林中鮮 【閑談知味】「至美之物，利于孤行」，即如竹筍這類極美極鮮的食材，最適合的莫過(guò)于單獨(dú)烹飪，不予任何配菜，方能展現(xiàn)其美。筍之鮮嫩微甘，與秋油的溫和相融，入口便是春日的凈味...
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「燒尾宴」唐朝名相的最愛(ài)醋芹 【閑談知味】醋芹，燒尾宴中的古菜。原文是「芹菜腌激成酸菜，調(diào)以五味而成」，試做之，只腌漬了數(shù)小時(shí)，用以佐唐朝「綠蟻」酒。醋芹尚脆嫩，酸中帶有植物的清新氣息，與綠酒的甜相...
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「太清方」桃花源頭釀春酒桃花春酒 【閑談知味】釀酒就像寫(xiě)小說(shuō)，作者只負(fù)責(zé)把人物創(chuàng)造出來(lái)，一個(gè)合理而生動(dòng)的人物，然后他的經(jīng)歷和人生，就自然而然地鋪展開(kāi)來(lái)了。 『墟食考』桃花春酒原文：三月三日采桃花，酒...
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「春秋古風(fēng)」花朝日賞花啜桃花飲桃花三味 【閑談知味】花朝日的桃花三味，這樣就做好了。初春的鮮桃花清香宜人，食之有淡淡的杏仁味道。 『墟食考』花朝日即「百花生日」，歲時(shí)八節(jié)之一，可追溯至春秋時(shí)期。宋代定二月...
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「食憲鴻秘」古代的“可樂(lè)姜湯”神仙粥 【閑談知味】古人風(fēng)寒時(shí)要喝的神仙粥，這樣就做好了。近來(lái)溫度反復(fù)，偶感風(fēng)寒，想起此妙方，來(lái)上一碗，順氣通鼻。 『墟食考』神仙粥原文：米以補(bǔ)之，蔥以散之，醋以收之，三合甚...
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「隨園食單」色如琥珀琥珀蘿卜 【閑談知味】文火慢慢煨了一整天，到成品拍攝時(shí)天色已暗。如袁子才所說(shuō)，當(dāng)真色如琥珀，蝦之鮮和酒之覺(jué)，統(tǒng)統(tǒng)融于軟糯的蘿卜之中。忍不住挾一筷，覺(jué)夾菜的手影極有趣。 『墟食...
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「隨園食單」鮮得眉毛都掉了「隨園食單」鮮絕秋油 【閑談知味】當(dāng)年偶得《隨園食單》，尤愛(ài)蝦籽秋油。除了按袁枚老饕的做法，偶爾還會(huì)靈機(jī)一動(dòng)加入些新食材。蝦籽秋油剛剛熬罷最是鮮美，一熱宜配一冷，有秋高氣爽之...