HOME-ROASTING MACHINES家庭烘豆機(jī)子有兩種類(lèi)型: 1.熱氣烘培器和2.滾轉(zhuǎn)爐烘培器。HOT-AIR ROASTERS 熱氣烘...
espresso的得名是因?yàn)橐婚_(kāi)始咖啡館想快一點(diǎn)做出正常強(qiáng)度口味的咖啡,所以用蒸汽壓力快速把水推送穿過(guò)咖啡底。crema: 意大利語(yǔ),在高壓下水...
如果沒(méi)有從咖啡中提取到一定量的物質(zhì),咖啡就會(huì)比較酸和艱澀,這被稱為抽取不足(under extraction),反過(guò)來(lái)如果從咖啡中提取了太多,會(huì)...
THE ROLE OF WATER - 水的角色水在咖啡中是重要的,在容量上占了espresso的90%,過(guò)濾式咖啡中占了98.5%,水硬度和礦...
在調(diào)制咖啡前研磨豆子是為了充分將豆子里的風(fēng)味提取出來(lái),研磨的越精細(xì),表面積暴露的越大,理論上來(lái)說(shuō)咖啡也就可以越快調(diào)制完成。不同的調(diào)制方法需要不同...
TASTING TRAITS 品嘗特點(diǎn) SWEETNESS 甜度通常是越多越好 ACIDITY 酸度多酸?酸味是否適宜?如果有很多的不適宜酸味則...
通常去精品咖啡店買(mǎi)咖啡比較好,因?yàn)槟憧梢院投Х鹊娜私涣?,他們?huì)根據(jù)你之前的喜好提供一些建議。 STRENGTH GUIDES 強(qiáng)度等級(jí)這個(gè)等級(jí)...
QUENCHING - 淬火烘培咖啡之后,咖啡應(yīng)該快速冷卻防止過(guò)度烘培產(chǎn)生不好的味道("baked")。小批量的烘烤通常可以用冷卻托盤(pán),快速用空...
咖啡中的糖份綠色咖啡豆中含有一定量的單糖,單糖通常是甜的。糖在烘培溫度下非?;钴S,一旦水分蒸發(fā)后,糖分開(kāi)始用不同的方式發(fā)生反應(yīng),一部分發(fā)生了焦糖...