大家好,我是漳州丁廚,做了20年餐飲,今天把實(shí)體店一直在用的漳州熏鴨完整配方分享給大家。 做法詳細(xì)、比例精準(zhǔn),不管是在家做,還是開店用,都能一次成功。 一、食材準(zhǔn)備(2只5斤...
大家好,我是漳州丁廚,做了20年餐飲,今天把實(shí)體店一直在用的漳州熏鴨完整配方分享給大家。 做法詳細(xì)、比例精準(zhǔn),不管是在家做,還是開店用,都能一次成功。 一、食材準(zhǔn)備(2只5斤...
叻沙湯汁是馬來西亞和新加坡的代表性美食。它以其濃郁復(fù)雜的風(fēng)味和獨(dú)特的香料組合而聞名, (可出12-15份,每份約300ml,適配門店批量實(shí)操/團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)) 配方比例: 馬來西亞...
一款實(shí)體店商用海南雞飯全套標(biāo)準(zhǔn)化配方(批量出餐專用) 海南雞飯作為風(fēng)靡東南亞的經(jīng)典風(fēng)味快餐,以“雞皮滑嫩、米飯香濃、蘸料出彩”成為實(shí)體店爆款單品。這份配方經(jīng)過門店實(shí)戰(zhàn)驗(yàn)證,用...
一款檳城蝦湯面的制作配方比例 菜品簡(jiǎn)介 檳城蝦湯面 在檳城也叫福建蝦面 口味風(fēng)味和福建蝦面差不多、這是一款檳城本地餐廳的配方比例、以鮮醇蝦味為核心,湯色紅亮、口感醇厚,是實(shí)體...
商用版新加坡黑胡椒肉蟹 菜品簡(jiǎn)介 經(jīng)典新加坡風(fēng)味硬菜,以大青蟹(肉蟹)為核心,搭配黃油爆香的濃郁湯底,融入7:3比例的自磨黑白胡椒,蟹肉外酥里嫩、咸鮮回甘,胡椒辛香層次豐富,...
這是一個(gè)從朋友店里拿來的配方 東陰功配方(商用級(jí)配方) 他們賣的很好 接下來配方是 第1步先準(zhǔn)備主料: ? 牛腩:15斤~‘新鮮的切塊備用(醬料用… ? 肥膘:15斤切小塊(...
我是廚房老丁一個(gè)80后的廚掌柜!在廚房摸爬滾打三十幾年的老兵~ 剛?cè)腴T寫公眾號(hào),技術(shù)上真不太懂,排版啊、文采啊都沒啥講究,就是想把這三十多年做菜、開店攢下的配方技巧,還有自己...
我是廚房老丁一個(gè)80后的廚掌柜!在廚房摸爬滾打三十幾年的老兵 就是想把這三十多年做菜、開店攢下的配方技巧,還有自己實(shí)操過的拿手方子,都記錄下來 希望這些實(shí)打?qū)嵉慕?jīng)驗(yàn)和配方,能...
朋友在東南亞餐館任職時(shí),這款咖喱皇醬是桌桌必點(diǎn)的爆款——搭配海鮮鮮香味足,椰香柔和不嗆口,經(jīng)過十幾次調(diào)試才定版,新手跟著做也能復(fù)刻餐廳味。 一、分類食材清單 1. 爆香基礎(chǔ)料...
小時(shí)候跟著外婆吃的東南亞肉骨茶,茶湯醇厚、肉香混著溫潤(rùn)藥香,喝一口暖到腳尖。試了無數(shù)次終于摸透訣竅,這份商用家用通用的配方,食材精準(zhǔn)到克,步驟清晰,跟著做就是正宗風(fēng)味~ 一、...
廚師私藏酸菜鱸魚配方,在家復(fù)刻餐館爆款,鮮滑無刺不腥! 這道酸菜鱸魚是我餐館的“常青款”,每周賣100多份,老人小孩都愛吃!魚片滑嫩到入口即化,湯底酸爽開胃,配米飯能多吃2碗...
30年老廚的后廚“鎮(zhèn)店之寶”!這碗萬能涼拌汁,餐館批量出餐、家用拌菜都靠它穩(wěn)風(fēng)味,不少同行悄悄來取經(jīng),現(xiàn)在公開配方,大家少走彎路~ ? 精準(zhǔn)配比(商用家用通用) 味極鮮200...