一支熏黑的陶鍋在烘爐上用慢火燉豬肉時所發(fā)出的鍋中徐吟的聲調(diào)?！钟裉弥肚锾斓臎r味》

1——神仙燉(略)。

2——火鍋。

現(xiàn)在在很多地區(qū)都很流行，特別是北方的涮羊肉，實際這都是火鍋。

火鍋本身就透露著文化氣息: 火鍋熱，表示親熱；火鍋圓，表示團圓;火鍋用湯水處理原料，表示“以柔克剛”。火鍋不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分南北，調(diào)料不拒東西，山珍海味，河鮮時菜，豆腐粉條，來者不拒，均可入鍋，表示“兼濟天下”;火鍋葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，又體現(xiàn)了一種“中和”之美。更重要的是，火鍋能最為形象直觀地體現(xiàn)在同一口鍋里吃飯這樣一層深刻的含義，可以說是不折不扣地共食。更何況，這種共食又絕不帶任何強制性。每個人都可以任意選擇自己喜愛的主料，燙而食之，正可謂:既有統(tǒng)一意志，又有個人心情舒暢那種生動活潑的局面。所以，北至東北，南到廣州，西入川滇，東達江浙，幾乎無人不愛吃火鍋。

3——暖鍋

在我的家鄉(xiāng)旬邑，寒冷的冬天或過新年，一些殷實的人家，或邀三五個朋友，或親戚家族聚會宴飲，必然少不了熱騰騰的暖鍋。

暖鍋，其實就是“火鍋”，和現(xiàn)在的火鍋不同罷了。最早暖鍋是陶罐，后來有了銅制的暖鍋。一個圓形的空心鍋，中間的空心恰巧放置一個銅制的火爐，火爐里面由木炭生熱，有一種古樸的自然情態(tài)。

說起暖鍋，最早由春秋末期政治家、經(jīng)濟學家范蠡發(fā)明的。從戰(zhàn)國開始，這種美食先在宮廷流行，到了宋朝，這種美食流落鄉(xiāng)下人家。

暖鍋，最初叫“古董羹”，因食材投入到滾燙的湯汁中發(fā)出“咕咚”聲而得名，是我國獨創(chuàng)的美食之一。在我的家鄉(xiāng)，那時的火鍋，都是一些普通而又平凡的食材，諸如紅白蘿卜片、白菜、洋芋片、芹菜、黃花、豆腐、粉條、大肉。其湯汁主要以花椒、辣椒、桂皮、生姜為主。因為肉多是熟肉片，不像現(xiàn)在的人，食材豐富，麻辣、海鮮各樣湯汁有別。

暖鍋是提前裝好的，客人一到，生爐火，放置在一個大方盤里面，并連方盤一同放在熱騰騰的火炕上，暖鍋、水酒，邊吃邊諞，其樂融融。主人從不坐在炕上，而是半坐在炕沿，不斷招呼著大家。

如今，在鄉(xiāng)下再也看不到這樣古樸而簡約的暖鍋了。暖鍋可以說進入到尋常百姓之家，而且花樣繁多，一臺電磁爐、一口鍋，隨吃隨用，食材方便而多樣，三鮮、清真、麻辣一應俱全。

由此說來，古人和今人在美食的享受上其實沒什么區(qū)別。冬有暖意，心有熱情。生活才會有滋有味，人生才會酣暢淋漓。（吳恒）

陳水河整理于2021.11.14早上