一、一家裝修豪華的烤肉店
吃自助餐總是讓我有點(diǎn)兒緊張。
一頓好的自助餐價(jià)格肯定不便宜，用餐時(shí)間通常也只有短短兩個(gè)小時(shí)。雖然我每次用餐前都會(huì)認(rèn)真告訴自己：“自助餐絕對(duì)不可能吃回本，有多大胃口吃多少肉，多吃點(diǎn)自己喜歡的食物就是勝利了，吃出胃病來得不償失”，但是點(diǎn)餐的時(shí)候又時(shí)常忍不住好好計(jì)算每盤肉的價(jià)格，什么都想點(diǎn)。通常，吃完一輪肉就幾乎把我的胃撐爆，但還是要忍住嘔吐感再塞進(jìn)去幾盤價(jià)格比較貴的肉，吃完之后也要細(xì)細(xì)盤算自己到底吃了多少錢的食物，如果吃得比較多，有幾分微微回本的樣子，身體再難受臉上也會(huì)露出油膩的微笑。
這次我去的餐廳是一家在社交媒體上好評(píng)如潮的自助烤肉店。如大家所見，各大APP置頂?shù)膹V告依然是這個(gè)時(shí)代最重要的吸引客人的手段?？偠灾幸惶?，我想吃烤肉，我來到了這家大數(shù)據(jù)專門推薦給我的自助烤肉餐廳。
富麗堂皇的大廳里擺滿了桌子，一群又一群的饕餮般的食客來來去去，裝肉的盤子是金黃色的，廚房像流水線一樣供應(yīng)足量的食物，一盤盤肉端上桌，一堆堆空盤又不停地被服務(wù)員收回廚房。我們都犯了“暴食”之罪。由于事先已經(jīng)在社交媒體上看到大家都說這家餐廳采光不佳，所以我果斷選擇了最后一個(gè)靠窗的座位。我之前吃過的一家烤肉自助餐廳考慮得比較周到，客人落座之后，服務(wù)員會(huì)在爐火旁邊放置一盞可任意彎曲的長(zhǎng)頸小燈，這樣，吊著的抽油煙機(jī)擋住的陰暗處就全被照亮了，客人觀察火爐上的烤肉就更方便。當(dāng)然，更高級(jí)的烤肉店里，抽油煙機(jī)的抽風(fēng)口被設(shè)計(jì)為隱蔽在火爐四周，這樣，火爐上方就沒什么可阻擋光線和烤肉的手了。
餐廳中間擺了幾個(gè)冰柜，里面被已經(jīng)剖開的生蠔，蝦滑口蘑，水果，小巧精致的糕點(diǎn)給填滿。我不打算把胃留給水果和甜食，但是路過那一大盤草莓的時(shí)候還是沒忍住拿了一個(gè)，酸，沒什么水分，而且一股消毒水味兒——幸好我只拿了一顆。我有點(diǎn)兒擔(dān)心冰柜里的生蠔不新鮮，但事后證明我的擔(dān)心是多余的——我在餐后并沒有拉肚子。
這一家餐廳是點(diǎn)單式的自助餐，只需要掃描桌上的二維碼即可點(diǎn)餐。我把牛肉都點(diǎn)了一輪，鵝肝，鰻魚也沒落下，然后迅速去飲料柜里拿了兩瓶最貴的椰子水，就坐在座位上等著上菜。很快——不超過十分鐘，我點(diǎn)的生肉就基本全上齊了，擺了滿滿一大桌。
牛肉橫膈膜的大小有點(diǎn)兒震撼到我，雖然菜單上寫著150克，但我覺得這塊肉應(yīng)該超過250克了，真是巨大的一塊——一整塊，沒有切片，沒有任何分割。我想到專門的日式烤肉店里橫膈膜總是賣得巨貴無比，幾片薄薄的小肉就要接近一百塊，和我眼前的這塊厚厚的正方形肉塊相比，幾乎令人笑出聲來——我真的笑出聲了。我以前專門查過資料，知道橫膈膜要分什么內(nèi)裙，外裙，厚裙什么的，價(jià)格差異也很大，但是烤肉嘛，大就是好。
