對(duì)于河南人來說，面食是主食，吃飯若不吃面，總感覺沒有吃飽或少點(diǎn)什么。尤其是午餐，面食就是身體獲得“能量”的黃金食品。

在各種面食中，我最喜歡的就是家鄉(xiāng)的撈面條。記憶中的撈面條，筋道，有嚼頭。

那時(shí)候，經(jīng)濟(jì)條件不好，面食是一日三餐的主打食品。尤其是炎熱的夏季，大人們干了一天活從田間歸來，又熱又餓，吃上一碗手工撈面條，立馬精神倍增。

在我們家，姐姐在家務(wù)活方面是小能手，她尤其善長(zhǎng)搟面條。而我只所以會(huì)搟面條，也多虧了姐姐這個(gè)良師。姐姐說，要想讓面條筋道，“和面”很重要?！昂兔妗睍r(shí)要在面粉里加少許鹽和少許食用堿，先把面打成絮狀，然后再慢慢揉，但此時(shí)揉成的面塊表面并不光滑，不能立即用去做面條，要放到面盆里，蓋上盆蓋靜置二十分鐘左右，然后再次用力揉上幾分鐘，直到面團(tuán)表面潤(rùn)澤光滑，再取出來?yè){成面皮。搟面條時(shí)要先用小的搟面杖，等到面皮把小搟面杖全部包裹著時(shí)再換大的搟面杖。為了使整張面皮中間和邊緣薄厚均勻，搟面皮時(shí)雙手要從中間往左右兩邊慢慢移動(dòng)，不能雙手一直放在中間或一直停在搟面杖的兩頭。面皮搟好切成面條時(shí)要右手拿刀左手輕捺疊成長(zhǎng)條的面皮，捺面皮的左手要五指并攏，手背弓起，刀和手指略留一些距離，右手下刀要輕快，這樣切成的面條才一致粘到一起。

面條下鍋后要先大火后小火，而且不能在鍋中停留太久，熟了立即撈出，然后用剛出“井”的涼水沖兩遍，加上一些黃瓜絲或煮熟的豆角、玉米菜之類的青菜，再洗上幾勺由蒜泥、香油、十香菜、芝麻鹽攪拌成的蒜汁，一碗清香四溢的手工撈面呈現(xiàn)眼前。挑幾根放入口手，冰涼爽滑，嚼幾下，筋道無比。這種感覺至今仍記憶猶新。

也許是小時(shí)候吃撈面養(yǎng)成的習(xí)慣，至今，我吃撈面時(shí)依然不喜歡用“臊子”拌，而是只用蒜汁和芝麻香油調(diào)拌。因?yàn)樵谖业男闹?，今天的“臊子面”遠(yuǎn)遠(yuǎn)抵不上兒時(shí)的“手工撈面”。

如今，美食泛濫，但在我的心中，能吃上兒時(shí)的撈面條才是最美的享受！