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主料:菠菜頭六兩。 副料:水蝦干五錢。 調(diào)料：大油一兩，味精五分，精鹽一錢，蔥、姜末各五分，料酒三錢，湯少許，水團(tuán)粉三錢。 刀工:將紅根菠菜頭用刀削去老根，摘去老葉，洗凈，順...
主料:菠菜五兩。 副料:水粉條二兩。 調(diào)料:大油五錢，蔥、姜末各五分，料酒二錢，細(xì)鹽一錢，湯適量，味精五分。 刀工:菠菜去根，去黃葉，洗凈，改刀成寸段。 烹制：①將菠菜用開水...
主料:二刀白菜三兩。 副料:肥瘦肉餡二兩，過好油的蝦仁五錢，水發(fā)冬菇二片，水發(fā)玉蘭片五錢、菠菜葉一兩。 調(diào)料:水團(tuán)粉一兩，香油一錢，大油五錢，精鹽七分，味精五分，姜汁一錢，料...
主料:凈白菜頭半斤。 側(cè)料:生栗子一兩五錢。 調(diào)料:水團(tuán)粉五錢，姜末三分，清油一斤耗一兩蘭錢，替油四錢，白塘三錢，細(xì)鹽三分，高揚(yáng)一兩五錢，料酒二錢，大油五錢，香油二錢。 刀工...
主料:凈白菜頭七兩。 副料:牛奶一兩五錢。 調(diào)料:味精一錢，料酒三錢，大油一兩二錢，細(xì)鹽八分，蔥末五分，凈水團(tuán)粉五錢，高湯一兩五。 刀工:將白菜頭順切成二分寬，四寸長的條。 ...
主料:凈白菜四兩。 調(diào)料:水淀粉三錢，醋二錢，清油四錢，花椒十五拉，白糖三錢，醬油二錢，香油一錢，精鹽二分。 刀工:將凈白菜四兩切成象眼塊。 烹翻:坐油勺，將花椒炸翻，撿出，...
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