這些年、媒體上的專家、企業(yè)大力宣傳喝牛奶，如今越來(lái)越多人放棄了喝豆?jié){這種傳統(tǒng)飲食。其實(shí)豆?jié){真的是個(gè)好東西。
種子是孕育生命的內(nèi)核，因此種子里會(huì)蘊(yùn)藏豐富的生命營(yíng)養(yǎng)素，除了三大營(yíng)養(yǎng)素碳水、蛋白、油脂外、更富含大量的維生素、礦物質(zhì)，是日常飲食中高營(yíng)養(yǎng)密度食物。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五蔬為充?！?/p>
老祖宗把包含豆類的五谷放在了第一位、要知道我們中國(guó)人的文字是很講究的、五谷放在首位、是有其深刻內(nèi)涵的、絕對(duì)不是隨意擺放的。
豆子雖好、吃法也很重要、吃不對(duì)等于沒(méi)吃。為了保護(hù)這些生命營(yíng)養(yǎng)素，種子里都包含了抗?fàn)I養(yǎng)因子、以防止蟲(chóng)害、微生物感染、以及被動(dòng)物食用。這也是為什么很多人吃黃豆會(huì)氣脹的原因，那應(yīng)該怎么個(gè)吃法呢？
打豆?jié){前、要讓黃豆在水里泡，最好泡一天一夜，再打豆?jié){。因?yàn)榕菟?、豆子就處在萌芽狀態(tài)，此時(shí)豆子會(huì)生成酶去分解植酸、寡糖、拆解蛋白質(zhì)和淀粉大分子，從而易于人體吸收。
另外、黑豆有一個(gè)古早吃法就是醋泡黑豆。醋本身就是發(fā)酵物，和水泡相比、在醋泡的作用下、加快消除了黑豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子、同時(shí)另一方面，醋還可以抗菌、軟化、溶解花青素，從而讓黑豆?fàn)I養(yǎng)更易被人體吸收，大家不妨試試。
