香腸是中國特有的傳統(tǒng)肉類食品，口味多樣，常見的有川味香腸、廣式香腸等 。以下是一種自制香腸的方法 ：
材料準(zhǔn)備
豬腿肉2000克（肥瘦比例2:8）、鹽28克、糖24克、生抽28克、雞精8克、姜粉4克、胡椒4克、十三香4克、蛋清2個、紅曲粉10克、冰水150-200克、淀粉80克、高度白酒若干、腸衣適量。
制作步驟
1.處理豬肉：豬腿肉去皮，肥瘦分離，肥肉入絞肉機(jī)打成小顆粒狀，瘦肉三等分，三分之一手切成絲，三分之二切丁入絞肉機(jī)攪打成顆粒狀，瘦肉邊攪打邊加冰水。混合所有肉沫、肉條，加上述各種調(diào)料，一個方向攪拌至充分吸收，呈現(xiàn)黏稠狀，蓋上保鮮膜，入冰箱腌至少2小時以上。
2.清洗腸衣：去除表面鹽粒，套水龍頭清洗腸衣內(nèi)層，洗畢清水浸泡5分鐘，另再用高度白酒浸泡消毒。
3.灌腸：將腌好的肉餡灌入腸衣，至8分滿。
4.分段排氣：分段扎上線，再用牙簽扎腸衣，排出肉腸中的空氣，掛晾至腸衣表面無水痕。
5.蒸煮：順勢放入蒸鍋，冷水下鍋，大火燒開水，關(guān)至最小火蒸40分鐘，悶三分鐘即可。
6.保存：取出放涼剪斷，真空包裝，置冰箱冷凍可延長保存期限。
