古人說，“順其性曰德”，如果把食物烹調(diào)好的話，就是很好的德；如果烹調(diào)得不好、不恰當(dāng)，就是不好的德了。

1．食物為什么要烹

1）你把食物烹調(diào)好的話，就是很好的德——“順其性曰德”

2）什么是“消”，什么是“化”

人為加工的目的：

第一，可以幫助我們消；

第二，有助于我們化（此外還包含了除穢、去毒、除惡等目的）

總體來說，消表示的是量變，同一種物質(zhì)的量減，也就是所謂的物理變化。而化的意思就是轉(zhuǎn)化，質(zhì)的變化，新的物質(zhì)的化生。

通過烹調(diào)可以把食物中對(duì)人體有害的東西都去掉；通過對(duì)食物的加工，能減少我們因消化食物而損耗的元?dú)狻?/b>

那節(jié)省下來的元?dú)饪梢杂脕頍捑瘹?、煉氣化神?/b>

學(xué)會(huì)烹調(diào)之后，才可以和其他動(dòng)物區(qū)分開來，改變“茹毛飲血”的狀態(tài)。

2．幫助身體消的方法有哪些？

1）改刀：切菜之道

改變食物形狀的目的是為了省牙（減少了牙齒對(duì)食物的咀嚼次數(shù)）、便于吞咽，而且還可以保護(hù)胃黏膜，從而也就節(jié)省胃消食物所耗費(fèi)的元?dú)狻?/p>

2）研磨：為了省牙

研磨能改變食物的物理結(jié)構(gòu)，但是改變不了它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)。

所以，雖然喝豆?jié){比吃豆子好消，但還是不好化（比如，有些人消化不好，不能喝牛奶，于是就喝豆?jié){，其實(shí)他們應(yīng)該喝的是粥）。

3）拍（或者搗、捶）：為了取汁

金屬刀切的東西總是有味兒的，會(huì)影響到食物的口感?，F(xiàn)在，很多地方用的是竹刀，還有陶瓷刀

比如：拍的蒜和搗的蒜，吃起來的味道和切的蒜的味道也是完全不一樣的。

總之，如果我們活得精細(xì)的話，自然就可以找到很多助消之道。

3．會(huì)吃的人要懂焯、煮、蒸之道

1）要想好好化食物，離不開水、油、火

2）化食，為什么要借助于水

一般吃蛋白質(zhì)、脂肪含量較低食物的時(shí)候，借助于水就可以達(dá)到助化的目的了。

3）吃蔬菜常用的加工方法：焯、煮、蒸

青菜最好的辦法就是先用熱水焯一下，然后馬上再用冷水過一下。這樣雖然纖維素被破壞掉了，但是卻可以盡量多地保留青菜里面的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)也可以很好地被人體吸收。

當(dāng)菜和肉類在一個(gè)鍋里煮的時(shí)候，一定要先放肉后放菜，不然的話，那一鍋東西會(huì)很難吃的。

蒸，是利用水蒸氣來加熱食物，比焯和煮的溫度更高，因此更能夠達(dá)到助消化的效果。

蒸的食物一般都是塊莖類的，比如山藥。

4．吃油最好吃天然油（胡麻油、豬油）

植物油，最好的就是胡麻油，但油煙大，產(chǎn)量低，常吃還能降血壓。

中國人幾千年來吃的動(dòng)物油幾乎都是豬油，幾千年來都是這樣吃的，很少聽到有人患脂肪肝之類的疾病。而混合油出現(xiàn)之后，就開始有了各種之前甚至都沒有聽說過的疾病。