? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蒸大饃和胡辣湯

? ? ? 我的家鄉(xiāng)是位于黃河以南，江城以北的地方。那里有一望無際的麥田和秋天也會落葉的白楊樹。離開故鄉(xiāng)數(shù)十載，其中故鄉(xiāng)的食物最讓我難以忘懷。

? ? ? 在那里，臨近年下，家家戶戶都會包大饃，也就是我們平常所說的饅頭。但是在我們那里卻是個習(xí)俗，它與尋常吃的都不一樣，尋常吃的都是實(shí)心的，里面沒有任何餡。過年的大饃需早起五點(diǎn)多鐘就起來和面，把和好的面放進(jìn)一個大瓷盆里，然后放進(jìn)被子里去醒面，因?yàn)樵诒狈剑藗兪遣豢净鸬?。過年的時候，小孩子是不許亂說話的，記得小時候有一次，早上起來時，我說這么多面，我祖母就瞪我一眼說:“大過年的，別說胡話”。直到現(xiàn)在我也不能理解，為啥不能實(shí)話實(shí)說，大概是怕觸了霉頭吧。等面醒好了，我祖母就會邀村上的左鄰右舍幫忙包大饃，當(dāng)然我們都是相互幫襯的。

? ? 大饃的餡是事先預(yù)備好的，是將紅豆、豇豆、綠豆和紅薯放在鍋里一起煮，煮的很面很面，加入紅糖一起攪拌。不用吃大饃，光餡我就能吃兩碗。除了“甜”饅頭外，還有肉餡饅頭，肉餡一般用豬肉、細(xì)粉、胡蘿卜絲混在一起剁，剁得很細(xì)，雖然過年時候以甜餡饃為尊，但是我覺得肉餡的更香，我一口氣可以吃三個，很解饞。大饃除了比平常吃的饅頭大些外，還有一個特點(diǎn)就是花樣多，一般把包好的大饃，用面裝飾，比如把一坨小面用刀切成葉子形狀，把葉子粘在饅頭的頂上，中間按了個干紅棗。這樣就是過年專食用的大饃了。一般出鍋了先上供，把最漂亮最大的那幾個給家神吃。走親戚的時候也都會帶幾個大饃，這是我們家鄉(xiāng)的習(xí)俗，不知道現(xiàn)在走親戚還是否會帶大饃。

? ? 故鄉(xiāng)的大饃對我來說不僅是一種回憶，更是一種生活飲食習(xí)慣，在湘求學(xué)期間，但凡我回到家，我祖母總會給我做大饃，雖然這里也有饅頭，但是總歸和我家鄉(xiāng)的饅頭差的太多，不是太軟沒有嚼勁就是糖精過多。

? ? ? 胡辣湯亦是我家鄉(xiāng)的一種吃食。胡辣湯的起源很悠久，據(jù)說是明朝嘉靖年間，閣老嚴(yán)嵩從一個高僧手中得到一副助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之，該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為御湯。明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至河南，將此方傳到了該地，該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯。雖然嚴(yán)嵩是個奸臣，但卻因?yàn)樗睖靡猿蔀橛鶞⒘鱾髦两?。只能說他在罪行罄竹難書的情況下做了一件好事吧。

? ? 因?yàn)楹睖且环N糊狀小吃，我們家常叫法是咸糊涂。咸糊涂的做法很簡單:先在瓢里加入一半的清水，然后放入面糊攪拌，直到?jīng)]有面疙瘩。然后準(zhǔn)備好紅薯粉、花生、木耳、豆腐絲放進(jìn)鍋里，加入半鍋水去煮開，再將之前的面糊倒入鍋中，邊倒邊攪拌，等鍋再一次燒開就可以盛碗了?？梢愿鶕?jù)個人口味加入辣椒、胡椒等調(diào)料。有道是:“一碗胡辣湯，給個神仙都不當(dāng)?！庇辛讼毯靠隙ㄒ灿刑鸷炕蛘甙缀坷?。白糊涂的做法更簡單:燒開鍋，把面糊倒進(jìn)去攪拌就是了，如果想加點(diǎn)東西，比如紅薯塊、南瓜塊、紅棗等也是極好的。因?yàn)橛痔鹩址奖?，我們每天喝白糊涂的居多。早上喝了一碗白糊涂，中午吃著家常炒菜就著饅頭，吃的差不多了，然后喝一碗白糊涂。晚上呢，唉……又是白糊涂。大概是我們太懶了。有的人取笑我們說:“一天三頓糊涂，人都糊涂了”。因?yàn)槲覀兗亦l(xiāng)地處平原，人們以小麥面食為主，米飯是不存在的。我們家人從小到大都沒有把米飯當(dāng)做主食。說來也可笑，米飯這種食物只在酒席上出現(xiàn)過，是把糯米飯和蜜棗加紅糖拌在一起吃的，那時候這東西還是個稀罕玩意兒。

