碳水化合物或醣類是人體的主要能量來源，也是三種基本的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，另兩種是脂肪和蛋白質(zhì)。它們扮演重要的角色，讓我們保持活力，并為日?；顒?dòng)做好準(zhǔn)備。

但所有碳水化合物并非都一樣。想想您可能會(huì)吃的食物：白面包、義大利面、糕點(diǎn)和含糖飲料。這些精致碳水化合物是經(jīng)過加工過，去除了纖維、維生素和礦物質(zhì)等寶貴的營養(yǎng)素。另一方面，真正有益于我們身體的碳水化合物是經(jīng)過最少加工的原型碳水化合物。這些來自植物性的食物，如谷物、水果、蔬菜、豆類、堅(jiān)果和種子。原型碳水化合物保留了天然纖維，并且富含有益健康的物質(zhì)，對我們的健康有許多好處。

以白面包和白米飯為例。雖然嚴(yán)格來說，它們是復(fù)合碳水化合物，但卻因含有淀粉，常被視為精致碳水化合物。這是因?yàn)榧庸み^程去除了谷物的營養(yǎng)外層，除去了纖維和有益的營養(yǎng)素。因此，它們會(huì)像簡單碳水化合物一樣，導(dǎo)致血糖值快速上升。

更健康的做法是，著重在原型碳水化合物，它們是天然的、最低限度加工的食物。這些食物保留了纖維含量和必需營養(yǎng)素。因此，請選擇全谷物，如糙米、大麥和藜麥等，以及全麥面包。另外，請記得還有水果、蔬菜、豆類、堅(jiān)果和種子也是原型碳水化合物的絕佳來源。

另外，精致碳水化合物也稱為加工碳水化合物，主要分為兩大類：糖和精制谷物。糖包括甜味劑，如砂糖、高果糖玉米糖漿、龍舌蘭糖漿和糖蜜等。精制谷物在加工過程中去除了麩皮和胚芽—這是全谷物最營養(yǎng)的部分。該過程會(huì)讓谷物的質(zhì)地更細(xì)致，保存期更長，但卻會(huì)除去纖維、維生素Ｂ群、鐵和其他必需營養(yǎng)素。

為了營養(yǎng)充足，專家建議每日熱量的四成五至六成五應(yīng)來自碳水化合物，而添加糖應(yīng)控制在總攝取量的十％以下。