人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心臟鐵動, 肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和木 合成碳水化合物；

植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質(zhì)。而動物在食用植 物時，實際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、 蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白 質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。

產(chǎn)能營養(yǎng)素：

(一）碳水化合物?

碳水化合物足機(jī)體的重要能M來源。我國人民所攝取食物中的營養(yǎng)素，以碳水化合物 所占的比?域大。一般說來，機(jī)體所能贄的50%以上是由食物中的碳水化合物提供的。 食物中的碳水化合物經(jīng)消化產(chǎn)生的葡萄糖被吸收后，有一部分以糖原的形式貯存在肝臟和 肌肉中。肌糖原是骨骼肌中隨時可動用的備能源，用來滿足骨骼肌在工作的情況下的耑 要。肝搪原也足一種貯備能源，貯存M不大，主要用于維持血糖水平的相對穩(wěn)定。 ?組織消耗的能M相對較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自碳水化合物 的有氧的條件下氧化，因而腦組織對缺氧非常敏感。另外，腦組織細(xì)胞貯存的糖原又極 少，代謝消耗的碳水化合物主要來自血搪，所以腦功能對血糖水平有很大的依賴性。

?{二）脂類?

機(jī)體內(nèi)的脂類分為組織脂質(zhì)和貯存脂質(zhì)兩部分。組織脂質(zhì)主要包括膽固醇、磷脂等，是組織、細(xì)胞的組成成分，在人體饑餓時也不減少，但不能成為能源e貯存脂質(zhì)主 要是脂肪，也稱甘油三酯或中性脂肪。在全部貯存脂質(zhì)中，脂肪約占98%。其中一部 分是來自食物的外源性脂肪；另一部分是來自體內(nèi)碳水化合物和氨基酸轉(zhuǎn)化成的內(nèi)源性脂肪。脂肪含能M最高是體內(nèi)各種能源物質(zhì)的主要貯存形式。 在正常情況下，人體所消耗的能源物質(zhì)中有40% ~50%來自體內(nèi)的脂肪，其中包 括從食物中攝取的碳水化合物所轉(zhuǎn)化成的脂肪；在短期饑餓情況下，則主要由體內(nèi)的脂 肪供給能量。脂肪酸可直接供給很多組織利用，也可在肝臟轉(zhuǎn)化成丙酮酸再供給其他組 織利用。不但骨骼肌、心肌等可利用脂肪酸和酮體，在饑餓時，腦組織也可利用酮體。 所以，脂昉也是重要的能源物質(zhì)，但它不能在機(jī)體缺氧條件下供給能量。?

(三）蛋白質(zhì)?

蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，在機(jī)體蛋白質(zhì)代謝中，也主要是利用氨基酸進(jìn)行合成和 分解代謝。體內(nèi)氨基酸有兩個來源，一是來自食物蛋白質(zhì)消化所產(chǎn)生的氨基酸，由小腸 吸收人血；二是在機(jī)體新陳代謝過程中，組織、細(xì)胞蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的氨基酸。這兩 部分氨基酸主要用于合成細(xì)胞成分以實現(xiàn)自我更新，也用于合成酶、激素等生物活性物 質(zhì)。氨基酸也吋以作為能源物質(zhì)，但這是用較高的代價而取得的。 氨基酸在體內(nèi)經(jīng)過脫氨基作用或氨基轉(zhuǎn)換作用，分解為非M成分和氨基。其中非氮 成分（a-酮酸）可以氧化供能，氨基則經(jīng)過處理后主要由腎臟排出體外。人體在一般 情況下主要利用碳水化合物和脂昉氧化供能。但在某些特殊情況下.機(jī)體所耑能源物質(zhì) 供能不足，如長期不能進(jìn)食或消耗M過大時，體內(nèi)的糖原和貯存脂肪已大M消耗之后， 將依靠組織蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨莘酸來獲得能M,以維持必要的生理功能。 進(jìn)食是周期性的，而能m消耗則逛連續(xù)不斷的，因而r備的能源物質(zhì)不斷被利用， 又不斷補(bǔ)充。當(dāng)機(jī)沐處于饑餓狀態(tài)時，碳水化合物的r備迅速減少，而脂肪和蛋甶質(zhì)則 作為長期能墩消耗時的能源。