油潑面是一道標(biāo)準(zhǔn)的西北風(fēng)味小吃，尤以陜西鄉(xiāng)黨最為鐘愛。筆者當(dāng)年于西安求學(xué)期間，每每品嘗，大快朵頤，成為窮學(xué)生時代一道美好回憶。人到中年，對這一口仍念念不忘，自己學(xué)會了做之后就不斷實踐，總結(jié)提高，深得家人喜愛。如果您也喜歡這一口，不妨依法試試，或許有驚喜。閑話不說，步驟如下:

第一步 和面

面水比例8:3

和完面放置陰涼處餳上幾個小時

第二步 制作面劑子

將面分成大小適中的小塊，用搟面杖搟成牛舌狀，并在中間用搟面杖壓一道痕跡，然后抹點油后放置在碗碟或適當(dāng)容器里再醒一到兩小時。

第三步 焯黃豆芽

用開水焯一下黃豆芽，斷生后放置于碗底，量可根據(jù)各人口味喜好。

第四步 扯面

大鍋燒好開水，將面劑子用手扯薄，盡量均勻不留較厚端頭，然后順著面劑子中間壓痕撕開成兩條下鍋。

第四步 下青菜

根據(jù)各人喜好下青菜，個人經(jīng)驗是小上海青跟扯面比較搭。稍后關(guān)火瀝干面和青菜撈出裝碗。

第五步 潑熱油

在面上放鹽適量，蔥花適量，喜歡辣的放一些干辣椒碎，喜歡姜蒜的也可放一點姜蒜末，放的稍集中一些便于后面潑油。用小鍋將油熱至七八成熱，潑至面碗中，將調(diào)料香味釋放出來。趁熱油再放一兩勺香醋和幾滴生抽，喜麻的朋友可以在熱油時放一些花椒。

攪拌均勻后，一碗香氣四溢的油潑面就做成功了!

如果不懼生蒜的朋友可剝幾顆生大蒜頭佐餐，味道更佳!