“棚”是梨園戲傳統(tǒng)的演出場地，演出前需要舉行“獻棚”儀式，供奉戲祖師田都元帥，之后才開始扮角、跳加官。與一般戲曲舞臺的一桌二椅不同，棚的正后方只擺設長條椅；南宋雜劇《眼藥酸》的砌末至今仍可在梨園戲凈、丑兩個行當?shù)谋硌葜幸姷?。梨園戲保存了宋元時期戲劇的文獻和活態(tài)資料，從中可體察出南戲文化及閩南地域文化的重要特色。從歷史文化的意義上說，梨園戲是一座無形的綜合藝術寶庫。

以前南戲系統(tǒng)劇種擁有18個傳統(tǒng)的基本劇目，稱為“十八棚頭”。我們今天形容一個人對事業(yè)的追求不是一心一意，而是每天都想嘗試一種新的工作，往往用“十八棚頭做到全”來形容。在舊社會，演員的生活十分悲慘，他們“所歇老爺宮，所交大神明”。在戲班中，生活最艱苦的莫過于童伶。童伶是那些家庭貧苦而賣身戲班的兒童。所以俗語說：“父母無修世，賣身去做戲?！蓖媸ト松碜杂?，一切行動包括大小便都要由親丁看管，師父對徒弟稍感不如意都可打罵。童伶不能偷看師父們演戲，有些好的動作也只能偷學，如被發(fā)覺，也要挨罵挨打。童伶就是在打罵中學會各門表演藝術。因此俗語說：“戲人賤骨頭，無打不成戲?！庇终f：“老爺姓雷，戲仔著捶”。童伶經(jīng)常要受各種刑罰，對童伶的刑罰，較通常的是打腳腿、打手掌、夾手指、撐眼皮、鎖籠腳、罰跪等，而對于那些不堪虐待而逃跑的童伶，一旦被抓回，所受的刑罰更殘酷。有的連續(xù)幾天被吊打，有的捆綁后鎖在箱籠中，不給吃飯，更有甚者是割破肉撒上鹽，俗話說“鼓樂聲聲響，目汁垂垂滴”可以說是童伶的寫照了。此外，有不少俗語是來自潮劇演出過程中鬧出笑話。如“老老戲做到吾知掛須”，“老老戲做到跋落棚”、“老谷笪就知”、“做三出看不見人面”等。也有反映演出基本功的：“做花旦要會射目箭，做小生要會擎白扇，做烏衫要會目汁滴，做烏面要會扯架勢”；“花旦平勝臍，小生平胸前，老生平下須，烏面平目眉，老丑四散來”。有一些來自戲文內(nèi)容，如“人身豬哥頭，趕人赴彩樓”源于《彩樓記》，“梟過陳世美”源于《鍘美案》，“梟過金章婆”源于《金花牧羊》，“愛食好魚金針鯧，欲娶雅畝蘇六娘”源于《蘇六娘》。