殺年豬（散文）
文/高傳博
在東北的農(nóng)村，老家的年味總是最濃的，臘月過了小年，年味也就越來越濃了，不少的人家正忙著洗被帳、掃塵土。過年了，必須把家里打掃得十分干凈，才更像過年的樣子。也有在自家門口貼春聯(lián)的，到鎮(zhèn)里趕年集買年貨的，還有的人家請(qǐng)來了殺年豬的屠夫，這在當(dāng)時(shí)算是我們老家迎接新年的民俗。這些場景，最容易勾起我對(duì)兒時(shí)過年的回憶，我想起了當(dāng)年我家殺年豬的那些事。
自己家養(yǎng)的笨豬不喂料精，豬肉香，吃著放心，特別是殺豬燴菜，越燴越好吃。
農(nóng)村生產(chǎn)隊(duì)的那些年，窮的人家殺不起年豬，若是遭了水旱災(zāi)害，那就吃飯都成了大問題。所以，那個(gè)時(shí)候殺年豬，必須是遇上了風(fēng)調(diào)雨順的豐年，并且家境殷實(shí)的人家。
那些年，我家窮，我們兄弟六個(gè)，當(dāng)時(shí)還都在讀小學(xué)初中，家里吃飯的多，到隊(duì)上掙工分的少，口糧很不夠吃，很多時(shí)候就跟豬一起吃土豆。圈里的豬吃土豆野菜一年就長成肉豬了。
有一年父母下了狠心，也是為了報(bào)答鄉(xiāng)鄰們對(duì)我家的幫助，決定殺年豬。聽到這個(gè)消息，如平地上的一聲驚雷，兄弟們高興壞了，用手指頭板著日子。
殺年豬那天，接來親戚鄰居來自家吃一頓，感恩感謝屯中的父老鄉(xiāng)親對(duì)家中的幫助，還要用酒，母親打發(fā)我們兄弟們?nèi)ネ馄偶遥油馄?、舅舅、舅母，還有姨父、姨媽等，通知他們，明天我家殺年豬，都到我家吃殺豬燴菜。父親這邊的客人，是他的父母，兄弟姐妹等。如果客人都到齊了，大約有兩桌。
家里的女人們媽媽大姨二姑和鄰居的大娘嬸子和姑姑們都在切酸菜，滿滿的兩大盆切好的酸菜準(zhǔn)備好，就等殺完豬后做殺豬燴菜。喝酸菜湯。
殺豬吃血腸，大肥肉片子，吃肝烀，苦腸，哈拉巴瘦肉，還能吃油滋嘍，我期待著，好饞哪！
屠夫進(jìn)屋了，是我們村的殺豬匠老王頭，他挑著那副屠夫的擔(dān)子，一頭挑的是燙豬毛木質(zhì)大澡盆，另一頭是裝著殺豬工具的竹篾籃子。那殺豬的澡盆真大，木質(zhì)的豬腰子似的橢圓形狀，一邊一個(gè)木耳朵抓手，高度過大人的膝蓋?；@子里，一把殺豬尖刀寒光晃動(dòng)。 殺年豬必須要請(qǐng)人幫忙的。我家鄰居來了幾個(gè)膀漢來了，曹三爺來了。我父親準(zhǔn)備燒開水，再準(zhǔn)備兩條高凳。吩咐我哥哥拿來接豬血的木盆子，堂屋里放一張木樓梯，我們家一下就變得熱鬧起來了。
屠戶、父親、老叔、曹三爺，還有大姑父以及眾多的鄰居，合計(jì)把欄里的豬吆喝到堂屋門口的地坪里，屠戶老王頭用鐵鉤一下鉤住豬的嘴巴，我父親拖住豬的耳朵和前腳，鄰居拖住豬的另一邊耳朵，老叔提著豬的尾巴，許多人把一頭二百多的大肥豬拖到高凳上，豬發(fā)出大聲地嚎叫，好像知道末日來到，四腳亂蹬。殺年豬有講究，豬頭要正對(duì)著堂屋內(nèi)，尾巴對(duì)門外。豬血對(duì)堂屋里沖，這是一年的財(cái)喜，只能向自家屋里，不能朝門外。