?話不多說，
直接入正題：
了解這18個(gè)葡萄酒術(shù)語，
讓你可以更好的zhuangbility！
雙耳細(xì)頸瓶
Amphora
一種古老的粘土容器，
用于發(fā)酵或陳釀葡萄酒。
幾千年前的格魯吉亞人用的就是這種器皿，
現(xiàn)在它又“復(fù)活”了。
AVA
全稱：American Viticultural Area
意為美國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，
簡(jiǎn)稱AVA產(chǎn)區(qū)。
類似的還有：沃拉沃拉谷、卡內(nèi)羅斯、鄧迪山產(chǎn)區(qū)。
膠帽
Capsule
指的是瓶蓋瓶子頂部的箔狀外殼，
通常裹在軟木塞的上面。
酒糟
Lees
指的是瓶底或者罐底的那些沉淀物。
包括已死的酵母細(xì)胞，以及其它顆粒物。
Must
很多人都認(rèn)得這個(gè)單詞，意思是“必須”。
但是在葡萄酒中可不是這個(gè)意思哦~
它指的是未發(fā)酵的葡萄漿。
酚類物質(zhì)
Phenolics
指的是葡萄皮、莖、籽等物質(zhì)的化合物，
會(huì)影響到葡萄酒的風(fēng)味、顏色、質(zhì)地和味道等。
單寧也屬于酚類物質(zhì)。
一般來說，紅葡萄酒中單寧含量大于白葡萄酒。
天然酵母
Native Yeast
指的是果實(shí)上自然產(chǎn)生的酵母菌，
能引發(fā)野生（也稱為自然或自發(fā)）發(fā)酵。
根瘤蚜蟲
Phylloxera
這種蟲子個(gè)頭很小，
但是以葡萄的根和葉子為食。
雖然，但是它們?cè)欢葰Я苏麄€(gè)歐洲的葡萄園。
它們主要潛伏在葡萄藤的根部，
將其營(yíng)養(yǎng)吸收走，導(dǎo)致葡萄藤枯萎。
壓帽
Punch-Down
指的是在發(fā)酵過程中，將葡萄皮酒帽壓下去。
有人工和機(jī)械兩種方式。
通過壓帽讓酒帽保持破裂和濕潤(rùn)，好處多多。
可以幫助酵母啟酵；
使皮渣上的酵母進(jìn)入酒液；
避免酒帽上形成有害菌或霉菌；
使色素、單寧及其他物質(zhì)更好地融入葡萄酒中。
單寧
Tannin
單寧是葡萄酒中一種重要的物質(zhì)。
它來源于：葡萄皮、果或者橡木桶等。
它會(huì)給酒增加澀感，
并形成立體而多層次的口感，
讓葡萄酒更具陳年感。
提示：
如果不喜歡澀感，
可以通過醒酒和搖杯，
增加紅酒與空氣的接觸，以柔化單寧。
倒罐
Racking
倒罐是一個(gè)將葡萄酒酒液與酒糟分離的釀造工序。
還可以給酒中注入更多氧氣，發(fā)生氧化，
以減輕或消除酒液中的還原性氣味。
反滲透
Reverse Osmosis
這是一種過濾，
即，將酒里過高的水分或酒精取出來，
以調(diào)節(jié)酒精的濃度等。
RS
它是Residual Sugar的縮寫，
指的是殘留糖分，
代表的是葡萄酒的甜度。
通常，殘留糖分在4g/升以下的為干型；
4-12g/升的為半干型；
12-45g/升的為半甜型；
而超過45g/升的為甜型。
碹底
Punt
即酒瓶下方的凹槽。
這個(gè)凹槽的用處很大。
可以將固體物沉淀，使酒更易運(yùn)輸?shù)取?/p>
煙霧污染
Smoke Taint
煙霧污染會(huì)影響到葡萄酒的風(fēng)味。
和煙熏不同，
煙熏可以讓酒更加迷人，
而煙霧污染則會(huì)降低酒的質(zhì)量。
如果葡萄在成熟或者收獲期遭遇大火，
就會(huì)使葡萄受到濃煙的影響，遭受“煙霧污染”。
亞硫酸鹽
Sulfites
亞硫酸鹽是酒在發(fā)酵過程中的天然副產(chǎn)品。
一方面可以防止葡萄酒氧化，使其保持新鮮的口感。
另一方面也可以提取色素、保持葡萄酒的風(fēng)味。
風(fēng)土
Terroir
它是葡萄園所處地區(qū)的土壤、氣候等葡萄生長(zhǎng)自然條件的一個(gè)統(tǒng)稱。
它會(huì)影響到葡萄酒口感和香氣。
整串發(fā)酵
Whole Cluster
從字面上理解即可，
就是將整串葡萄進(jìn)行發(fā)酵，
保留葡萄的莖。
與之對(duì)應(yīng)的有個(gè)“去梗發(fā)酵”。
