? 素食烘培的食材，其實(shí)越簡(jiǎn)單越好。以前我還用豆?jié){等，最近我發(fā)現(xiàn)，其實(shí)用水就ok。尤其吐司，最最簡(jiǎn)單的食材可以是：只需面粉，酵母，椰油，水，果干，就可以做出口感細(xì)膩可以拉絲的吐司。只是保存時(shí)間不會(huì)太久而已。

? 在烹制素食時(shí)，完全可以找到與黃油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和奶油營養(yǎng)相當(dāng)甚至更好的替代品。但黃油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和奶油在烘烤糕點(diǎn)和面包時(shí)有一些特殊的作用。這些作用是什么？怎樣用素的替代品來達(dá)到同樣的目的？先簡(jiǎn)單探討一下這些問題。

㈠黃油 　　

? ? ?它的作用是什么：在烤面包時(shí)黃油增添面包的風(fēng)味和有助于形成飽滿的、多孔的質(zhì)地。它也能讓烘烤的食品的密度更均勻和甜美。

　 ?如何取代：在進(jìn)行素食烘培時(shí)，黃油是很容易取代的。如果你按照食譜烤一份具有天然調(diào)味品或香料的面包，例如香味小餅或者生姜面包的時(shí)候，用橄欖油或者冷榨麻油可以做得很好。未經(jīng)精制的椰子油（在室溫時(shí)是固體）也可以起到黃油相同的作用，使食物變得厚稠。在以液態(tài)糖類或者固態(tài)脂類，如磨碎的堅(jiān)果或巧克力制作糕點(diǎn)時(shí)，菜籽油可以用來代替黃油。切勿使用人造黃油來替代黃油。人造黃油又稱人造奶油，是反式脂肪酸。反式脂肪酸或能逐漸增加血液中“壞”膽固醇的含量，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

㈡牛奶

? ?它的作用是什么：牛奶增加風(fēng)味并且使面包變得豐滿，在烤面包時(shí)形成面包的質(zhì)構(gòu)。?

? ? ?如何取代：牛奶是最容易取代的，因?yàn)樵谒厥澈媾鄷r(shí)，有許多并非來自牛奶的奶品可供選擇。全脂豆?jié){會(huì)幫助你做出像加入全脂牛奶一樣豐滿的面包，而大米奶的作用較弱。有時(shí)候杏仁奶有助于添加一些微妙的杏仁味道，椰奶也有類似的作用。杏仁奶和椰奶都能使食品變得豐富多彩。如果想要增添香草味，可以試用無牛奶的香草奶。

㈢雞蛋

　?它的作用是什么：增加水分，烤面包時(shí)雞蛋起到粘結(jié)的作用。雞蛋同時(shí)也是膨松劑，在烘烤時(shí)使食物漲大。

　?如何取代：如果要比較取代方便的話，取代雞蛋僅次于取代牛奶，可以名列第二位。磨碎的亞麻籽是常用的雞蛋替代品，營養(yǎng)也好。三湯匙水加入到一湯匙磨碎的亞麻籽中等同于一個(gè)雞蛋。香蕉泥和蘋果醬是其它可選擇的方案，它們是健康的，因?yàn)榕懦穗u蛋中的膽固醇。發(fā)酵粉、小蘇打和醋是好東西。用大豆酸奶更換雞蛋是一個(gè)有創(chuàng)意的方法，可以給面包帶來飽滿的質(zhì)地。黑豆也有類似大豆酸奶的作用。

? 我一直做完全沒有雞蛋、奶油的烘培，也沒有刻意去尋找什么代替品。做出來的面包效果都非常好。　

㈣蜂蜜

　 ?它的作用是什么：蜂蜜是一種自然的甜味劑，它還有助使你的烤制品變成棕色和保持水分。

　 ?如何取代：很簡(jiǎn)單，隨手去拿其它粘性的液體，如楓糖漿、龍舌蘭糖漿，椰糖，椰棗等各種天然果干，都可以給烘培帶來天然的口味。

㈤奶油

　 ?它的作用是什么：奶油使得烘烤制品具有平滑的、有時(shí)松軟的質(zhì)地。它使烘烤品豐滿和具有緞子似的質(zhì)量。

　 ?如何取代：椰奶是奶油的良好替代品。另外，在家中自制烘烤制品時(shí)可用攪拌機(jī)混合一份腰果和一份水直到均勻以取代奶油。