每到四月初，上海就會上演“百團大戰(zhàn)”，
無論是市中心的老字號，還是小巷深處的網(wǎng)紅店，全部排起了滿滿當當?shù)拈L隊，有老爺爺，老奶奶，還有年輕的男孩女孩，都盯著那一個個小蒸籠，計算著什么時候能輪到自己，好像咬上一口，這個春天才沒有遺憾。
我是一個北方人，從小到大的童年里就沒有青團的味道；
2016年剛來上海，?清明時，第一次聽說青團。
上海杏花樓的咸蛋黃肉松青團突然就紅遍了大江南北，成為了網(wǎng)紅，中午同事談?wù)摰囊彩乔鄨F，感覺全國人民都知道上海人為了吃一個綠色團子要排隊4小時以上。。。。。。
當時我對青團也處于懵懂狀態(tài)，讓我排4小時去吃一個團子，我寧愿不吃。
2017年，全上海大街小巷，只要能跟青團性質(zhì)掛上邊的品牌都出了蛋黃肉松青團】，杏花樓的長隊依舊火爆，但是在這一年的四月份，靜安面包房的烤青團成為了新網(wǎng)紅。
我依舊只聽，不吃
2018年，青團在社會的大染缸中混了2年，開始變了，外表還是一樣綠色的那個“它”，里面已經(jīng)大變樣，有了草莓餡，蟹粉餡，牛蛙餡，芒果餡。。。。。
我依然不吃
然后，2019，粉團，紫團橫空出世，連外表都改變了（青團，你這幾年到底經(jīng)歷了什么？）
再不能裝下去了，
哪怕排隊5小時我也要吃，
再不吃，我估計都吃不到最初的那個“它”了
趁著清明放假，排了半小時買了杏花樓的咸蛋黃肉松青團，
媽呀，我完全淪陷了。。。
表皮油綠如玉，新鮮艾草做成的青團，拿到手里，就有一股清香味，咬一口，滿滿的都是春天的味道（雖然我也不知道春天是什么味道，反正就是無法描述的味道）
心里的幸福感蹭蹭蹭往上冒。
不行，
我不止要在三四月份吃，我還要在其他月份吃，想吃的時候都能吃，
我一定要把它做出來，不然以后饞了咋辦？
說做就做，經(jīng)過數(shù)十次的嘗試，終于掌握了做青團的精髓，本人一向比較懶，所以做青團的材料選的都是比較簡單點的。
食材
表皮：青團預拌粉250克，橄欖油10克，溫水200克；
內(nèi)陷：肉松80克，咸蛋黃4個，沙拉醬30克；
其他材料：吸油紙若干，保鮮膜、硅膠刷不能少
食譜
1、先準備一個盆，足夠和面就可以，倒入200克青團預拌粉，另外50克先放旁邊
在青團預拌粉中到了適量橄欖油，然后倒入適量溫水，開始和面，預拌粉比較黏，倒水的時候注意點，不要倒太多，不然很容易水倒多了，這時候另外50克預拌粉就可以逐步放進去慢慢和面，和面的時候就能聞到一股甜甜的清香味了，充滿了春天讓人陶醉的氣息。
2、最終揉成這樣的面團就差不多這樣了（我揉的比較粗糙，所以又揉了一會兒，但是忘記拍照了），最好揉成光滑的面團，揉好的面團蓋上保鮮膜，先放在一邊。
3、開始準備內(nèi)餡嘍！先準備一個小碗，倒入80克肉松；
然后放入4個咸鴨蛋黃，開始用鏟刀把咸鴨蛋黃搗碎；
然后帶上手套，將它倆攪和攪和，等攪拌到一起后，再放入30克沙拉醬，作為潤滑劑，讓蛋黃和肉松更好的融合，吃起來會糯糯的潤一點。
4、肉松蛋黃直接包的話，太松散不好包，可以先把他們攥成一個個小球，等下包的時候比較方便
5、這時候面團差不多就好了，將面團搓成長條，分成差不多大小的劑子，取一個劑子，放在手掌中間壓扁，放上肉松蛋黃小球，再慢慢向上收口，搓成湯圓一樣，兩手在掌心滾滾圈，放在旁邊鋪好的吸油紙或保鮮膜上就可以了。
6、依次放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，然后再小火燜5分鐘就可以了。
7、揭開鍋蓋，一股濃濃的艾草清香，看到剛蒸好的綠胖子色澤鮮亮，冒著白氣整整齊齊的擺在眼前，有沒有要流口水的節(jié)奏呀！
先拿出幾個要吃的放一邊，多出來的趕緊用硅膠刷刷上一層橄欖油，在用保鮮膜包好，室溫存放，放2天都是可以吃的。
放在一邊的青團等稍微涼一些，趕緊拿起來趁熱吃，捏的特別軟，綠綠的軟軟的外皮，帶著微甜，透著清新濃郁的艾草香，咬一口，特別糯，也很有嚼勁，蛋黃肉松餡料很足，一個青團三兩口就吃完了，一點也不會感覺干澀，油膩。
本來想拿給閨蜜嘗嘗的，沒想到她去看櫻花了，吃不到這么好的青團，自己蹲墻角哭去吧！
自制網(wǎng)紅青團小貼士
1、面粉如果想自己調(diào)，要注意比例，我買的預拌粉，已經(jīng)調(diào)好了，直接就可以下手做
2、揉糯米面團的時候加水要少量多次，可以揉時間長一點，這樣會比較筋道
3、面粉里加入橄欖油，這樣做出來的表皮不容易干裂
4、內(nèi)餡沙拉醬和肉松蛋黃的混合，也是酌量增加
5、如果不喜歡沙拉醬，可以放點橄欖油，以便餡料不會太干
6、吃不完的青團一定要放涼后用保鮮膜包上，不然表皮會變干，影響下一次的口感。
7、最重要的一點：關(guān)注公眾號，不明白請留言，請留言，請留言~
等一個人，陪我去浪跡天涯，
如果等不到他，我想立刻出發(fā)！