屠戶再把鐵鉤掛在自己的腳上，騰出兩只手來，一只手用力按住豬頭，把它緊貼在高凳上，另一只手從旁邊的籃子里操起殺豬尖刀，對(duì)著豬的脖頸心膛部位用力捅去。豬橫在高凳上，發(fā)出巨大的吼叫，豬血隨即噴涌而出，落入地上的淘盆里，盆子里已經(jīng)撒了鹽，老王頭用尖刀把盆里的豬血均勻攪動(dòng)。豬的叫聲慢慢變小，直到最后消失，那頭肥豬就安靜地躺在我家堂屋的地上了。
殺年豬一般都不剝皮，用開水燙，刮掉豬毛。給豬皮刮毛是殺年豬的重要程序。先要吹氣，就像我們給氣球吹起一樣。老王頭在豬腳上劃了一條口子，然后用一根很長的豬鋌(ting)子，從口子處開始，朝豬身的皮肉層的各個(gè)方向用力捅去。老王頭對(duì)著豬腳劃開的口子，大口地吹氣。屠戶滿臉通紅，兩眼圓睜，腮幫子鼓得很大，那樣子很費(fèi)力氣。豬的整個(gè)身體也就立時(shí)變得粗壯結(jié)實(shí)起來，瞬間長成了一個(gè)大肥豬。我老叔愛開玩笑：“如果豬都長得這樣快，我們就餐餐有肉吃了。”
父親提來了兩大桶開水，老叔、曹三爺來幫忙，把豬抬進(jìn)了澡盆里。父親用瓢對(duì)著豬身上澆開水，曹三爺和老叔，就開始拿著鐵刮子給豬皮刮毛。很快的速度，豬毛剃盡了，豬頭、豬尾、豬蹄割下來了，老王頭接著給豬開膛破肚。一只大肥豬分成兩邊，掛在堂屋墻邊的鉤子上，最好的肉割下來，留著自己吃；豬的肝肺割下來，留著自己吃；再割下一大塊腰方肉，大約五六斤吧，放進(jìn)籃子里。父親要我提到廚房去，告訴母親，這是今天中午請(qǐng)客都要吃了的。
老王頭殺豬翻腸子的技術(shù)是出了名的，麻利利索干凈，他翻豬大腸小腸的速度就跟演魔術(shù)似的，不一會(huì)糞便就都倒出來了，看老王頭弄的太快，媽媽說："老王哥，你要倒干凈點(diǎn)，不然有臭味，沒人敢吃 " 老王頭聽后笑嘻嘻地說：“他嬸子，你們不懂，豬腸子有點(diǎn)臭哄味才好吃呢。”這邊老王頭倒著腸子洗腸子，那邊曹三爺用各種作料對(duì)著豬血，曹三爺是灌血腸的高手，“血腸王”是出了名的，他調(diào)的血灌出的血腸特別好吃，
不一會(huì)，半大盆的豬血都灌進(jìn)了腸里。人們看到一大鍋的豬肉燴酸菜熱氣騰騰的白汽溢滿屋梁，噴香的豬肉味沁入人們的心脾。擺桌子、放酒席，桌子上擺滿了豬肉全席。酒足飯飽后，這家三斤，那家五斤。都買了肉。然后，提著肉，有的打著嗝兒，剔著牙，一個(gè)個(gè)抹著油嘟嘟的嘴，歡天喜地各自回家了。就這樣，一頭二百多斤的豬，就這樣被瓜分了。
現(xiàn)在農(nóng)村人都進(jìn)城市打工，喂豬的越來越少。普通農(nóng)家都不喂豬了，喂豬的都是農(nóng)村的專業(yè)養(yǎng)殖戶，有很大的養(yǎng)豬場，年產(chǎn)生豬幾千上萬，豬場里都裝了現(xiàn)代化的電器設(shè)備，空調(diào)、電燈、電風(fēng)扇等，一應(yīng)俱全，但是，都喂豬飼料料精，再想吃到當(dāng)年的香豬肉太不容易了，你若想要到鄉(xiāng)下去感受殺年豬的熱鬧氣氛，那也只能在回憶中了。
