我是一個誠信的人，可在咸媽面前失約無數(shù)次。九個月前，咸媽動手術(shù)躺在床上時，我說要變著花樣做好吃的給她補(bǔ)補(bǔ)身子，菜單里有清蒸鱸魚，燉黑魚湯。在先前的文字里也談到，算是留下失信的字據(jù)。

遺憾的很，至今沒能實現(xiàn)我的承諾。咸媽偶爾冷嘲熱諷說對她不好，我解釋的借口也確實勉強(qiáng)。忙，真的不是借口，心沒放在事上。這天，咸媽在超市買回一條鱸魚讓我做與她吃。在網(wǎng)絡(luò)上學(xué)的清蒸鱸魚功課早已忘光，只好說清蒸鱸魚味道淡，不如做盤紅燒鱸魚，下飯。

咸媽格局大，同意了。紅燒魚做過很多次，鱸魚也是魚，這事就簡單多了。佐料有蔥姜蒜，再有生抽和醋便可成功。

做魚我是得到高人真?zhèn)鳎@位高人是我工廠的師傅，他可是一位奇人，聰明得讓我五體投地。從烹魚一技可以明理，大道至簡，烹魚秘笈就在醋上。紅燒魚一是要煎好，魚皮煎至金黃而不破；二是不能有魚腥味。

魚皮金黃而不粘鍋，我十有八九會失敗，不過用不粘鍋來煎魚問題就輕松解決?？萍伎偸窃诓粩噙M(jìn)步，而去魚腥味還得是靠古法，用醋。醋去魚腥味也得講究方式方法，有訣竅。

我是路盲加魚盲，從小不愛吃魚也就不大觀察魚的樣子。鯽魚鯉魚傻傻不分，更是沒見過鱸魚，前些年吃酒席總能聽到一道高檔菜肴，相思鱸魚，有文化有內(nèi)涵。有一次去超市買鱸魚，看到一個玻璃魚缸里有兩樣膚色的魚在擺尾游弋，我又朦了。我問營業(yè)員沒殺錯吧？營業(yè)員說那活著的是鱖魚。

如今生活好了，基圍蝦和鱸魚都能進(jìn)入尋常百姓家。不賣關(guān)子了，師傅傳授我的烹魚秘技分享給大家，魚兩面煎好后，開大火升溫，一手拿鍋蓋，一手準(zhǔn)備好適量陳醋，當(dāng)把陳醋沿鍋壁淋下的同時迅速把鍋蓋蓋上。此時，鍋里會發(fā)出刺啦刺啦的驚艷聲音，醋蒸汽籠罩著魚身，醋酸鉆進(jìn)魚肉里瞬間改變了鱸魚的體香。

這道為咸媽而烹制的紅燒鱸魚，從看相上是失敗的，不過味道還是得到咸媽的肯定，咸媽可是吃魚的專家。

2024.7.20