甜水面是川菜里面的一道面點(diǎn)小吃，沒吃過的人一定以為是以甜為主的小吃，然而真正吃過的人都知道，它是很辣的，辣度超過了川菜中的許多菜品，是辣中帶甜帶香。

制作甜水面，需要以下食材及調(diào)味料：適量的中筋面粉、鹽、清水、復(fù)制醬油（用醬油加紅糖、香葉、桂皮、山奈、草果、八角、姜、蔥、清水、甜面醬熬制而成，其中清水是先把所有香料稍煮一下所用。）、蒜泥、芝麻醬、糊辣椒紅油、熟白芝麻。

面條的加工：適量的中筋面粉加入適量的鹽和清水，先將面粉揉成面絮狀，再揉搓成團(tuán)，其間醒面兩次，每次三十分鐘。然后搟成八毫米厚的面片，再切成八毫米寬的面條。因?yàn)槊鏃l中沒有加食用堿，所以做好的面條需要及時(shí)下鍋。開水下鍋，面條浮起煮一至二分鐘，即熟。將面條撈入碗內(nèi)，加適量鹽、復(fù)制醬油、蒜泥、少量芝麻醬、糊辣椒紅油，再撒上少許熟白芝麻，拌勻即成。

口味：香辣中帶甜。

該菜的亮點(diǎn)就在于復(fù)制醬油和面條的制作。