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主料:鯉魚頭一斤(鯉魚用其頭帶脖頸一寸五)。 副料:凈冬筍三錢,水發(fā)魚骨三錢,水冬菇三錢,熟白肉三錢,油發(fā)魚肚三錢,熟蝦仁三錢,凈油菜心三錢,熟白雞三錢。 調(diào)科:大油二斤耗一...
主科:水發(fā)海參一兩五錢,熟白肉八錢,熟白雞八錢,水發(fā)玉蘭片五錢,水發(fā)冬菇二片,火腿八錢,水發(fā)魚骨八錢,油發(fā)魚肚八錢,熟蝦仁五錢,熟白肚五錢。 副料:油菜心一兩。 調(diào)料:大油八...
主料:帶骨熟白雞三兩。 副料:水發(fā)魚骨三錢,熟白肉三錢,凈菜花三錢,熟蝦仁二錢,水發(fā)玉蘭片五錢,油發(fā)魚肚三錢,水發(fā)冬菇二錢,水發(fā)海參三錢,油菜心五錢。 調(diào)料:大油六錢,料酒二...
主料:豆腐一斤。 副料:白肉一兩,海米五錢,口蘑,玉蘭片各少許,菜心兩個(gè)。 調(diào)料:大油一錢,料酒五錢,鹽適量,高揚(yáng)二斤,蔥、姜末各三錢。 刀工:豆腐切成一寸長(zhǎng)、四分見方的條,...