一個(gè)毫無(wú)餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人開了一家餐館，僅用了兩個(gè)月時(shí)間，就實(shí)現(xiàn)了所在商場(chǎng)餐廳業(yè)績(jī)第一名；成功獲得VC風(fēng)險(xiǎn)投資6000萬(wàn)，市場(chǎng)估值4億元人民幣，這家餐廳是雕爺牛腩。
雕爺牛腩，是中國(guó)第一家“輕奢餐”餐飲品牌，是花了500萬(wàn)元，從周星馳電影《食神》中的原型人物——香港食神戴龍那里買來(lái)的烹飪牛腩的秘方。
說(shuō)到香港食神戴龍，不得不多說(shuō)幾句：戴龍經(jīng)常為李嘉誠(chéng)、何鴻燊等港澳名流提供家宴料理，他還是1997年香港回歸當(dāng)晚的國(guó)宴行政總廚，所以他的代表作，一道“咖喱牛腩飯”和一道“金湯牛腩面”，成為無(wú)數(shù)人夢(mèng)寐以求之舌尖上的巔峰享受。
雕爺牛腩，只有12道菜；每雙筷子都是定制、全新的，吃完飯還可以帶回家；老板每天花大量時(shí)間盯著針對(duì)菜品和服務(wù)不滿的聲音；雕爺牛腩餐廳在開業(yè)前燒掉1000萬(wàn)進(jìn)行了半年的“封測(cè)期”，京城各界數(shù)百位美食達(dá)人、影視明星、微博大號(hào)們均前來(lái)試菜，乃至圈內(nèi)明星皆以獲得雕爺牛腩“封測(cè)邀請(qǐng)碼”為榮。
您一定會(huì)問，雕爺牛腩為什么花重金買秘方？又是為什么花重金來(lái)個(gè)菜品的封測(cè)期，這背后有什么邏輯？為什么要這樣做呢？
接下來(lái)，我們就一起來(lái)探索下雕爺牛腩為什么這樣做？
雕爺牛腩的做法，涉及到一個(gè)被大家炒的火熱的名詞：互聯(lián)網(wǎng)思維。乍一看，好像雕爺牛腩的做法好像和互聯(lián)網(wǎng)半毛錢關(guān)系都沒有，但是您細(xì)細(xì)想來(lái)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)：雕爺牛腩先不說(shuō)花錢買秘方的事情，就請(qǐng)明星、大咖、網(wǎng)絡(luò)大V、美食達(dá)人來(lái)封測(cè)這一事情，就能瞬間引爆網(wǎng)絡(luò)。不管明星還是大咖，是被雕爺牛腩邀請(qǐng)的免費(fèi)試吃，這樣一來(lái)，吃上一頓香港食神親授秘方做的飯菜，明星大咖也是人，這還不得在微博上和微信上大肆?xí)褚粫瘛＿@一曬，明星大咖幾百萬(wàn)幾千萬(wàn)的粉絲可就各種羨慕，還不想法設(shè)法擠破頭來(lái)追捧的明星推介的餐廳嘗一嘗啊。
雕爺牛腩應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)思維中的第一種思維方式：用戶為中心。這是互聯(lián)網(wǎng)思維中非常重要的思維方式。用戶思維，是指在價(jià)值鏈各個(gè)環(huán)節(jié)中都要“以用戶為中心”去考慮問題。作為企業(yè)，必須從整個(gè)價(jià)值鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，建立起“以用戶為中心”的企業(yè)文化，只有深度理解用戶才能生存。一句話說(shuō)的好：沒有客戶的認(rèn)同，就沒有客戶愿意簽訂的合同。
以用戶為中心，就要建立與用戶的連接，可以看到雕爺牛腩通過了一個(gè)下血本，先與明星大咖建立連接，間接與普通大眾建立連接的方式。這種連接，讓用戶參與進(jìn)來(lái)，在參與中不斷的去優(yōu)化菜品，很自然，經(jīng)過用戶自身優(yōu)化的產(chǎn)品，用戶自然就非常的愿意買單。而經(jīng)過明星效應(yīng)，明星的粉絲也就更樂意買單。
關(guān)于連接用戶，淘寶上有一品牌“七格格”，每一次的新品上市前，都會(huì)把設(shè)計(jì)的款式放在粉絲群組中，讓粉絲投票，主動(dòng)權(quán)放在粉絲手中，而不再是設(shè)計(jì)師出什么，市場(chǎng)就推什么，由這些粉絲決定了最終的潮流趨勢(shì)和上市款式，那粉絲們自然會(huì)為自己的選擇買單，且會(huì)很驕傲的買單。
讓用戶參與品牌傳播，便是粉絲經(jīng)濟(jì)。企業(yè)的品牌需要的是粉絲，而不只是用戶，因?yàn)橛脩暨h(yuǎn)沒有粉絲那么忠誠(chéng)。粉絲是最優(yōu)質(zhì)的目標(biāo)消費(fèi)者，一旦注入感情因素，有缺陷的產(chǎn)品也會(huì)被接受。未來(lái)，沒有粉絲的品牌都會(huì)消亡。
用戶思維中，除了上述的讓用戶參與其中，增加與用戶或粉絲的互動(dòng)，還有一點(diǎn)就是用戶體驗(yàn)要從細(xì)微處著手，關(guān)注每個(gè)細(xì)節(jié)，讓用戶有所感知，并且這種感知要超出用戶預(yù)期，給用戶帶來(lái)驚喜，貫穿品牌與消費(fèi)者溝通的整個(gè)鏈條。
雕爺牛腩，很好的應(yīng)用了用戶思維體系，該思維體系涵蓋了最經(jīng)典的品牌營(yíng)銷的Who-What-How模型。雕爺牛腩先定位Who，即是定位目標(biāo)消費(fèi)群體是明星大咖和廣大消費(fèi)者。然后滿足What，即是滿足消費(fèi)者的飲食需求、崇拜食神和明星的精神需求；而后執(zhí)行How，即是先讓明星大咖免費(fèi)的親身體驗(yàn)，然后再通過網(wǎng)絡(luò)分享引爆朋友圈。
雕爺牛腩的做法，雖然不是一般所有的企業(yè)都能有足夠的財(cái)力支持模仿的，但是成功的思維方式是值得學(xué)習(xí)和借鑒的。
