朋友在東南亞餐館任職時，這款咖喱皇醬是桌桌必點(diǎn)的爆款——搭配海鮮鮮香味足，椰香柔和不嗆口，經(jīng)過十幾次調(diào)試才定版，新手跟著做也能復(fù)刻餐廳味。

一、分類食材清單

1. 爆香基礎(chǔ)料

? 干蔥碎200g、蒜蓉400g、香菜梗50g（切0.5cm小段）

2. 油脂類

? 色拉油300g、東南亞鮮椒辣油200g、無鹽黃油100g

3. 香料類（優(yōu)選進(jìn)口）

? 桂皮16g、香葉3g、八角40g、豆蔻20g、草果20g、丁香3g、白胡椒粒碎50g

4. 咖喱核心料

? 鴻聯(lián)咖喱膽100g、魚類咖喱粉50g、泰國手標(biāo)咖喱粉10g、黃姜粉40g

5. 調(diào)味類

? 白糖600g、味精100g、雞精100g、味露500g

6. 其他

? 清水4000g、泰國椰漿8瓶（濃度≥20%）、花奶20瓶

二、8步實(shí)操步驟（含避坑提示）

1. 香料快沖10秒吸干，草果拍裂（防香味流失）；

2. 干蔥碎、蒜蓉切細(xì)，香菜梗切段分盤備用；

3. 色拉油+辣油小火燒3成熱，下基礎(chǔ)料慢炒5分鐘至微黃（小火防糊）；

4. 加所有香料，小火炒3分鐘至出香（不焦為準(zhǔn)）；

5. 放入咖喱料，中火快速翻炒2分鐘出焦香（動作要快）；

6. 倒清水煮沸撇沫，加調(diào)味攪溶，微沸浸3分鐘（不蓋蓋濃縮）；

7. 最小火慢倒椰漿+花奶，邊倒邊攪至微開（別沸騰，防分層）；

8. 濾網(wǎng)濾去殘渣，放涼后裝入無油無水密封罐冷藏。

三、3個關(guān)鍵技巧

1. 香料“快沖快干”，硬核香料拍裂更出味；

2. 炒咖喱粉和香料全程小火，避免焦苦；

3. 500g蝦配300g醬燜5分鐘即入味，可按喜好增減椰漿或辣油。

這醬適配海鮮、雞肉、牛腩，按配方做口感醇厚，在家輕松做出地道東南亞硬菜，趕緊試試～