牛肉橫膈膜是近兩年突然興起的一個(gè)流行部位，或許是日本的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)來到了中國(guó)，或許是中國(guó)人突然有錢消費(fèi)得起這么貴的肉。我吃過很多家烤肉，自己動(dòng)手烤，店員幫烤都試過了，蘸碟方面，黃油蘸碟，山葵蘸碟，燒肉汁蘸碟我都試過了，還是吃不出橫膈膜這個(gè)部位的特別之處。廣告詞里的馥郁鮮香，軟嫩多汁我也沒吃出來。這個(gè)部位很多店都順紋切割，烤熟了如果不剪成稀碎的小塊就完全咬不動(dòng)，這次這一大塊肉就是個(gè)例子，這塊肉別說用牙齒咬了，連剪刀都剪不開——也可能是剪刀太鈍了——我把這一點(diǎn)告訴了我背后那張桌上的一對(duì)情侶，因?yàn)槲遗既宦犚娕⒄诒г鼓硥K肉咬不動(dòng)。他們立馬要求廚房返工，剔除肉塊上的所有筋膜并改刀切薄片，現(xiàn)在，這塊肉終于能吃了。女孩想把自己桌上的一盤烏雞肉給我作為感謝，我說“不，我吃自助餐從來不吃雞肉”?？偠灾?，這家店里的牛肉橫膈膜是個(gè)大失敗，由于很難吃，所以“大”這個(gè)唯一有可能成為優(yōu)點(diǎn)的特點(diǎn)也變成了大缺點(diǎn)。
牛肋條，另一個(gè)大失敗。肉塊還是很大，同樣剪刀剪不動(dòng)，我覺得這塊肉肯定同樣超過了250克。點(diǎn)菜失敗的顧客吃完了剪刀都剪不動(dòng)的牛肉橫膈膜和全是筋膜的牛肋條，這頓飯基本就全飽了，而且腮幫子和腸胃會(huì)受到巨大的傷害。我懷疑，店家故意給顧客上這種又厚又大烤不熟剪不開的肉塊，讓顧客一半時(shí)間都花在處理肉而不是吃肉上，達(dá)到節(jié)省成本的目的。品質(zhì)好的牛肋條烤好之后一口爆汁，慢慢咀嚼，牛油味極其濃郁。我覺得在平價(jià)烤肉店的菜單里，切小塊的牛肋條完全可以取代牛肉骰子這道菜，合成的牛肉骰子有股怪味很難吃，而原切的牛肉骰子咬不動(dòng)（通常是牛腩切小塊）又很難烤（肉厚且要翻6個(gè)面），我不知道這道菜存在的意義在哪里。
牛小排，這個(gè)部位的價(jià)格通常非常昂貴，我去過的烤肉店里，牛小排通常都是最貴的肉。這家店里的牛小排雪花紋非常漂亮，第一盤上桌之后我立刻續(xù)了一盤，第二盤的花紋沒有第一盤好，不過也挺漂亮了。這幾塊肉雖然很小，但是油脂豐富，很香，容易膩，其中有幾片咬不動(dòng)，有點(diǎn)奇怪。我聽說有一種牛肉部位叫做“牛肩峰”，?據(jù)說是瘤牛的肩峰，雪花花紋也很美麗，幾乎可以冒充高級(jí)別和牛，但是它的雪花紋不是脂肪而是筋膜，烤熟之后沒人咬得動(dòng)。第一次知道這一點(diǎn)的時(shí)候我還蠻驚奇的，因?yàn)槲乙恢币詾闆]人吃瘤牛肉，畢竟，在印度，瘤牛（Zebu）被視為神圣的動(dòng)物，通常不被食用。根據(jù)印度教的信仰，瘤牛是濕婆神的坐騎，享有特殊的地位，因此受到尊重和保護(hù)。有人提到巴西烤肉中的烤牛肩峰是一道招牌菜，非常美味，值得一試，有機(jī)會(huì)我一定要試試。
一盤牛舌的分量很大，烤熟之后我還是咬不動(dòng)，不過這個(gè)未必是肉的品質(zhì)問題，因?yàn)椴还茉谌司M(fèi)幾何的餐館里，不管切成什么形狀和厚薄程度的牛舌，我烤出來的從來都咬不動(dòng)。牛舌這個(gè)部分應(yīng)該還是比較適合用高壓鍋燉煮，我看見有的博主用鹵牛腱子肉的方式來烹調(diào)牛舌，想必味道不錯(cuò)。胸口油和牛五花都很肥，烤好之后就是一口油，兩口就膩倒。便秘患者可以多吃幾盤滋潤(rùn)腸道。說來奇怪，每次我都覺得胸口油很油膩，但是每次都想點(diǎn)它，這個(gè)壞毛病下次必須得改了。