? ? ? ? ? ? ? ? ? 馬齒莧·薺菜·洋槐花·雞腿蘑菇

? ? 說起馬齒莧我總能想起小時候放假了一個人在家鄉(xiāng)路邊玩 ，然后觀察各種各樣的草，其中最喜歡玩的就是馬齒莧，那時候我們叫它馬蜂菜。因?yàn)樗蛣e的野菜不一樣，馬齒莧的葉子很肥厚，從主干掐斷后，會冒出白色乳汁一樣的液體，我以為馬齒莧的血是白色的。那時候我祖母在旁邊說:“一起和我去找馬蜂菜，回家包馬蜂菜坨”。菜坨是我們家鄉(xiāng)的一種面食，它跟饅頭不一樣。是將馬齒莧或者韭菜剁碎，加入攪拌了的雞蛋液混合，然后加入鹽味精等調(diào)料。加了雞蛋液的馬蜂菜坨蒸的時候不會散開，也更鮮美。然后搟面皮是個技術(shù)活，搟的太厚吃起來很硬，太薄蒸的時候就散開了。將馬齒莧餡平攤在面皮上然后再把頭尾包裹嚴(yán)實(shí)，上蒸籠熟了就可以吃了。馬齒莧有種淡淡的酸味。我的家人們都喜歡吃這個，尤其是我父親常年久居在外，當(dāng)看到我祖母新出籠的馬齒莧菜坨，不知會饞成什么樣！

? ? 薺菜是一種很常見的野菜，小時候放學(xué)或者上學(xué)路上我經(jīng)常摘薺菜花，薺菜花的主干很長很細(xì)，干上還有很多“小心心”。我還吃過“小心心”呢，甜甜的。每走一步路就摘一支薺菜花，走到學(xué)校了手里就有一小把了，單個聞不覺得香，一起聞竟覺得很香，那一下午我就沉浸位子里的薺菜花香的味道里，不知道老師講了什么。有一句俗語:“三月三，薺菜花賽牡丹。”可見對薺菜有多高的評價啊，畢竟薺菜是可以吃的，而牡丹只能一飽眼福罷了。薺菜的做法有很多種，包餛飩、包餃子、包春卷。我們那里是不用薺菜包餛飩的，而是蒸著吃。將薺菜洗干凈，用面粉裹上，然后放進(jìn)蒸籠里蒸。這樣能保持野菜原有的清香，我們可以說這是吃春天。盛出蒸的菜，倒入事先準(zhǔn)備好的蒜泥攪拌，不出半個小時，一盆見底了?，F(xiàn)在野生薺菜很難見到了，飯店里一盤已經(jīng)超過葷菜的價格了。

? ? ? ? ? 洋槐花是洋槐樹開的花，洋槐樹帶有一個“洋”，說明不是“國產(chǎn)”。它原產(chǎn)北美，清朝時引入我國。我老家后院就有一顆洋槐樹。其樹冠高大，葉色鮮綠，每當(dāng)開花季節(jié)綠白相映，其花素雅而芳香。葉子可以吹響，花呢，除了清香以外當(dāng)然可以吃了。我祖父拿著梯子，用鐮刀把那一簇簇潔白無瑕的花割下來，然后蒸著吃，可以清熱解毒?；被ㄟ€是作為是黃色的染料，果實(shí)能夠有止血，降壓，樹皮和枝葉都可以治毒瘡的，種子還能榨油，木材可以做成家具，全身都是寶呢。故鄉(xiāng)的那顆洋槐樹可能早已被砍了，但那些記憶，那種香味依然在我的腦海里像珍寶一樣被我細(xì)細(xì)珍藏。

? ? 說起雞腿蘑菇，我也不知道它的學(xué)名是什么，只是狀似雞腿，我便叫它雞腿蘑菇。這種蘑菇在我家鄉(xiāng)的樹林里，田野上很常見。小時候嘴比較挑，不喜歡吃青菜，于是祖母便給我尋雞腿蘑菇。其實(shí)在那以前，我大概四歲的時候就已經(jīng)吃過一次了。那時候還沒有搬進(jìn)新家，在老家那個坑里（不用擔(dān)心，家里很干旱，有時甚至幾個月不下一次雨）撿到一只，那一只很大，后來我祖母給我涼拌了，我吃的很開心。我覺得那是人間美味。后來搬進(jìn)新家，上了小學(xué)。祖母天天早上起的很早給我去大坑里，田野里去撿雞腿蘑菇，每次放學(xué)回家，我都能吃上我奶奶炒的雞腿蘑菇。在湘這么多年，我都沒有遇見過雞腿蘑菇。反而是在懷化的一個果蔬園里，我看到了一顆已經(jīng)老得發(fā)黑的雞腿蘑菇，我激動得趕緊拍下來，想留著給我奶奶看，然后問問她還記不記得這道美味？

? ? 我想念家鄉(xiāng)的食物。

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