大家好，我是漳州丁廚，做了20年餐飲，今天把實(shí)體店一直在用的漳州熏鴨完整配方分享給大家。 做法詳細(xì)、比例精準(zhǔn)，不管是在家做，還是開店用，都能一次成功。 一、食材準(zhǔn)備（2只5斤...
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IP屬地：福建
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記錄一款實(shí)用的漳州熏鴨制作 -
商用標(biāo)準(zhǔn)化·馬來西亞叻沙湯汁制作
叻沙湯汁是馬來西亞和新加坡的代表性美食。它以其濃郁復(fù)雜的風(fēng)味和獨(dú)特的香料組合而聞名， （可出12-15份，每份約300ml，適配門店批量實(shí)操/團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)） 配方比例： 馬來西亞...
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一款實(shí)體店商用海南雞飯全套標(biāo)準(zhǔn)化配方（批量出餐專用）一款實(shí)體店商用海南雞飯全套標(biāo)準(zhǔn)化配方（批量出餐專用） 海南雞飯作為風(fēng)靡東南亞的經(jīng)典風(fēng)味快餐，以“雞皮滑嫩、米飯香濃、蘸料出彩”成為實(shí)體店爆款單品。這份配方經(jīng)過門店實(shí)戰(zhàn)驗(yàn)證，用...
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一款檳城蝦湯面的制作配方比例一款檳城蝦湯面的制作配方比例 菜品簡(jiǎn)介 檳城蝦湯面 在檳城也叫福建蝦面 口味風(fēng)味和福建蝦面差不多、這是一款檳城本地餐廳的配方比例、以鮮醇蝦味為核心，湯色紅亮、口感醇厚，是實(shí)體...
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一款新加坡黑胡椒肉蟹做法醬汁比例商用版新加坡黑胡椒肉蟹 菜品簡(jiǎn)介 經(jīng)典新加坡風(fēng)味硬菜，以大青蟹（肉蟹）為核心，搭配黃油爆香的濃郁湯底，融入7:3比例的自磨黑白胡椒，蟹肉外酥里嫩、咸鮮回甘，胡椒辛香層次豐富，...
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這是一個(gè)從朋友店里拿來冬陰功的配方
這是一個(gè)從朋友店里拿來的配方 東陰功配方（商用級(jí)配方） 他們賣的很好 接下來配方是 第1步先準(zhǔn)備主料： ? 牛腩：15斤～‘新鮮的切塊備用（醬料用… ? 肥膘：15斤切小塊（...
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一款朋友店里的馬來咖喱配方教程我是廚房老丁一個(gè)80后的廚掌柜！在廚房摸爬滾打三十幾年的老兵～ 剛?cè)腴T寫公眾號(hào)，技術(shù)上真不太懂，排版啊、文采啊都沒啥講究，就是想把這三十多年做菜、開店攢下的配方技巧，還有自己...
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一款超實(shí)用的快速五香鹵水、標(biāo)準(zhǔn)化配方、快速壓鹵、雞爪、大腸、殼肉…我是廚房老丁一個(gè)80后的廚掌柜！在廚房摸爬滾打三十幾年的老兵 就是想把這三十多年做菜、開店攢下的配方技巧，還有自己實(shí)操過的拿手方子，都記錄下來 希望這些實(shí)打?qū)嵉慕?jīng)驗(yàn)和配方，能...
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廚師私藏東南亞咖喱皇醬配方，椰香醇厚，海鮮絕配朋友在東南亞餐館任職時(shí)，這款咖喱皇醬是桌桌必點(diǎn)的爆款——搭配海鮮鮮香味足，椰香柔和不嗆口，經(jīng)過十幾次調(diào)試才定版，新手跟著做也能復(fù)刻餐廳味。 一、分類食材清單 1. 爆香基礎(chǔ)料...
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復(fù)刻酒樓東南亞肉骨茶，100斤湯底配方，鮮醇不膩超暖胃小時(shí)候跟著外婆吃的東南亞肉骨茶，茶湯醇厚、肉香混著溫潤(rùn)藥香，喝一口暖到腳尖。試了無數(shù)次終于摸透訣竅，這份商用家用通用的配方，食材精準(zhǔn)到克，步驟清晰，跟著做就是正宗風(fēng)味～ 一、...
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廚師私藏酸菜鱸魚配方，在家復(fù)刻餐館爆款，鮮滑無刺不腥！廚師私藏酸菜鱸魚配方，在家復(fù)刻餐館爆款，鮮滑無刺不腥！ 這道酸菜鱸魚是我餐館的“常青款”，每周賣100多份，老人小孩都愛吃！魚片滑嫩到入口即化，湯底酸爽開胃，配米飯能多吃2碗...
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30年老廚私藏！萬能涼拌汁配方，拌啥都香到跺腳30年老廚的后廚“鎮(zhèn)店之寶”！這碗萬能涼拌汁，餐館批量出餐、家用拌菜都靠它穩(wěn)風(fēng)味，不少同行悄悄來取經(jīng)，現(xiàn)在公開配方，大家少走彎路～ ? 精準(zhǔn)配比（商用家用通用） 味極鮮200...
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