今日得閑，打算把下學(xué)期的教案提前寫一寫，翻了翻課本，突然看到了第七單元第2課的內(nèi)容，名字叫《用陳醋腌制臘八蒜》，看到課本上是一盤盤綠綠的臘八蒜，不禁勾起我的回憶，我有多久沒(méi)腌出綠色的臘八蒜了呢？

記得，第一次知道臘八蒜，是因?yàn)閯倎?lái)北方，幼兒園舉行臘八節(jié)活動(dòng)，和孩子一起動(dòng)手制作臘八蒜。當(dāng)時(shí)的操作就是把蒜剝好，放到玻璃瓶，然后倒入醋泡著，等上一個(gè)月左右就好了。我特別幸運(yùn)，第一次就腌制出綠色的臘八蒜，還別說(shuō)，脆爽香甜，絲毫不辛辣。

自那以后，每年臘八節(jié)我都會(huì)拉上孩子一起腌制臘八蒜。不過(guò)，除了頭幾年腌制的臘八蒜是綠色，這兩年腌制的臘八蒜都沒(méi)有變綠色，并且去年腌制的臘八蒜還特別失敗，一點(diǎn)都不脆。

這是為什么呢，接著備課由頭，我想研究研究。

一、臘八蒜的由來(lái)

據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在這天攏賬，把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢?！焙髞?lái)有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的。

我們中國(guó)人講究彩頭和面子，過(guò)年過(guò)節(jié)不好意思到人家家里直接說(shuō)還錢，于是就想出了一招，送臘八蒜。雖然說(shuō)臘八蒜只是一個(gè)寓意，但確實(shí)好吃，對(duì)我們的身體也是有好處的。過(guò)年吃餃子，吃面條，放點(diǎn)臘八蒜，開(kāi)胃解膩。

二、為什么臘八蒜會(huì)變綠？

大蒜細(xì)胞中的含有較多的含硫類活性物質(zhì)，在醋的作用下，蒜酶會(huì)從細(xì)胞中釋放出來(lái)，遇到低溫的情況下就會(huì)起到催化作用,讓大蒜中的硫化物轉(zhuǎn)化為大蒜色素,首先生成的是蒜藍(lán)素,然后再由蒜藍(lán)素轉(zhuǎn)化為蒜綠素,最終讓大蒜變成漂亮的綠色。

三、臘八蒜不綠的原因？

影響臘八蒜綠不綠的主要因素是蒜酶、溫度和醋酸濃度。

1、低溫是大蒜發(fā)生綠變的條件。因?yàn)椋旱蜏貢?huì)打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶對(duì)大蒜變綠起著催化作用。有的臘八蒜泡不綠可能是因?yàn)榇笏庠诓墒蘸蟮拇鎯?chǔ)過(guò)程中經(jīng)高溫處理過(guò)了，使得大蒜處于休眠狀態(tài)。

2、要泡出好吃的臘八蒜，挑選醋也很關(guān)鍵。醋酸可以增加大蒜細(xì)胞膜的通透性，使得大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠，如果醋酸濃度不夠泡出來(lái)的臘八蒜可能就不綠。另外泡臘八蒜最好選米醋，因?yàn)槊状最伾?，泡出?lái)的大蒜色澤如初，口感酸甜適中。陳醋顏色太深，會(huì)讓泡出來(lái)的臘八蒜色澤偏黑。

四、臘八蒜不脆，是什么原因?qū)е拢艹悦矗?/p>

臘八蒜只要沒(méi)變質(zhì)還是可以吃的，只不過(guò)口感和味道會(huì)比較差。如果蒜選得不對(duì)，比如發(fā)芽的，病變的，都會(huì)影響其口感。還有泡蒜的容器要完全消毒，消毒不充分也會(huì)導(dǎo)致蒜不脆。

總結(jié)：要想把臘八蒜腌好，有三點(diǎn)要注意。

第一點(diǎn)是紫蒜是大蒜的最佳選擇，第二點(diǎn)是腌制的米醋。第三點(diǎn)是腌制時(shí)一定要有適當(dāng)?shù)臏夭?。你可以把它放在?yáng)光下1-2個(gè)小時(shí)，然后再放回陰涼處。

生活處處皆學(xué)問(wèn)，多研究多琢磨，才能去育人。