貴州的飲食就是以酸，以糊辣為主。特別是在黔南，黔東南這一帶的老百姓，對酸湯魚那叫一個情有獨鐘。貴州有一句話，三天不吃酸，走路打竄竄。這句話的意思是，貴州酸湯魚的做法,正宗貴州酸湯魚的做法,貴州人只要三天吃不到酸的，走路都沒有精神了。但凡出了遠門，回家的第一件事就是要吃酸的，酸湯魚的做法步驟。
酸湯魚，是侗族的一道傳統(tǒng)菜肴，據(jù)考證此菜肴最早源于黎平縣雷洞鎮(zhèn)牙雙一帶。制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一。
貴州酸湯魚的主料：紅酸湯 200克 清江魚 一條 西紅柿 一個 姜 一塊 蒜 3瓣 木姜子 20粒 朝天椒 5個 黃豆芽 一把 金針菇 一把 青蒜
2根 濃湯寶 一塊 白胡椒 少許 白糖 一勺 生抽 一勺
貴州酸湯魚的做法烹飪步驟
步驟 1
從貴州背了紅酸湯回來，叫紅酸湯其實很濃稠，是發(fā)酵后無稀釋的西紅柿原漿。配料表是西紅柿、食鹽、糯米、酒。很酸很酸，但酸味沉厚，不是白醋那種犀利的。所以放多少紅酸湯根據(jù)自己的口味調(diào)整，我很喜歡吃酸，放了一飯碗，半碗也可以。另外準備西紅柿一個、姜一塊、蒜幾瓣、朝天椒幾個、青蒜兩根。木姜子二十幾粒，這個是買紅酸湯時候送我的，有一種特色的香味，看起來像胡椒粒，有這個最好，實在沒有就算了。
步驟 2
西紅柿切片，如果沒有紅酸湯也可以多用兩個西紅柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀壓扁破壁。香味才能出來，用木姜子油也可以。
步驟 3
貴州的酸湯魚都是加熱的，是湯鍋。除了鋪底的豆芽菜，吃完魚還可以涮很多蔬菜、土豆片、白蘿卜、豆腐這類清淡的食材。
步驟 4
似乎最正宗的酸湯魚用的是稻田里養(yǎng)的鯉魚，但是更多的是清江魚，這種魚軟嫩無刺，我也用的清江魚，黃辣丁也可以，貴州這個菜沒見用草魚。
步驟 5
把清江魚背部切幾刀，腹部相連?；蛘咧苯忧卸?、片魚片都可以。
步驟 6
鍋里兩勺油燒熱，下姜蒜辣椒爆香，沒有紅酸湯的這時候再下西紅柿丁，小火炒成西紅柿醬。
步驟 7
有紅酸湯的加入一碗紅酸湯翻炒兩分鐘。
步驟 8
加入西紅柿片、半鍋水、木姜子。有高湯最后，我沒熬骨湯，放了一塊濃湯寶，加雞精也行。舀一點酸湯嘗嘗，我又加了一勺糖、少許白胡椒粉、一勺生抽、調(diào)出來比較適合的味道。燒開后小火燉煮二十分鐘。讓配料入味。
步驟 9
加入清江魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮十分鐘。十分鐘后魚就熟了，但是燉的久更好吃。我燉了半個小時。
步驟 10
豆芽菜和金針菇另起鍋焯熟，酸湯魚出鍋前下入，撒上青蒜。
步驟 11
酸辣美味的酸湯魚就做好了，非常爽口開胃，魚肉鮮嫩，豆芽菜清脆。吃完魚還可以再涮其他蔬菜。
步驟 12
蘸水我做了兩種，也都是千里迢迢從貴州背回來的。貴州的這種調(diào)好的辣椒面很香，蘸烤豆腐、魚肉都非常好吃。另一只是蒜蓉辣椒，加上香菜，也是好吃的不得了。
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