走南闖北，離不開住，食之五味，少不了酸。

行過許多路，路過許多城市，

從北方的草原，到江南的水鄉(xiāng)，

從一碗熱騰騰的面條，

到一盤香噴噴的蘇式鍋貼......

無論是特色小吃，還是山珍海味，三哥這幾年都品嘗了不少。

可他鐘愛的，依舊是家鄉(xiāng)的一碗酸滾水泡饃。

饅頭掐碎，加點蔥花兒，淋點辣椒油，撒點鹽巴，倒點開水，最后再放點可增鮮提味的柿子醋，一碗有滋有味的飯就上桌了。這樣的家常便飯，卻是三哥心中的珍饈美味。

三哥常常開玩笑說，“生活的最高品質(zhì)就是吃的健康，踏實，怎么天然就怎么來。”

在三哥眼里，不但一頓家常飯需要講究，而且就算是點綴吃食的醋，也一定要用自家窯洞的手工釀醋。??

什么，手工釀醋？

還窯洞里產(chǎn)的？

沒錯，此窯洞就是你心里想的那個窯洞。作為黃土高原上的一大建筑特色，不僅可用于居住，更適合作為醋窖，儲存水果釀醋。

醋，美食的調(diào)味劑，也是食客味蕾的品鑒官。

俗話說，上等的好醋，離不開醋窖。

“所謂窯洞醋窖，簡而言之，就是以各種水果為原料，貯藏進窯洞中，自然發(fā)酵，采用古法釀造而成手工醋。”

你說還是有點陌生？那酸醋君和你說幾個熟悉一點的，意大利閣樓醋窖、日本的田地黑醋、山西和鎮(zhèn)江的工廠式醋窖，聽到這兒，是不是能聯(lián)系上一點了？

前面這三個，都屬于當今世界最古老的四大醋窖，那最后一個，就是豫西賈氏的百米窯洞醋窖了。

賈氏醋窖位列“四大”其中，必然有其獨到之處。

其冬暖夏涼特性，像母親一樣，把醋保護在一個恒溫環(huán)境下安心發(fā)酵，因此被稱為“母親醋窖”！這樣的窯洞醋窖傳承釀醋的方式，已經(jīng)有一千多年的悠久歷史，所以在海外還被稱為“化石上的醋工廠”。

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窯洞醋窖的獨有氣質(zhì)

1、冬暖夏涼，幾乎恒溫。

窯洞的頂和壁既不能從大氣中吸熱，也不能散熱，只有小小的窯洞口直接和外界接觸。

因此，窯洞里的氣溫變化波動幅度遠小于外界，自然造就了冬暖夏涼的特性。而恒溫，是最適合窯洞釀醋的特性之一了。

2、環(huán)保衛(wèi)生，自然好味道。

醋作為入口之味，也是干凈之物，對釀造環(huán)境要求很高，一點點外在因素都可能影響品質(zhì)。

窯洞醋窖的墻和地面多為黃土開鑿或者用磚和石頭箍成，省材省料，不僅減少外界干擾，也無需工業(yè)化的材料為發(fā)酵環(huán)境除濕、防噪，保證了口味的同時更純凈自然。

3、無需人為干預(yù)，釀造純正果醋。

由于窯洞醋窖長年恒溫在20度左右，外加透氣性良好，所以也成為了天然酵母菌、醋酸菌等微生物的滋養(yǎng)樂園，而醋的自然發(fā)酵離不開它們。

微生物長期在這樣的一個均衡環(huán)境中，會不斷產(chǎn)生一些微量元素，對釀造口味產(chǎn)生獨特影響，窯洞醋窖所釀的果醋，因無人為干預(yù)，酸味更加純正。

窯洞曾作為民居，體現(xiàn)著天人合一的思想，現(xiàn)在它多了一個身份，因儲藏功能承襲著醋窖文化，同樣昭告著天地合一、抱樸歸真的意義。

三哥說：“一個人若一輩子做不了幾件純粹的事兒，那該多無聊。我覺得家鄉(xiāng)的窯洞手工醋好，又健康，現(xiàn)在有能力，就想讓更多人了解到也能夠吃得上，這也算是我堅持手工醋的信念吧?！?/p>

一碗家鄉(xiāng)的酸滾水泡饃，一勺窯洞釀造的手工醋，勾勒出的畫面，也許很平常，但將它們?nèi)谠谏罾镆恢眻猿郑瑓s也是不平凡。