Coffea arabica(小果咖啡)- 阿拉比卡咖啡占據(jù)了每年咖啡總產(chǎn)量的大部分，在南北回歸線之間的大部分國家都有生長。 目前為止有超過12...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記一-阿拉比卡和羅布斯塔
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世界咖啡地圖-閱讀筆記二-咖啡樹花果實(shí)咖啡種子需要等6-12個(gè)月才能從育苗室移出來種植，新種的咖啡樹需要等三年才能結(jié)果。 容易遭受蟲害和疾病，兩種最常見的是咖啡葉銹病(coffee ...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記三-咖啡的種類
第一種種植的咖啡來自于埃塞俄比亞的Typica（笛比卡），大多數(shù)現(xiàn)存的其他種類都是自然變異或者雜交的。 Typica- 它被認(rèn)為是所有其他咖啡樹...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記四-收獲和篩選咖啡豆
在果實(shí)成熟度最高的時(shí)候收獲的咖啡豆口感也是最好的，許多專家認(rèn)為在后續(xù)的處理過程也只是為了保留其質(zhì)量而不是提升它。收獲高質(zhì)量咖啡最大的挑戰(zhàn)就是地形...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記六-去殼以及運(yùn)輸
當(dāng)咖啡豆離開制造廠的時(shí)候他們還包裹在一層皮下面(parchment)，除非是半水洗才會(huì)把皮去掉。傳統(tǒng)上，在這個(gè)階段(in reposo)會(huì)故意讓...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記七-交易經(jīng)常有引用說咖啡是世界第二大貿(mào)易商品，但事實(shí)上并不是，無論是從交易頻次還是金錢價(jià)值，它都算不到前五。盡管如此，咖啡是怎么交易的也成了道德貿(mào)易組織...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記五-處理收成之后的咖啡如何處理對(duì)于最后的成品有很大的影響，但是非常少的制造商會(huì)考慮這些，大多數(shù)的制造商的目標(biāo)就是確保處理會(huì)盡可能的減少瑕疵并且在質(zhì)量上沒...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記八-咖啡烘培這里主要關(guān)于商業(yè)咖啡烘培。烘烤咖啡主要是關(guān)于咖啡豆最后的顏色(light or dark)，烘烤到那個(gè)顏色的用時(shí)(fast or slow)，在...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記九-咖啡中的糖，酸，芳香族化合物咖啡中的糖份綠色咖啡豆中含有一定量的單糖，單糖通常是甜的。糖在烘培溫度下非?；钴S，一旦水分蒸發(fā)后，糖分開始用不同的方式發(fā)生反應(yīng)，一部分發(fā)生了焦糖...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十-淬火以及烘烤器的種類QUENCHING - 淬火烘培咖啡之后，咖啡應(yīng)該快速冷卻防止過度烘培產(chǎn)生不好的味道("baked")。小批量的烘烤通?？梢杂美鋮s托盤，快速用空...
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