每年一度的中秋節(jié)來臨，月餅已經(jīng)成為節(jié)日必不可少的食品，無論是自家吃還是送禮，都已經(jīng)成為一種傳統(tǒng)而廣泛的習俗，從唐朝初期開始，經(jīng)歷了一千多年的歲月沉淀，中秋月餅也發(fā)展出了各種各樣的樣式，比較常見的并為大家熟知的有廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、滇式月餅、以及潮式月餅等等。每一種月餅都與當?shù)氐膫鹘y(tǒng)習俗緊密結(jié)合在一起，每種月餅的口味各異，風格也不盡相同，但是無論是哪一種，都蘊含著對中秋佳節(jié)最美好的祝愿。

兒時的記憶總是難忘的，雖不盡然懂得過節(jié)的涵義，卻也總是能記得口中吃過的香甜月餅，你記憶中的月餅味道是怎么樣的？也許小編心中那口月餅的味道，你們都不曾見過。

廣式月餅的主要特點是皮薄、餡大、油多。以蓮蓉蛋黃月餅為例，雖然皮薄，但是必須要用轉(zhuǎn)化糖漿來制作餅皮，因此餅皮很軟但糖分比較大，蓮蓉的原材料是蓮子、砂糖、油，蓮子用水泡開后燉熟攪爛，用油和糖炒制水分蒸發(fā)較干后備用，蓮蓉口感軟綿細膩，非?？煽?，不過制作中加入的糖分和油分大，還是不能貪吃。廣式月餅因為外觀花紋漂亮，餅身緊實不易碎，目前全國的接受度非常高。

蘇式月餅的主要特點是酥松，餡料肥而不膩。以鮮肉月餅為例，蘇式月餅的餅皮主要用豬油和飴糖，加面粉制作而成，餅皮酥松分層且白，稱作油皮，烘烤后變酥，不同的是，蘇式月餅還需要制作油心，油心用豬油和低筋面粉以1：2的比例混合制作，油皮和油心最后需要包在一起搟開從能用來包肉餡，鮮肉月餅因口味咸香酥松，受到廣大好評。

京式月餅口感松脆，甜度適中。京式月餅以自來紅、自來白為例，與其他月餅不一樣的地方在于，自來紅用的是香油，而不是植物油或者豬油，因此它的酥皮會更硬一些，自來白的酥皮與蘇式月餅的酥皮比較相似，不同之處在于餡料的調(diào)制，古代皇宮里的糕點就喜用酥皮的制作方法，不需要用模具。餡料喜用棗泥、山楂、五仁。

滇式月餅以云腿月餅為代表，餅皮比較硬，口感咸甜。云腿月餅的餅皮稍硬，因面粉中除加入豬油、糖之外還加了蜂蜜，使得它的油性更小些，主要的特色在于用云南火腿做內(nèi)陷，火腿中亦加入了豬油和蜂蜜、糖，再加入炒熟后的面粉做成餡，使得鮮咸香甜的口感俘獲人心。滇式月餅也不需要模具定型。

潮式月餅皮酥餡細，油度甜度適中，不膩口。潮式月餅的制作與蘇式比較類似，只是皮更酥，餅身比較小，因此餡料細，由于酥皮在運輸不容易保持形狀，因此沒有廣式月餅的推廣廣泛，口感也不及廣式月餅討喜，因此，潮式月餅目前也作為潮汕人日常的糕點食用，不僅局限于中秋節(jié)。

最后一款月餅，來自非常傳統(tǒng)的客家月光餅，以梅州河源一帶為主，也叫月華餅，潔白而圓薄的餅身，花紋錦簇，餅圓而大，像潔白的月亮一樣，象征著中秋圓滿平安，每到中秋節(jié)，客家人總要買月光餅來吃。月光餅的制作需要借助模具，用白糖、米粉、芝麻、花生、瓜條制作而成，芝麻和花生需要提前炒熟，然后和糯米粉、熬制糖漿一起碾碎成團，然后入模具后烘制而成，月光餅清香潔白，雖口感不如其他月餅濃重，但是它簡單而樸素的外表讓人倍感親切，這是許多客家人記憶中熟悉的月餅味道。

簡單的月光餅并不討喜，但是現(xiàn)在月光餅已經(jīng)有所改良，加入的材料更多，味道比原來的更好，你們吃過這樣的月光餅嗎？