? ? ? ? ?由于最近對(duì)穩(wěn)步增長(zhǎng)的體重有點(diǎn)頭疼，所以又看了一本關(guān)于減肥的書《我們?yōu)槭裁磿?huì)發(fā)胖》?？赐暾緯笪矣X得作者應(yīng)該有醫(yī)學(xué)或者生物學(xué)背景，Google了下作者蓋里·陶比斯的履歷還是挺意外的，陶比斯有物理學(xué)的學(xué)士學(xué)位和新聞學(xué)的碩士學(xué)位，最初在Discovery雜志做專欄作家，初期主要是物理學(xué)專題，后面才轉(zhuǎn)到了生物醫(yī)學(xué)專題，2002年他開始寫關(guān)于低碳水化合物飲食的文章，在《我們?yōu)槭裁磿?huì)發(fā)胖》之前出版過(guò)《Good Calories, Bad Calories: Fats, Carbs, and the Controversial Science of Diet and Health》（2007年），最新的作品是2016年出版的《The Case Against Sugar》。陶比斯的理論簡(jiǎn)單概括起來(lái)就是糖是肥胖的罪魁禍?zhǔn)?，要減肥就要限制糖的攝入。
? ? ? ? 陶比斯在《我們?yōu)槭裁磿?huì)發(fā)胖》的書的前十章反駁了我們奉為圭臬的肥胖和減肥理念：因?yàn)槌缘亩嗪蛣?dòng)的少才發(fā)胖，只有少吃多動(dòng)才能減肥。作者列舉了各種節(jié)食鍛煉減肥的實(shí)驗(yàn)研究和調(diào)查數(shù)據(jù)以及歷史中人群體重變化的研究數(shù)據(jù)來(lái)論證少吃多動(dòng)不會(huì)讓你真正的減肥成功（即使體重下降，脂肪也沒有減少），同時(shí)會(huì)面臨巨大的反彈風(fēng)險(xiǎn)。此外貪吃懶惰不是肥胖的原因，只是肥胖的現(xiàn)象，是肥胖導(dǎo)致了貪吃和懶惰，貪吃和犯懶是因?yàn)橹窘M織調(diào)節(jié)失常才出現(xiàn)的后果，這和人的意志力之類的品德無(wú)關(guān)（這點(diǎn)是不是可以給胖子一點(diǎn)心理安慰）。老實(shí)說(shuō)看這十章的時(shí)候，我覺得太枯燥了，完全是耐著性子看完的，不過(guò)講歷史的一個(gè)好處是讓我了解到，其實(shí)我們現(xiàn)在奉為圭臬的理念出現(xiàn)的歷史并不長(zhǎng)，同時(shí)在這些理論或者假設(shè)后面并沒有堅(jiān)實(shí)的實(shí)驗(yàn)研究數(shù)據(jù)來(lái)支持。在少吃多動(dòng)才能減肥的理念之前有很多專家都認(rèn)為肥胖是一種脂肪調(diào)節(jié)異常的結(jié)果，研究比較多的集中在內(nèi)分泌領(lǐng)域，在這個(gè)理念之后肥胖似乎變得和人的意志有關(guān)，你會(huì)胖完全是因?yàn)槟阖澇院蛻卸?。?dāng)然這個(gè)只是從作者列舉的數(shù)據(jù)得出的結(jié)論，我并沒有去查找全部的原始數(shù)據(jù)，所以也不能肯定作者有沒有在寫作過(guò)程中選擇性列舉數(shù)據(jù)和解讀數(shù)據(jù)，畢竟這并不是一個(gè)少見的現(xiàn)象（甚至主觀能動(dòng)性能影響到實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)）。
? ? ? ? 在作者看來(lái)，肥胖是一個(gè)多重因素作用的后果，遺傳，飲食和運(yùn)動(dòng)都發(fā)揮了作用。從整個(gè)人群來(lái)看，肥胖率直線上升的重要原因是飲食結(jié)構(gòu)的改變，這里面的關(guān)鍵是糖類：精制面粉、糖、淀粉和甜食等在日常飲食結(jié)構(gòu)中的比例上升。為什么糖類攝入增加會(huì)導(dǎo)致肥胖呢？這就要從人體的代謝說(shuō)起，對(duì)于吃進(jìn)去的東西，人體首先選擇的燃料是糖類，然后才是脂肪。正常情況是，吃飯的時(shí)候，人體中的胰島素就分泌出來(lái)（作者提出其實(shí)你在想吃東西的時(shí)候就有胰島素分泌，當(dāng)你進(jìn)食第一口食物之后，胰島素就大量分泌），它首先要對(duì)血液里的糖進(jìn)行處理，不讓血糖過(guò)高（血糖高對(duì)人體是有害的），在胰島素的作用下，細(xì)胞攝入葡萄糖，一部分作為直接能量消耗掉，一部分作為備用儲(chǔ)備，肌肉細(xì)胞以肌糖原的形式儲(chǔ)存葡萄糖，肝臟細(xì)胞以肝糖原的形式儲(chǔ)存葡萄糖，肝臟細(xì)胞里的另一些葡萄糖則被轉(zhuǎn)為為脂肪，脂肪細(xì)胞以脂肪形式儲(chǔ)存葡萄糖。