美味的虎皮雞爪，百吃不厭，下酒更少不了

???????????? 文/孫新合

講真，平日里我就對(duì)雞爪情有獨(dú)鐘。有理由相信，有更多的人，也存在著同樣的嗜好。

有意思的是，在過(guò)去，雞爪是難以登上大雅之堂的。畢竟，他和豬蹄，肥腸差不多，地道的下水貨。

大概就是這個(gè)原因吧，可以喜歡吃，大年初一卻不允許上桌。要不，會(huì)讓別人內(nèi)心有想法，甚至覺(jué)得主家太小氣。

常言說(shuō)的好，過(guò)了初一，百無(wú)禁忌。今天已經(jīng)是大年初三，完事隨便，何況還是情人節(jié)。老婆就提出，做個(gè)虎皮雞爪吧。

得，咱趕緊照辦。有道是，吃喝不積極，腦子有問(wèn)題。嘿嘿。

雞爪年前已經(jīng)買(mǎi)過(guò)來(lái)，初步收拾了下，雞爪的尖全部剪掉，放在冰箱里冷凍。

拿出來(lái)，自來(lái)水融化，多次沖洗干凈，放入炒菜鍋里進(jìn)行焯水。提醒下，別忘記來(lái)點(diǎn)料酒哦。好處是，去除血沫和腥味，便于燉制。

焯水后的雞爪，撈出控水晾干。鐵鍋倒入食用油，加熱至六成溫度。要是不太熱的話，雞爪容易沉底，導(dǎo)致粘鍋。

重要的是，炸雞爪時(shí)，必須要蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋。焯水的雞爪還有著不少的水分，不蓋鍋蓋，油會(huì)濺出來(lái)。

饒是這般，你能清晰地聽(tīng)到，鍋里噼哩嘩啦的響聲。當(dāng)然，隨著時(shí)間的推移，聲音逐漸消失，證明水分徹底炸出來(lái)。

掀開(kāi)鍋蓋，能看到雞爪已經(jīng)呈現(xiàn)微黃，體積開(kāi)始收縮，外皮發(fā)干，有明顯的小泡泡，骨肉也完全緊緊的相連。

準(zhǔn)備合適的容器，把雞爪全部放進(jìn)去，然后注入清水浸泡。注意，水量要把雞爪全部覆蓋。

我泡水的時(shí)間比較長(zhǎng)，沒(méi)有低于一個(gè)小時(shí)過(guò)。這樣做，能去掉不少油炸后的油脂，避免雞爪過(guò)于油膩。

等到泡水時(shí)間差不多，就可以起鍋?zhàn)鳆u湯汁。

辣椒，蔥姜蒜，八角，豆瓣醬等佐料煸炒。由于豆瓣醬咸度相當(dāng)高，在放鹽的過(guò)程中要把握好度。否則，就砸鍋了。

另外，炒制時(shí)要把控好溫度，如果炒糊了，不但影響色澤，至于口感更不好。

做完這個(gè)，就加入清水，放入雞爪，生抽，胡椒粉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)為小火，慢慢燉制半小時(shí)左右。

燉好的雞爪不要著急撈出來(lái)，繼續(xù)湯汁里浸泡，時(shí)間越久，湯汁味道會(huì)被雞爪更好的吸收，虎皮效果也愈發(fā)突出。

成品雞爪當(dāng)真皮酥肉嫩，色澤靚麗。特別是肉掌那里，肉質(zhì)豐厚，鮮香，入口后，越嚼越有味，越嚼越帶勁。

都知道，吃雞腳，包括豬腳，有美容效果。這是因?yàn)?，他們自身含有豐富的膠原蛋白，很難得。

膠原蛋白經(jīng)過(guò)酶的輔助，能產(chǎn)生人體皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，保證皮膚水分充足有彈性，防止皮膚松弛起皺紋。

再者，雞爪還能配飯，讓人食欲大開(kāi)，還能當(dāng)做零食，消遣時(shí)間，對(duì)于喜歡喝酒的人來(lái)說(shuō)，更是愛(ài)不釋手。

當(dāng)然，這只是很普通的做法。真正的虎皮雞爪是高檔菜，其制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，不經(jīng)過(guò)多次的實(shí)踐壓根達(dá)不到登峰造極的地步。

不難看出，簡(jiǎn)單的吃喝也包含著深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)。想要吃得好，必須要學(xué)會(huì)做。要明白，任何行業(yè)都永無(wú)止境哦。