? ? ? 昨天，朋友群里小伙伴們都在發(fā)小年夜的消息。其實(shí)小年夜到底哪一天，各地一直爭(zhēng)論不休，有說(shuō)二十三，有說(shuō)二十四，還有說(shuō)二十九。最離奇的，居然看到有說(shuō)正月十五是小年！果然十里不同風(fēng)，百里不同俗。比如我們吳江那么小的一個(gè)地區(qū)，也是東面的小年夜是二十四，西面就是二十三了。
? ? ?今天是二十四，我們吳江人的風(fēng)俗，家家戶戶要做團(tuán)子。正好《水韻吳江》用了我的做團(tuán)子文章，貼上來(lái)應(yīng)個(gè)景。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 廿四夜，做團(tuán)子
? ? ? ?吳江舊俗，臘月二十四，家家戶戶都要做團(tuán)子。各家做了遍送親友，你來(lái)我往很是熱鬧。因?yàn)橐佡?zèng)親朋，各家都會(huì)提前幾天做團(tuán)子，做好了早早送人圖個(gè)新鮮，也有暗中較勁比賽的隱意。別看小小一個(gè)團(tuán)子，看似平淡無(wú)奇，做法都一樣，其實(shí)各家都各有巧妙不同。餡料的考究，皮子的美觀，無(wú)不考驗(yàn)這家女眷的手藝和心思。
? ? ? 團(tuán)子是糯米粉摻雜一定比例的粳米粉做的，這個(gè)比例很有技巧，粳米粉摻雜多了，團(tuán)子太軟立不起來(lái)沒(méi)有看相。粳米粉摻雜少了，賣相是有了，吃口卻又不夠軟糯。團(tuán)子的餡兒分為甜咸兩種，甜的是豆沙餡，咸的是肉餡?？季康娜思易匀徊粷M足于此，甜餡還可以有黃豆餡，咸餡除了薺菜豬肉餡還可以有白菜豬肉餡，蘿卜絲肉餡等多種，餡料的密碼用紅戳記蓋在團(tuán)子身上以作區(qū)別。
? ? ?同樣的，雪白的粉皮也不能滿足爭(zhēng)奇斗艷的巧婦巧心思，她們會(huì)做黃色的南瓜團(tuán)子和綠色的青團(tuán)子。蒸熟以后的團(tuán)子攤放在團(tuán)匾里，只見(jiàn)黃綠白三色，一個(gè)個(gè)都粉妝玉琢晶瑩剔透，別提多可愛(ài)了。這種考究的團(tuán)子一般都是新媳婦做了送娘家人的，吳地舊俗，冬節(jié)下新嫁娘得給娘家人送團(tuán)子，那團(tuán)子自然極為考究，且要做得比一般的團(tuán)子大，精心做好的團(tuán)子等到?jīng)鐾噶瞬徽词至?，用紅包袱包起來(lái)送到娘家去，民間稱為“賣團(tuán)子”。
???? 現(xiàn)在自己家里做團(tuán)子的人家少了，一是攤不開(kāi)那個(gè)場(chǎng)子，二來(lái)么，現(xiàn)在的年輕人都不會(huì)做這種傳統(tǒng)點(diǎn)心了。我們家還是老傳統(tǒng)，婆婆每年都要自己做團(tuán)子。臘月里選一個(gè)雙休日，一家人歡聚一堂齊齊上陣做團(tuán)子。我們也有一套約定俗成的分工，兒子負(fù)責(zé)揉粉，這是個(gè)技術(shù)活，也是力氣活。婆婆和我兩個(gè)人負(fù)責(zé)做團(tuán)子；公公燒火、上籠、出屜；小姑子打雜，團(tuán)子出籠的時(shí)候負(fù)責(zé)用扇子扇涼，然后在團(tuán)子上點(diǎn)紅戳記?？傊?，一家人各司其職，真是忙得個(gè)人仰馬翻。團(tuán)子一籠一籠做出來(lái)，雪白的團(tuán)子中間點(diǎn)上一個(gè)紅點(diǎn)點(diǎn)，如孩童粉嫩嫩的小臉，一個(gè)個(gè)的團(tuán)子擺滿一張八仙桌，望去感覺(jué)喜氣洋洋，一下子就感覺(jué)年味近了。
? ? ?我們家的團(tuán)子考究，甜的是豆沙餡兒，咸的是薺菜豬肉餡。豆沙從來(lái)不買現(xiàn)成的，得提前一天把赤豆熬爛了，盛在紗布做的小口袋里用力擠出豆沙，紗布袋子中的豆皮濾出不用，這個(gè)過(guò)程我們稱之為“洗沙”。這洗過(guò)后的純凈細(xì)軟的豆沙還要進(jìn)行第二次加工，鐵鍋燒熱后加色拉油，放進(jìn)豆沙，加適量白糖、桂花、玫瑰醬一起翻炒后晾涼，這才是做豆沙團(tuán)子的餡料。炒這個(gè)豆沙餡時(shí)的那種香甜，真是繞梁不絕，我總是忍不住要挖一大勺豆沙餡空口吃了。
? ? ?記得從前生活條件不好的時(shí)候，民間約定俗成，甜餡兒是用煮爛的山芋炒成的餡兒。咸餡兒包的是蘿卜絲或者白菜，能在里頭放上一粒肉丁已經(jīng)是很奢侈了。奇怪的是現(xiàn)在的肉團(tuán)子遠(yuǎn)不如蘿卜絲團(tuán)子可愛(ài)，我說(shuō)我們食堂里，肉團(tuán)子和蘿卜絲團(tuán)子的價(jià)格是一樣的，但是大家都買蘿卜絲團(tuán)子吃。
? ? ? 剛出籠的肉團(tuán)子味道最好，一咬一包湯汁。小時(shí)候家里做團(tuán)子，孩子們圍著灶臺(tái)不肯走，蒸出一籠就吃一個(gè)，有的孩子要吃七八個(gè)。大人呵斥：糯米食不消化，要吃壞的！小孩子全當(dāng)聽(tīng)不見(jiàn)，一個(gè)也不肯少吃?，F(xiàn)在家里做團(tuán)子，我頂多只能吃兩個(gè)，一甜一咸各嘗味道。
? ? 婆婆說(shuō)，往年你一口氣都要吃兩三個(gè)的，我說(shuō)，我也老了，胃口差了！婆婆聽(tīng)得發(fā)笑，說(shuō)，你才多大，在我面前敢說(shuō)老了。我說(shuō)，真的，我也40多了么！我眼里裝得下，肚里卻裝不下！一家人笑語(yǔ)喧嘩，廚房里熱氣騰騰。想來(lái)我們認(rèn)真秉承著傳統(tǒng)的節(jié)日，在每一個(gè)節(jié)日里做著應(yīng)季應(yīng)景的傳統(tǒng)美食，在這些美食的背后，分明承載著的，是一份對(duì)于歲月，對(duì)于傳統(tǒng)的傳承和紀(jì)念。
