編輯：Fanny-P

中國(guó)是個(gè)美食大國(guó)，八大菜系國(guó)人如數(shù)家珍；此外，更多城市也推出了具有代表性的食材，如蘇州大閘蟹、湖北小龍蝦、南京鴨、內(nèi)蒙古羊肉等，并依靠這些食材成功出圈。

但是有一個(gè)地方不僅占據(jù)了八大菜系之一，又有代表性的食材。它被聯(lián)合國(guó)授予了“美食之都”的稱號(hào)，吸引了謝霆鋒來(lái)吃、拍《鋒味》，甚至《舌尖》團(tuán)隊(duì)還專門為它制作了專題節(jié)目！你能猜出它是哪里嗎？

這里就是粵菜名廚的“黃埔軍校”——順德。南方的朋友對(duì)順德也不陌生，雙皮奶、姜撞奶、桑拿魚、倫教糕、陳村粉、毋米粥火鍋……但要想打動(dòng)人，需要把一件事做到極致，于是可憐的魚就被順德人選中了。

為什么順德人喜歡吃魚？

追溯到古代，其實(shí)吃魚的人遠(yuǎn)不止順德?？追蜃釉唬菏巢粎捑?，膾不厭細(xì)。這里的“膾”就指魚生；撇開山東孔夫子，來(lái)到南部南越王墓遺址，考古學(xué)家也發(fā)現(xiàn)墓中有很多淡水魚的殘骸，比如大黃魚、水魚和鯉魚的骨頭。

千年后，家家戶戶都有?；~塘，鯇鰱鳙鯪唾手可得。如此豐富的水產(chǎn)，不吃豈不可惜！

沒有魚能活著游出順德

說(shuō)到吃魚，順德人敢認(rèn)全國(guó)第二，但沒人敢認(rèn)第一。順德人吃魚的方式多種多樣。網(wǎng)傳魚在順德有1000種死法，有些夸張，但100種應(yīng)該有，畢竟順德每家餐廳都有“一魚多食”的套餐。即便是誰(shuí)也瞧不上的部位，在順德大廚的妙手下，也能變成美味佳肴。

魚生

粵菜清淡，但不代表沒有味道。——廣東人只是喜歡追求食材的“原味”， 而不是追求濃油赤醬的刺激感。在順德人的口中，清淡和本味就被指代成魚的鮮美。說(shuō)起來(lái)，還有什么菜比“魚生”更能體現(xiàn)“鮮味”的呢？于是，在全國(guó)被各地人民所不待見的魚生，反而得到了順德人民的追捧。

一條魚從池塘到餐桌，從全須全尾變成生魚片，要經(jīng)過(guò)重重“磨難”：首先是餓，魚養(yǎng)大之后，順德人改用清水養(yǎng)，不喂吃食只讓喝水，養(yǎng)足7天，把魚餓瘦了，魚肉更緊致再進(jìn)廚房切；

其次是痛：順德魚生考驗(yàn)廚師的刀功，老師傅手下的生魚片厚度不超過(guò)0.5Mmm，薄如蟬翼，輕可吹起，是日本“生魚片鼻祖”。

好不容易上桌了，拌上油、鹽、檸檬草、陳皮、洋蔥等調(diào)料。食客們合力攪勻，齊呼：“撈起撈起，撈得風(fēng)生水起！” 終于能放進(jìn)嘴里吃了！

吃的時(shí)候也有講究！一塊塊夾起太精致，就是要大口大口‘扒’進(jìn)嘴里才好吃！配料的酸甜咸、肉的緊實(shí)又有彈性，沒有魚刺也沒有腥味，讓人忍不住一口接一口，瞬間將桌上的魚生消滅！

如果有些食客真的不喜歡生吃，或者擔(dān)心魚腥味，也有另一種吃法的。把魚片放在沸水中燙上2秒，蘸上醬汁和沙姜，也是無(wú)敵美味。

煎焗魚嘴

原條清蒸魚誰(shuí)都會(huì)，分開蒸蒸也可以嘗嘗順德桑拿魚。但是魚頭無(wú)疑是最少人喜歡的，骨頭多肉少，得慢慢啃。在順德這里，它卻成了一寶。順德諺語(yǔ)“大魚頭、扁（鰱）魚腹，鯇魚尾”是形容魚最好的部分。于是順德大廚把魚頭單拎出來(lái)，做成煎焗魚嘴。

