? ? 春分后的關(guān)中地區(qū)已經(jīng)是草長(zhǎng)鶯飛的時(shí)節(jié)了，地里的小花小草拼了命的飽吸春雨過(guò)后土壤里殘留的水分，試著身子的鉆出土，往出長(zhǎng)；樹(shù)上枝條被風(fēng)刮過(guò)也不再是冬天嘎嘎作響，也變得軟乎了，似綠非綠的芽豆豆也好像能看見(jiàn)了。榆錢(qián)，白蒿，香椿，木?！瓕儆诖禾觳莶菅孔右惶煲粋€(gè)樣，也讓人不由得留戀起關(guān)中莊戶人家的一道美食——麥飯。
? ? 麥飯對(duì)與莊戶人家來(lái)說(shuō)是一道最平常不過(guò)的飯食，做法也是簡(jiǎn)單的不得了，給洗凈的菜里頭拌上面粉，鹽和調(diào)料，蒸一蒸，就可以吃了。聽(tīng)婆說(shuō)，過(guò)去家里糧少，每年到了春天青黃不接的時(shí)候，就是吃麥飯，吃高粱攪團(tuán)，紅薯饃勉強(qiáng)度日?，F(xiàn)在日子好了，麥飯已經(jīng)不是用來(lái)充饑了，更多的是和“減肥瘦身”，“降糖降脂”，“去油嘗鮮”聯(lián)系在一起了，做法也比以前講究的多，以前吃麥飯，人都搖頭是不得不吃，現(xiàn)在吃麥飯總要全家齊上陣或三五好友聚齊，除了共同分享還要開(kāi)瓶暢飲。
? ? 蒸麥飯雖然很簡(jiǎn)單，但家家的味道似乎也有點(diǎn)不同，我想大抵是火候和調(diào)料還有菜種的關(guān)系?，F(xiàn)在春天吃的最多的是木蓿麥飯，現(xiàn)在榆錢(qián)太難找了，可能是因?yàn)橛軜?shù)愛(ài)生蟲(chóng)，沾到人身上黏糊糊的，又難洗，已經(jīng)沒(méi)人保留榆樹(shù)了。木蓿麥飯蒸之前，先把擇好的木蓿反復(fù)淘洗干凈，找個(gè)竹篩子平攤晾干，然后放在盆里，撒上白面粉和玉米面粉（我感覺(jué)這樣蒸出來(lái)的麥飯比較散，不是很燃），面粉不宜太多，不要一次加，邊加邊抖落，確保木蓿菜的葉葉和桿桿都能掛上粉，然后再放鹽和調(diào)和面，繼續(xù)抖落，拌勻，放入鍋中開(kāi)始蒸，大火燒開(kāi)，小火慢蒸，最多也就二十分鐘，蒸久了菜太爛，吃著不筋道，蒸短了，面不熟，燃牙粘面，所以火候很重要。在蒸麥飯的過(guò)程中，可以拌個(gè)紅油漿水菜，燒個(gè)苞谷榛。麥飯出鍋，從籠屜里倒出來(lái)，晾一會(huì)，這時(shí)起鍋燒油，加幾個(gè)花椒粒，蒜片姜末，干辣椒，油煎潑油，滋啦一聲，那種混合著油香，調(diào)料香，姜蒜香，木蓿麥飯香的綜合味道，會(huì)從你家廚房的煙囪里，窗戶縫，門(mén)縫里迅速的飄出，鉆到樓上，飄到樓下，余香繞梁。吃一口到嘴里，清香嫩滑，舌骨生香。
? ? 可以做麥飯的菜很多，除了榆錢(qián)，木蓿，還有白蒿，萵筍葉子，芹菜葉子，感覺(jué)只要是個(gè)菜葉葉子都能做麥飯，但我感覺(jué)最好吃的還是婆教給我做的槐花麥飯，因?yàn)榛被滐埑思竟?jié)特有的草香還有一股花瓣特有的清甜。小時(shí)候，我家門(mén)前和屋后都有槐樹(shù)，屬門(mén)前的那棵老槐樹(shù)最大，有兩個(gè)老碗口那么粗，樹(shù)身挺拔，枝繁葉茂的，每年到了槐花飄香的季節(jié)，我就拿著爸給我們用鐵絲窩成的鉤答子，和已經(jīng)早早等候在我家門(mén)前的發(fā)小們，摩拳擦掌躍躍欲試，我們分工明確，有鉤槐花的，有捋槐花的，有提撣籠的，剛從樹(shù)上摘下來(lái)的成把的被我們放進(jìn)嘴里，直接生吃，清爽滑嫩，還有花朵的清甜味。那些男孩子們，鉤完了站在地上可以夠到低處的槐花外，還望著那更高處的，一個(gè)個(gè)像猴子一樣，雙腿左右開(kāi)工，攀著槐樹(shù)，一口唾沫呸呸唾到手上，把褲子一下子提到褲襠上頭，三下五除二就爬上了樹(shù)，全然不顧大人的呼喊聲，大人怕驚著他們，也就不敢再喊了，也就只能默默地在底下看著，一邊也給自己嘴里送上一把剛捋下來(lái)的鮮槐花，一邊又指揮自家的娃子，怎樣把離得最近的槐花鉤到手，活活一副親子游戲圖。蒸槐花麥飯一定要用沒(méi)開(kāi)苞的槐花來(lái)做，花已經(jīng)全開(kāi)的，也就老了，不但口感不好，主要是少了那股清甜味。
? ? 現(xiàn)在有冰箱了，我每年還是有存槐花的習(xí)慣，有時(shí)外出也在飯店里點(diǎn)個(gè)槐花麥飯，但好像就是沒(méi)有小時(shí)候的那個(gè)味道，真的不知道是現(xiàn)在的槐花沒(méi)有以前的味道，還是現(xiàn)在缺少了以前的故事？或許，也可能是身邊少了該有的那個(gè)人吧！
? ? （作者簡(jiǎn)介：劉? 娟，筆名：關(guān)中女子，鄠邑區(qū)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，小學(xué)語(yǔ)文教師，喜歡鄉(xiāng)土文學(xué)創(chuàng)作，其作品《攪團(tuán)》、《一把雨傘》、《燒炕》等在《金鄠視野》發(fā)表，《香椿芽?jī)骸钒l(fā)表于學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)三秦文學(xué)。）
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