? ? ? ? ? 去年，媽媽幫我做好了臘的肉、雞和鵝胗，然后從廣東寄回河南來。期間包裹破了，還被拿走了一大串鵝胗。想到長途郵寄的不確定性和昂貴的郵費，今年，我決定自己來制作。我把這個想法告訴了婆婆，她亦十分贊同。

? ? ? ? 婆婆早早備好了要腌制的鵝胗、豬舌、豬蹄和鴨爪，并處理干凈，只等我來腌制?？晌夷睦镏涝撛趺醋瞿兀慨?dāng)然是電話尋求媽媽的幫助啦。

? ? ? ? 媽媽說的第一個步驟就讓我吃驚:腌制食物的鹽是需要加工后才能用的。需要把鹽混合著花椒一起干炒，炒至花椒變黃盛起來放涼才能用。于是我開始炒花椒鹽。果然炒制過程中很快便聞到了混鹽的濃郁的花椒香。我內(nèi)心不禁感嘆:媽媽可真厲害。

? ? ? ? 接著第二步:搓揉。原來腌制也不是把花椒鹽撒上去那么簡單。而是先用白酒清洗食物，再將花椒鹽反復(fù)的搓揉在食物表面，最后整齊的碼放在不沾油的容器里。媽媽要求腌制時都是直接手洗手搓的，不能帶一次性手套，看起來腌制食物也不容易啊。

? ? ? 然后第三步是腌制。將腌制的食物放在陰涼通風(fēng)處，蓋上蓋子，既要防止灰塵又要能透氣，所以簡單覆蓋即可，不能悶壞了。同時媽媽還告訴我需要在容器里腌制一周左右，并且在第三天里把食物上下翻動，保證原來容器上面和下面的食物翻動一下。

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