煎焗魚嘴首選水庫(kù)大頭魚（也叫鳙魚）的魚嘴，刺少肉多，魚唇又肥又嫩，臉頰肉雪白如玉；先腌好，再下鍋煎至兩面金黃，最后灑上酒燜焗。吃的時(shí)候口感香脆，外酥內(nèi)嫩，細(xì)細(xì)品嘗又鮮香可口，十分入味。

涼拌魚皮

南方朋友都知道涼拌魚皮有多好吃，但是《舌尖》用幾秒鏡頭就把它糊弄過(guò)去了！與大眾印象中的軟魚皮不同，涼拌魚皮口感清爽香脆，用來(lái)當(dāng)下酒菜可以吊打花生米！

順德是最早創(chuàng)造涼拌魚皮的地方。在順德，涼拌魚皮可以分為“大魚皮”和“小魚皮”。鳙魚、鯇魚等皮厚魚做的叫大魚皮，鯽魚、羅非魚等皮薄魚做的叫小魚皮。至于爽脆感，我覺得小魚皮比較好。

將浸泡過(guò)食用堿水中的魚皮放入冰箱，冷藏半小時(shí)，切片后沸水焯水，撈出快速入冷水浸泡，浸泡后撈起，加入芝麻油、辣椒油、酸姜、香菜、芝麻、花生，拌勻上盤。清爽的魚皮與黃燦燦的姜絲交織在一起，就像一件用金線做成的寒衣。

嫩而不膩的魚皮和清爽的配料，恰到好處地在口腔中共同迸發(fā)，最是開胃。配上具有嶺南水鄉(xiāng)特色的艇仔粥一起吃，簡(jiǎn)直是天作之合！

魚腸煎蛋

說(shuō)實(shí)話，我們一般都是去菜市場(chǎng)買魚，魚販殺魚的時(shí)候，我們一般會(huì)讓他們把腸子拿出來(lái)扔掉，因?yàn)橛X得臟且不好吃。但是真的不好吃的嗎？順德人用“魚腸煎蛋”給我們上了一課：

用兩三副草魚腸，加入兩個(gè)雞蛋和一些生姜、蔥花、鹽、檸檬等。先把魚腸扔進(jìn)燒紅的油鍋里翻炒，然后倒入攪拌均勻的雞蛋和其他調(diào)料，像煎餅一樣攤開。調(diào)料和食材一點(diǎn)也不稀奇，做出來(lái)就是一道簡(jiǎn)單的家常菜，但是雞蛋的軟滑和魚腸的韌性搭配起來(lái)卻相得益彰。

香煎魚骨

魚頭魚腸都被“回收”利用了，魚骨總算沒用了吧？誰(shuí)說(shuō)的，煎魚骨煎的就是魚的脊椎。魚骨腌制好后，放入鍋中炸煎至兩面金黃后，加入白糖和米酒，一口品嘗先是米酒的甘甜，白糖的糖融化在魚的表面，香味、甜度、咸味在味蕾間層層擴(kuò)散，會(huì)吃的老饕還能把魚骨一截一截咬開，把藏在魚骨縫隙里面的醬汁和筋吸出來(lái)，那才叫吃得“連骨頭也不剩”！

事實(shí)上，一魚多吃不僅僅是上面提到的烹飪方法。比如魚頭，除了油煎焗炸，還可以用來(lái)蒸、油炸；魚尾可以煲湯；魚肉可以做魚羹、煎魚餅、魚肉滑、魚皮餃子……全魚宴可不是鬧著玩的。順德人對(duì)吃魚的研究可謂出神入化，來(lái)順德吃魚，好像把整個(gè)魚塘都塞到嘴里了。

很多人來(lái)順德純粹是為了美食，但順德也有一些好玩的景點(diǎn)，比如廣東四大名園之一的清輝園等。旅游長(zhǎng)文不容易寫，請(qǐng)千萬(wàn)點(diǎn)個(gè)贊再走唄~吃貨們更喜歡魚的哪種吃法呢？

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