竹蓀，又名竹參、竹菇、竹蕈、竹蓐、竹肉、僧竺蕈，一般在春夏季采收，多產(chǎn)于福建、江西、貴州、云南、四川等地，竹蓀被人們稱為真菌之花，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的菌類食材，它味道特別鮮美，適合用來煲湯和很多人在制作火鍋底料時(shí)也會(huì)放入一兩個(gè)竹蓀，這樣會(huì)讓人感覺煮出的食材滋味特別好。

干竹蓀要吃，首先要進(jìn)行泡發(fā)，來看看干竹蓀的泡發(fā)方法：

1、冷水沖洗

由于竹笙外型為網(wǎng)狀，接縫處容易有臟污，因此料理前需要逐一用手搓洗，洗凈內(nèi)外雜質(zhì)。竹蓀遇熱容易熟，所以建議使用冷水來沖洗較佳，透過沖洗幫助去除化學(xué)藥劑殘留。

2、溫水浸泡

洗凈后浸泡于常溫水中約15～30分鐘，同時(shí)剪去菌蓋頭即菌體與菌裙連接部分，這是竹蓀怪的主要來源。建議浸泡時(shí)間以30分鐘為佳，浸泡太久則口感會(huì)太軟爛。

3、開水汆燙

把竹蓀放入滾水鍋中，滴進(jìn)少許的白醋，汆燙2～3分鐘后便能去除竹笙異味，讓口感更好。起鍋后再切成適合入口的大小即可

-竹蓀蘿卜湯-

材料：竹蓀80克，香菇4朵，蘿卜、胡蘿卜各320克，瘦肉160克，姜2片，鹽適量。

做法：

(1所有材料洗凈，竹蓀用水浸軟后切段;香菇浸軟后去蒂;蘿卜切塊;瘦肉汆燙后再洗凈。

(2)煲滾適量水，下所有材料，煲滾后改小火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。

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