原創(chuàng)整理編輯

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