飲食，本來應該是人生當中最形而下的部分，能把飲食上升到文化，進而成為地域標識的，大抵屬于物阜民豐、“倉廩實而知禮節(jié)”的所在。
南渡流離播遷，無論時勢順逆，這里至少有免于匱乏的食材自由，居之于山海，自然取之于山海。山野的茶果，海里的魚蝦蟹，還有供桌上的米粿，神明和世人所享用的，并無二致。
帶著原鄉(xiāng)故土風味的食物，可能就是粿了。河洛人到了閩南，天時地氣迥異，粟麥之類固然不能種了，但還是要祭祖，要攝入碳水，便以米代麥，發(fā)明出了粿這種應時而變的食物。粿可咸可甜，可湯可飯，配上菜脯、白粥，就是平常人家的平常飲食。泉州的西街巷口，店鋪多半在門前排列著各樣的粿，形色相雜，有的還上著蒸屜，氤氳米香飄了半條街。
蚵仔煎，閩南話讀作e a jian，要是到店里叫一份“蚵（ke）仔（zhai）煎”或者海蠣煎，那就露怯了——就像簪花圍的蟳埔村，不用閩南音讀蚵殼厝，怎么都有點不對味。其實做法容易且快當，海蠣拿面糊、蛋液裹了，鐵板上煎香，又還沒完全凝固，糊里糊涂就滑過了口舌，無非是盡量激發(fā)出海味的鮮。南京明瓦廊有家店也做蚵仔煎，不可能有新鮮的海蠣，吃不出那股鮮味來。
廈門飲食舶來的改良的多，網紅的姜母鴨、面線糊、花生湯其實都是泉州的古早味。再往上一千年，泉州的沙茶、牛肉湯或許也是印度阿拉伯人帶過來，咖喱味重，且宋代中原是禁殺牛的，只在海商的自治港可能有。粽子有南咸北甜之說，但在這，泉州肉粽就包括但不限于五花肉，而直接招呼上鮑魚干貝了。不過我在泉州看到最誘人的海鮮，還是南門菜市場路邊，草繩綁扎的紅蟳，想象得到背殼通紅、蟹膏浸入糯米飯的紅蟳米糕，怕是最有年味的刺桐大菜吧。
閩菜集大成者，還得繼續(xù)北上。福州是個沒有很大存在感的城市，提起佛跳墻、肉燕和撈化，可能都比福州的熱度要高。但此行最暢意的一餐，是在福州的閩菜館子，椒鹽比目魚，芋泥紅薯包，豆豉蒸河鰻、家燒海帶苗……閩江入?？?，吃什么也許都只是一個鮮字。據說郁達夫在福州幾年間，流連于煙臺山、上下杭左近各處，寫下了《飲食男女在福州》，寫華洋雜糅、五味調和，可作閩食記，供參考。
親身體驗的閩南味道，在舊街老鋪，在引車賣漿，也在紅厝騎樓，至少有三重滋味：一是敬天法祖的古法傳承，二是因地制宜的陰陽調和，三是海納百川的博采化生。潮汕、客家民系皆源自閩南，山海之隅從來不乏文化自信——包括飲食作為文化的自信。雙塔下，西街上未必“滿街都是圣人”，但飲食男女在人間，肯定是不假的。山海之隅的中國：叁/飲食
飲食，本來應該是人生當中最形而下的部分，能把飲食上升到文化，并成為地域標識的，大抵屬于物阜民豐、“倉廩實而知禮節(jié)”的所在。
南渡流離播遷，無論時勢順逆，這里至少有免于匱乏的食材自由，居之于山海，自然取之于山海。山野的茶果，海里的魚蝦蟹，還有擺上供桌的米粿，神明和世人所享用的，并無二致。
真正帶著原鄉(xiāng)故土記憶的食物，可能就是粿了。河洛人到了閩南，天時地氣迥異，粟麥之類固然不能種了，但還是要祭祖，要攝入碳水，便以米代麥，發(fā)明出了粿這種應時而變的食物。粿可咸可甜，可湯可飯，配上菜脯、白粥，就是平常人家的平常飲食。泉州的西街巷口，店鋪多半在門前排列著各樣的粿，形色相雜，有的還上著蒸屜，氤氳米香飄了半條街。
蚵仔煎，閩南話讀作e a jian，要是到店里叫一份“蚵（ke）仔（zhai）煎”或者海蠣煎，那就露怯了——就像簪花圍的蟳埔村，不用閩南音讀蚵殼厝，怎么都有點不對味。其實做法容易且快當，海蠣拿面糊、蛋液裹了，鐵板上煎香，又還沒完全凝固，糊里糊涂就滑過了口舌，無非是盡量激發(fā)出海味的鮮。南京明瓦廊有家店也做蚵仔煎，不可能有新鮮的海蠣子，吃不出那股鮮味來。
廈門飲食舶來的改良的多，網紅的姜母鴨、面線糊、花生湯其實都是泉州的古早味。再往上一千年，泉州的沙茶、牛肉湯或許也是印度阿拉伯人帶過來，咖喱味重，且宋代中原是禁殺牛的，只在海商的自治港可能有。粽子有南咸北甜之說，但在這，泉州肉粽就包括但不限于五花肉，而直接招呼上鮑魚干貝了。不過我在泉州看到最誘人的海鮮，還是南門菜市場路邊，紅繩綁扎的紅蟳，想象得到背殼通紅、蟹膏浸入糯米飯的紅蟳米糕，怕是最有年味的刺桐大菜吧。
閩菜集大成者，還得繼續(xù)北上。福州是個沒有很大存在感的城市，提起佛跳墻、肉燕和撈化，可能都比福州的熱度要高。但此行最暢意的一餐，是在福州的閩菜館子，椒鹽比目魚，芋泥紅薯包，豆豉蒸河鰻、家燒海帶苗……閩江入?？冢允裁匆苍S都只是一個鮮字。據說郁達夫在福州幾年間，流連于煙臺山、上下杭左近各處，寫下了《飲食男女在福州》，寫華洋雜糅、五味調和，可作閩食記，供參考。
親身體驗的閩南味道，在舊街老鋪，在引車賣漿，也在紅厝騎樓，至少有三重滋味：一是敬天法祖的古法傳承，二是因地制宜的陰陽調和，三是海納百川的博采化生。潮汕、客家民系皆源自閩南，山海之隅從來不乏文化自信——包括飲食作為文化的自信。雙塔下，西街上未必“滿街都是圣人”，但飲食男女在人間，從口腹之欲到生息之道，是真真切切的。
