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麻辣是麻辣燙的基礎(chǔ)性口味，隨著食客不斷增多，以及更好迎合大眾多樣的口味，麻辣燙的口味在原有基礎(chǔ)上不斷升級(jí)，并帶有明顯的地方特色。
廣泛的受眾基礎(chǔ)奠定了麻辣燙居高不下的美 食熱度，國(guó)內(nèi)麻辣燙店鋪的數(shù)量之多，也是其長(zhǎng) 久不衰的重要原因。桌 桌?熱 氣 騰 騰?， 香 飄 四 溢 的 火鍋 周 圍 ， 男 女 老 少 的 食客們 ， 或在低 聲 交流 ， 或 是 高 聲 談 笑 ， 在 這 香 氣 、 水 蒸氣 的 氤 氳彌漫 間 ， 洋 溢著一 種平頭 百 姓 間 的?愜 意 、 自 由 和 快 樂?， 體現(xiàn) 著一 種人 間 的 煙 火氣 。
麻辣燙起源于川渝地區(qū)。起初是因?yàn)榻嫌懮畹拇ず屠w夫想要吃點(diǎn)“快餐”，只能就地取材，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，舀幾瓢江水，撿拾一些樹枝生火。有什么蔬菜就放什么蔬菜，或干脆找些野菜充數(shù)，再放入海椒、花椒等調(diào)料，涮 而食之。既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕，這種簡(jiǎn)便 易行的吃法很快便在江邊流傳開來(lái)。隨后，碼頭上的小販看到了其中的商機(jī)，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊 吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔(dān)子食用，麻辣燙就此從江邊逐步上岸，漸漸流傳起 來(lái)。
早期，街邊麻辣燙非常簡(jiǎn)陋，稱為攤子。攤 子老板把食材用簽子串起來(lái)，吃的時(shí)候?qū)⒁淮蟀?竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，煮制約 5 分鐘即可食用。于是，那個(gè)時(shí)候流傳一首歌謠，描 述了當(dāng)時(shí)的情景：“八十年代街邊站，電桿腳下 燙串串，一口砂鍋幾樣菜，一盤干碟大家蘸。”
麻辣燙在健康方面感覺是有很多優(yōu)勢(shì)。第一，主要靠燙煮而成， 比起炸和炒，能減少油脂攝入，這對(duì)心血管健康和體重管理非 常有益。第二，相比其他快餐食品，麻辣燙的營(yíng)養(yǎng)更容易達(dá)到 均衡，也更符合食物多樣化的飲食原則。第三，麻辣燙的加熱?溫度并不高，能留住更多營(yíng)養(yǎng)，且不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧 化問(wèn)題。第四，涮菜過(guò)程可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸 鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素 C，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素 和有毒物質(zhì)。朋友，你怎么認(rèn)識(shí)的呢，歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。
麻辣燙里隱藏的危害？？？？
一、食材不夠新鮮衛(wèi)生。 很多小攤上都是已經(jīng)煮好的擺在那里，來(lái)到攤前，涮涮那些東西，就可以吃了，因?yàn)槭且呀?jīng)熟了的東西，但它在 這個(gè)湯里泡了多久？它之前是什么樣子？我們都無(wú)從得知。而且，很多蔬菜清洗的不徹底，蔬菜已經(jīng)枯萎了還是繼續(xù)販 賣，這都隱藏很多危險(xiǎn)因素。
二、千滾湯底危害更多。 小販的麻辣燙的湯底一般做好后，是不會(huì)輕易更換的，有的湯底要用多種湯料熬制很久才能得到香味，有的則直接 是香料添加劑熬制的，味道淡了，就再加些香料添加劑。反復(fù)使用的湯底里，由于長(zhǎng)時(shí)間涮肉丸和蔬菜等食物，會(huì)產(chǎn)生 很多的亞硝酸鹽、草酸以及蘑菇中的嘌呤，濃度還在不斷的上升，長(zhǎng)期食用對(duì)身體危害很大。還有些不法商販在湯底里 放罌粟，讓人越吃越想吃，危害真是不言而喻。
三、辛辣咸香是掩蓋危害的保護(hù)傘。 濃郁的辛辣味可以掩蓋食材的不良的味道，同時(shí)，刺激食欲胃口大開，多吃的同時(shí)也會(huì)對(duì)胃腸產(chǎn)生更多的刺激，隨 著辣度的增加，刺激也在增加，長(zhǎng)期下去早晚可能出現(xiàn)胃腸的問(wèn)題，如胃炎和胃潰瘍等等。所以，還是少吃為好。再說(shuō) 說(shuō)那所謂美味的麻醬，不知道是用哪幾種醬勾兌的，廉價(jià)的醬汁里，脂肪是不會(huì)少的，要不哪來(lái)的那么濃郁的香味啊。 所以，如果漂亮的妹子還認(rèn)為這個(gè)吃法能減肥，那可真是錯(cuò)了，因?yàn)檫@麻辣燙里的油脂一點(diǎn)也不少，增肥還是可以的。 調(diào)味料過(guò)咸，鹽攝入超標(biāo)，增加高血壓、高血脂等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
四、生熟一鍋，就易惹禍。 麻辣燙鍋里沒有燒開的、剛下鍋的、煮熟的、都在那一個(gè)鍋里，病菌和寄生蟲卵也在那一起傳來(lái)傳去，吃了很容易 引起消化道疾病和腸胃炎。
還是回歸家庭聚餐，自己來(lái)做吧，挑選食材時(shí)可以 按照主食∶蔬菜∶蛋白質(zhì)類食物≈ 1 ：2 ：1 來(lái)選擇，其中主食 最好粗細(xì)糧搭配，如蕎麥面。
蔬菜中有 2/3 是綠葉菜，1/3 是 菌菇類，最好多選一些平時(shí)吃不到的菜，蛋白質(zhì)類食物中一半 為豆制品，比如豆腐、豆皮等。另一半為動(dòng)物性食物，比如雞 胸肉、瘦肉片、魚片等。需要說(shuō)明的是，墨魚花、蟹肉棒、芝 士丸等大部分是淀粉制品，鹽含量往往較高，這類“葷菜”盡 量不選。
特別推薦魔芋制品，膳食纖維含量豐富，熱量幾乎可 以忽略。調(diào)料建議用芝麻醬替代香油，有助增加鈣的攝入量。
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