近日一份果蔬農(nóng)殘的排行榜引起了人們的廣泛關(guān)注。出人意料的是，油麥菜（芭堂主經(jīng)常吃，請(qǐng)告訴我，這不是真的
）居然登上榜首，而西葫蘆最少。
由于媒體誤導(dǎo)，謠言散布和信息不對(duì)稱，很多人患上了“化學(xué)農(nóng)藥恐懼癥”，談農(nóng)殘而色變。甚至在買葉子菜的時(shí)候特意挑有蟲(chóng)眼的，覺(jué)得比較安全。
其實(shí)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，病蟲(chóng)草害都必須用農(nóng)藥防治，農(nóng)殘也是無(wú)法避免的，中國(guó)如是，發(fā)達(dá)國(guó)家也如是。
農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)農(nóng)藥藥劑的毒性、農(nóng)藥實(shí)際殘留量和人們的飲食結(jié)構(gòu)，通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)計(jì)算出來(lái)的極限安全值，而且還要再加上100倍的安全系數(shù)。也就是說(shuō)，如果農(nóng)藥理論安全殘留值是每千克1毫克，那么最后定的標(biāo)準(zhǔn)是每千克
0.01毫克，追求的是絕對(duì)安全。
還記得去年央視曾經(jīng)曝光過(guò)的草莓中的乙草胺么？即使是按最高值計(jì)算，每天都吃一公斤草莓也不礙事。
所以，農(nóng)殘即便有一定量的超標(biāo)也未必就會(huì)產(chǎn)生危害。只要農(nóng)殘?jiān)趪?guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，農(nóng)產(chǎn)品就是安全的。很多人都覺(jué)得西方發(fā)達(dá)國(guó)家的食品都很安全，好像不存在農(nóng)殘問(wèn)題。其實(shí)這都是誤解，需要說(shuō)明的是，我國(guó)的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)并不低，農(nóng)殘合格率接近歐盟。
關(guān)于農(nóng)殘，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光曾說(shuō)：“離開(kāi)劑量和接觸時(shí)間去談農(nóng)殘毒性不科學(xué)，含有致癌物質(zhì)不等于一定‘致癌’，需要明確區(qū)分清楚接觸多長(zhǎng)時(shí)間、有多大量?！?/p>
當(dāng)然，農(nóng)殘不是什么好東西，雖然不足以危害健康，但最終還是要通過(guò)肝、腎代謝，所以還是要盡量減少攝入。
如果農(nóng)殘超標(biāo)并長(zhǎng)期積累，可能會(huì)對(duì)人體造成傷害。研究表明，農(nóng)殘超標(biāo)可能影響神經(jīng)、免疫、生殖、消化等系統(tǒng)的功能。農(nóng)殘的危害還與身體狀況有關(guān)，肺、肝和腎功能不好的人以及孕婦、老人、兒童，受到的威脅相對(duì)更大一些。
那怎么有效去除蔬菜的農(nóng)殘呢？
四招去農(nóng)殘
1儲(chǔ)存法
空氣中的氧氣和蔬菜中的酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用，盡量不要立即食用新采摘和未削皮的蔬菜和水果。
2去皮法
外表不平或表面多細(xì)毛的蔬菜容易沾染農(nóng)藥，削去外皮是一種去除殘留農(nóng)藥的方法。
3浸泡法
這是最有效的方法。先用清水把蔬菜洗干凈后再浸泡，浸泡時(shí)間不少于10分鐘。浸泡可以用清水，也可以添加果蔬清洗劑。
4加熱法
氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑會(huì)隨著溫度升高快速分解。先用清水洗凈，然后放入沸水中煮2到5分鐘后撈出，再用清水沖洗兩遍。
小竅門
把瓜果浸泡在堿水中5到15分鐘，用清水沖洗3到5遍。堿水的配制方法：500毫升水中加入堿面5-10克。
不同種類的蔬菜，去農(nóng)殘的方法也不一樣。
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葉菜類
散開(kāi)放置
把葉菜先散開(kāi)放置半天，讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分。陽(yáng)光照射可以讓農(nóng)藥分解破壞，照射5分鐘，有機(jī)氯的含量可以大大降低。
切去根部
油菜類的蔬菜清洗時(shí)從根部往上多切一部分，以讓每個(gè)葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議舍棄。
流水沖洗
葉菜單掰下來(lái)后流動(dòng)水沖洗，因葉片部位的農(nóng)藥會(huì)順勢(shì)流到葉片根部。所以根部殘留農(nóng)藥較多。
堿水浸泡
換水后加入小蘇打浸泡不要超過(guò)半個(gè)小時(shí)，以20分鐘左右為宜，水要沒(méi)過(guò)蔬菜。
開(kāi)水焯燙
芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等洗凈后，可用開(kāi)水焯燙。
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茄瓜類
黃瓜茄子蘿卜
盡量去皮后食用，雖然例如茄子皮等富含營(yíng)養(yǎng)素，但是在無(wú)法保證其安全性的時(shí)候建議削皮食用。
苦瓜
其農(nóng)藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要流水用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。
黃瓜
洗黃瓜可以用一點(diǎn)鹽搓洗一下，削皮后食用。
青椒番茄
噴灑農(nóng)藥時(shí)一般從上往下撒，蒂處最容易有殘留。
清洗時(shí)要去蒂，最好切除蒂部0.5-1厘米丟棄不用；洗好再切，否則農(nóng)藥會(huì)從切口進(jìn)入。
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十字花科
掰塊沖洗
沖洗后用淘米水或者小蘇打水浸泡二十分鐘左右，掰成小塊沖洗。
焯水
建議焯水時(shí)間稍長(zhǎng)一些，焯水后再清水淘洗一遍。
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菇類
攪拌
清水加淀粉后用手在水中一個(gè)方向攪拌，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留。
焯水
沖洗干凈，開(kāi)水煮十分鐘左右，然后再清水沖洗后待用。
