唐人制茶有七道工序，采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，蒸而不搗者為散茶，搗而不拍者為末茶。
采
黃金滿籝，不如一經(jīng)。
意思是留給子孫滿筐黃金，不如教其熟讀一種經(jīng)書。
籝，是一種采茶人背著采茶葉用的竹器，又稱為籠或莒，容積大小分為五升、一斗、兩斗、三斗。
蒸
宋代，人們制茶時更加重視蒸茶。在蒸茶的時候，宋人把清洗過的茶葉嫩芽放入甑中，用大火煮沸水，芽葉蒸制既不能太熟，也不能太生，“蒸太生則芽滑，故色清而味烈；過熟則芽爛，故色赤而不膠”。
蒸茶時用到器具主要有灶，釜，甑，簞，篾。
制茶之灶使用無突之灶，不要帶有煙囪，這樣能使火力集中于鍋底。
和無突之灶組合的鍋口外翻且有唇邊的釜。釜，古時的炊具口徑小，是鍋的前身，漢字“釜”表示一種器物，圓底而無足，必須安置在爐灶之上或是以其他物體支撐煮物，釜口是圓形，可以直接用來煮、燉、煎、炒等。
臍是釜澆鑄時形成的收口，臍長，又在正中間的釜，導熱快，水從中間熱起來，煮茶時茶末容易形成，口味更加香醇。
甑，古時蒸煮炊具，和今天的蒸鍋類似，用木頭或陶土制成，在使用中用泥把甑與釜連接的部位封上。這樣做是為了盡量多地利用鍋釜底部的熱量。
簞，古代盛食的圓竹器，放在甑中
篾，竹子劈成的薄片
蒸茶的時候，竹篾系在簞子上，以便取放竹簞，把茶葉放在竹簞上面，簞置于甑內(nèi)，甑置于釜中，蒸好后就從竹簞上倒出來
搗
杵臼，又叫碓，用于搗茶的杵臼是最好的。杵臼的使用歷史非常久遠，在新石器時代便出現(xiàn)了這種器具。它最初用于搗杵糧食，后來用途越來越廣泛，種類名稱也越來越多，有研缽、乳缽、擂缽。在民間，它的類型有舂米桶、搗藥罐、蒜臼子。
拍
“規(guī)”“承”“檐”是唐代制茶第四道工序“拍茶”中所用到的幾種物品。蒸熟的茶菁在沒有涼卻之前，要趕緊放到杵臼中搗爛。把茶菁搗成茶泥狀后，就要倒入“規(guī)”中，然后加以重力拍擊，使之成一定形狀，此道程序謂之“拍茶”。
茶模的下面要放檐布，這種布褶紋很細，表面非常光滑。它的作用是在茶泥被擊打堅實緊密并完全凝固后，可以輕而易舉地拉起檐布取出團茶，然后拿去晾曬。
晾曬時使用的器具叫做芘莉，芘莉，竹制的盤子類器具又稱篣筤屬于篩子的一種。篩子這種器具和中國傳統(tǒng)的茶、酒聯(lián)系都非常密切，晾曬茶餅的時候要用芘莉，喝酒的時候也會“篩”一下再飲用。
培
經(jīng)過蒸、搗并放入模具中成型的團茶，雖經(jīng)晾曬，但其水分并未全干，易霉變，因此需要焙干后存藏。在烘焙之前，需要將晾干的團茶用棨鉆出孔眼，再用竹制的撲把它們穿起來，以便放入烘干設備上焙干。
最古老的烘干設備使用的是焙和棚，隨后才出現(xiàn)了專用于烘干的焙茶塢、焙茶窟、焙籠、茶焙等器具。
棨，又稱錐刀
撲，穿茶餅用的繩索或竹條
貫，焙茶時貫穿茶餅的長竹條
焙，地上挖深兩尺，寬兩尺五寸，長一丈的坑
棚，又稱棧，木制而成的架子，放在焙上，分上下兩層，相距一尺高，烘焙茶餅用。茶半干時，升到棚的下層；全干后，升到棚的上層。
穿
為了便于稱量和運輸售賣，在焙茶至干燥之后，要用穿把茶餅按照一定的重量串起來。
穿，既代表了工序和工具，也是衡量茶餅重量的單位。通常使用竹篾或樹皮細條做成。
封
古時候的存藏條件非常有限，為了能夠創(chuàng)造一些干燥的條件來儲存物品，常常會建造煴閣。育與煴閣相似是專門用來存放烘干茶葉的，大小可作一間儲藏室，密封性上，要求比煴閣要高很多。
育是一種保存成品茶的竹制器具，有防潮、烘干功能。在潮濕的季節(jié)焙茶時，人們把“育”放在木板架上，然后把茶置于中層的隔板上，隔板下面有貯火的器具，器具里面是帶火星的糠灰，用微熱驅(qū)散潮氣。
