小城味道之《獅頭鵝》
今晚餐桌上有一道獅頭鵝頭，那是在小城公園路一家鵝肉店買的，我買鵝肉只認(rèn)他家：澄海獅頭鵝東山店。小小店面，老板足斤足稱足量，人誠實。
取一片點蘸少許蒜泥白醋，送到很是清奇滋味.皮質(zhì)極為膠韌，滿口起鵝香，口感豐盈，嚼之愈細(xì)，愈覺濃厚可口，齒頰留香。
某種意義上來說，潮汕人愛吃的并不是獅頭鵝本身，獅頭鵝只是鹵水的載體，炮制鹵鵝的鹵料才是潮汕鹵味的精華所在。
潮汕鹵料在配置上堪稱星光熠熠，據(jù)店主介紹說：常規(guī)的調(diào)料有老抽、生抽、料酒、魚露、白糖、紅豉油，除此之外還有他自己的秘方，包括八角、三奈、桂皮、花椒、小茴、丁香、陳皮、甘草、砂仁、蛤蚧、香葉、南姜、香茅、羅漢果，蒜頭、蔥頭、鮮芫荽頭或干芫荽籽等；接下來用老母雞、棒子骨、排骨、醬油、帶殼桂圓 、豬肥膘肉、 蒜苗等熬煮鹵湯；想來獅頭鵝鵝生最后一刻還能享受一次大補(bǔ)的藥浴，生前的英姿歷歷在目，真叫人艷羨感嘆人不如鵝，但轉(zhuǎn)念一想這怪獸過不了多久就會被自己吞下肚，瞬間心情舒暢，神清氣爽。藥浴過程同樣繁瑣講究，獅頭鵝下鍋之前還需先腌制一遍，入浴后也需要多次提出湯水吊干，再反復(fù)沉入鍋中浸煮，不時翻動，以便深層滋養(yǎng)肉體，喚醒每一寸肌膚。
潮汕人祭祀神明、先祖需用整鵝，不再細(xì)說；整鵝在祭拜完畢之后方可斫開斬件。
鵝內(nèi)營養(yǎng)學(xué)家推崇備至呢
特別是近幾年來，在國際上發(fā)生“瘋牛病”、“二惡英”、“瘋羊病”、“口蹄疫”等事件，引發(fā)了全世界一場關(guān)于食品安全的風(fēng)暴，引起人類對食品安全的廣泛關(guān)注和高度重視。
鵝肉比其他肉類要安全的多，有專家稱鵝肉為“環(huán)保鵝肉”、“真正的放心肉”。國內(nèi)外人們開始轉(zhuǎn)向以吃鵝肉為時尚。
你想成為時尚人士嗎？你想吃的身體更健康嗎？保你心想事成！您注意到了嗎！
鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成成分接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價值上來看，鵝肉是全價蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。中國營養(yǎng)學(xué)會會員、高級營養(yǎng)師趙奎凱提醒，鵝肉相比于其他禽類有更勝一籌的營養(yǎng)價值，而且全身都是寶，建議女士、有咳喘病的患者、消化不太好的人群多吃鵝肉。但記者也了解到，目前我市銷售的鵝肉以熟食類產(chǎn)品為主，還有很多是專做鵝肉熟食的專賣店。這樣的鵝肉含鹽量高，應(yīng)少吃，營養(yǎng)師建議多選擇鮮肉來燉食。
女士吃鵝肉好
鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，這都是女士喜歡的。趙奎凱說，根據(jù)測定，鵝肉的蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高，還有一種說法是“吃鵝肉，一年四季不咳嗽”。鵝肉具有很高的藥用價值，能增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕、防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。這其中的補(bǔ)陰益氣是女士所需要的，特別是容易氣虛的女士，更應(yīng)該多吃點鵝肉。鵝肉里的膽固醇和脂肪的含量是很少的，所以希望苗條的女士可以多食用鵝肉，不用擔(dān)心長胖。建議女士每餐食用約100克的量，不宜過量食用。
但到底鵝肉的營養(yǎng)價值有哪些呢？
1、蛋白質(zhì)豐富。在鵝肉里面的蛋白質(zhì)含量非常高，同時還富含人體所需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素，但是鵝肉的脂肪含量很低，不用擔(dān)心吃鵝肉會發(fā)胖。
2、不飽和脂肪酸含量高。鵝肉的營養(yǎng)豐富，脂肪含量比雞肉的稍微高一點，但是總的來說還是比較低的，另外，鵝肉對人體健康十分喲好處。因為就蛋白質(zhì)而言，就比其他肉類高出許多。
3、鵝肉適合身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良的人食用。在冬天進(jìn)補(bǔ)多吃鵝肉效果也很好。
4、鵝肉可以補(bǔ)虛益氣、暖胃生津，如果食欲不振的話還可以嘗試多吃鵝肉，喝鵝湯。
5、鵝肉對治療肺氣腫、感冒以及急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫以及補(bǔ)充老年糖尿病患的營養(yǎng)有很好的功效。