當(dāng)血糖下降時(shí)，胰島素分泌也相應(yīng)降低，人體開始調(diào)用脂肪獲得能量，燃燒的是脂肪酸形式的脂肪，甘油三酯形式的脂肪只能被儲(chǔ)存在脂肪組織中。而胰島素是脂肪代謝是主要調(diào)控者，通過(guò)LPL和HSL來(lái)發(fā)揮作用。LPL的作用是把脂肪拉進(jìn)細(xì)胞，LPL在男性和女性體內(nèi)的部分不同，活性也不同。胰島素可以上調(diào)脂肪細(xì)胞表面的LPL的活性，抑制肌肉細(xì)胞表面的LPL的活性。這樣一來(lái)，胰島素越多，從血液中轉(zhuǎn)到脂肪細(xì)胞儲(chǔ)存的脂肪就越多，肌肉細(xì)胞更多的使用糖類作為燃料，減少吸收脂肪酸作為能量，這樣即使有脂肪酸從脂肪細(xì)胞中出來(lái)，也不會(huì)被肌肉細(xì)胞吸收用作燃料，最后還是回到脂肪組織。HSL的作用是將脂肪細(xì)胞內(nèi)的甘油三酯分解成脂肪酸，胰島素會(huì)抑制HSL的活性。在胰島素的驅(qū)使下，脂肪細(xì)胞會(huì)吸收葡萄糖，葡萄糖代謝的產(chǎn)物之一是甘油，甘油可以結(jié)合脂肪細(xì)胞里的游離脂肪酸合成甘油三酯儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞里，當(dāng)沒有足夠的脂肪細(xì)胞來(lái)儲(chǔ)存脂肪的時(shí)候，胰島素甚至可以促使新的脂肪細(xì)胞的產(chǎn)生。這樣看來(lái)胰島素所作的一切就是讓我們儲(chǔ)存脂肪，那什么引起了胰島素的分泌？答案是糖類的攝入。沒錯(cuò)，就是它！攝入更多的糖就需要更多的胰島素來(lái)控制血糖含量，更多的胰島素，就會(huì)導(dǎo)致脂肪在脂肪的大倉(cāng)庫(kù)只進(jìn)不出，而且不斷擴(kuò)張。結(jié)果就是你變得肥胖，而由于沒有足夠的脂肪酸用于燃燒，你會(huì)缺少能量而減少運(yùn)動(dòng)或者很快就餓了，迫切的需要攝入糖類來(lái)補(bǔ)充能量。另外，肌肉細(xì)胞和脂肪細(xì)胞對(duì)胰島素的敏感度是有差異的，脂肪組織更敏感，更容易感受到胰島素的命令，而胰島素的命令是讓它不動(dòng)，儲(chǔ)存脂肪。隨著年齡的增大這種差距會(huì)加大，肌肉細(xì)胞會(huì)越來(lái)越遲鈍，這就是為什么有人年輕時(shí)很瘦，但年紀(jì)大了就胖了起來(lái)，在這個(gè)過(guò)程中性激素也發(fā)揮了一定的作用，因?yàn)榇萍に乜梢砸种浦炯?xì)胞LPL的活性，睪丸素可以抑制腹部脂肪細(xì)胞LPL的活性。
? ? ? ? 最后作者主張降低糖類的攝入，多攝入脂肪和蛋白質(zhì)，降低糖類攝入主要是指降低可以快速消化的食物：有精制面粉加工而成的食物、液態(tài)糖類以及淀粉類食物（高GI指數(shù)的食物）的攝入，而像蔬菜（糖類以人體不易消化吸收的纖維素形式存在）和低糖分水果（糖類比蔬菜容易消化，但是由于富含水分，不像淀粉類食物的糖類那樣集中和濃度高，但是果糖的新陳代謝集中在肝臟細(xì)胞中，且大部分會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)）還是需要食用的。將身體主要能量燃料轉(zhuǎn)化為脂肪，這樣能夠起到較好的消耗體內(nèi)脂肪的作用。按需攝入食物的辦法也使人們不致于受節(jié)食和高強(qiáng)度鍛煉的折磨。而且鍛煉能夠減肥的原因是鍛煉時(shí)人體在糖分不足情況下會(huì)分解脂肪獲取能量，但運(yùn)動(dòng)的一個(gè)弊端是增加運(yùn)動(dòng)減肥者的胃口，短時(shí)間雖然有較明顯的減肥效果，但是長(zhǎng)期來(lái)看有很大的概率會(huì)反彈的。
? ? ? ? 這個(gè)減肥理念和阿特金斯減肥法的基礎(chǔ)是差不多，而阿特金斯減肥法由于創(chuàng)始人阿特金斯死亡的謎團(tuán)而備受質(zhì)疑。在我看來(lái)長(zhǎng)期采用低糖飲食并不可取，在短時(shí)減肥時(shí)還是有一定可行性的，特別是針對(duì)基數(shù)較大的人來(lái)說(shuō)，對(duì)于普通正常體型的人來(lái)說(shuō)也許結(jié)合鍛煉和食譜的微調(diào)會(huì)更為可靠（戒掉甜食和飲料以及酒，用雜糧代替精米面等）。
? ? ? ? ?2017跟著圈媽，逼自己一把！