鰻魚肉肥美且無刺，鰻魚皮很難烤出焦脆又軟糯的口感，烤制時(shí)間長(zhǎng)了皮容易糊，會(huì)粘在烤網(wǎng)上，時(shí)間短了又不脆，需要把握恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)反復(fù)多次翻面。軟嫩的肉撫慰了我的口腔和腸胃，很明顯，我應(yīng)該一來就先吃幾盤鰻魚，而不是花很長(zhǎng)時(shí)間和牛肉橫膈膜和牛肋條作斗爭(zhēng)——吃自助餐每一分鐘都很寶貴。鵝肝是由廚房直接烹調(diào)完畢的，上桌即可享用。鵝肝表面有一層脆脆的焦糖，底部配有一塊大拇指指甲蓋大小的菠蘿和面包，我一口氣吃了四個(gè)，意猶未盡，但是廚師已經(jīng)下班了。
二、一家裝修簡(jiǎn)陋的烤肉店
我又一個(gè)人去吃烤肉了。
上次在那家裝修豪華的自助烤肉店用餐之后，我足足萎了三天，這三天只吃了清水白菜和一點(diǎn)細(xì)面，還是覺得腸胃有千斤重——我覺得自己不該再去吃烤肉了——但我還是又去了。這次去的是我經(jīng)常去的一家裝修簡(jiǎn)陋的社區(qū)烤肉小店，我有的時(shí)候會(huì)點(diǎn)自助餐，把店里所有的菜品都吃一遍，但這一次，我點(diǎn)了一份小套餐——二人餐，但我一個(gè)人能吃完——我已經(jīng)多次將其吃完。
牛肉橫膈膜和牛肋條的品質(zhì)合格，這兩樣只要不是合成肉，味道都不會(huì)很難吃。橫膈膜還是咬起來挺費(fèi)勁，但是牛肉味很足，帶點(diǎn)兒無傷大雅的臟器味兒。牛肋條的口感稍微有點(diǎn)彈彈的，這個(gè)必須趁熱吃，牛油在嘴里爆汁實(shí)在是太爽了。
雞肉熟得很快，隨便烤烤就能吃，難點(diǎn)在于怎么把雞皮烤脆而不是烤焦。就雞腿肉這么簡(jiǎn)單的玩意兒，有的店里的肉烤出來腥得不能下口，有的店里的肉烤出來就皮脆肉嫩，不知道到底是怎么搞的。這家店的薄切豬五花是帶皮的，一開始我吃不習(xí)慣，后來偶然發(fā)現(xiàn)薄薄的肉片烤得時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)會(huì)變得金黃酥脆，咬起來就像嚼餅干，蘸辣椒面后用生菜包著吃，口感很奇妙。這家店還有一道我很喜歡的菜，煉乳面包。上烤網(wǎng)之前，把煉乳涂在薄面包片上，每面只烤幾秒鐘，烤得面包微微發(fā)黃，一部分煉乳也焦糖化了，咬起來熱騰騰的，脆脆甜甜的，比直接吃冷面包好太多。
有一次，我的隔壁桌來了一對(duì)非常年輕的情侶，他們進(jìn)門，落座，掃碼付款，點(diǎn)餐，隨便吃幾口，玩手機(jī)，離開飯店。從進(jìn)入飯店到離開飯店，我沒聽到他倆說一句話。整個(gè)用餐過程中他倆沒和老板說一句話，互相之間也完全不交流，情侶之間應(yīng)該是這樣相處的嗎？還有一次，一位男性帶著一對(duì)情侶用餐，他向他們簡(jiǎn)單介紹了一下飯店和菜品，看得出來是這里的?？?。那位女性一落座就開始抱怨這家飯店簡(jiǎn)陋的環(huán)境，三人點(diǎn)了一大桌子菜，開烤之后，這位女性就開始抱怨這個(gè)魚比較腥，那個(gè)肉太難吃，一頓自助餐吃了二十多分鐘就和自己的男友打車離開了——她自己打的車，還抱怨了飯店的這個(gè)位置打車不方便。我并不是有意偷聽別人說話，而是這姑娘的聲音實(shí)在是太大了，搞得我容易替別人尷尬的老毛病都犯了。等我慢慢地吃完自己桌上的菜準(zhǔn)備離開的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)他們桌上還有好多盤沒動(dòng)過的肉，那位剩下的男性還一個(gè)人坐那兒可憐巴巴地烤肉吃肉呢，我猜他以后再也不會(huì)邀請(qǐng)這對(duì)情侶吃飯了——至少不會(huì)來簡(jiǎn)陋的飯店吃自助餐了，也希望這一天他消化完三人份的肉量之后腸胃不會(huì)出問題。
人們總是期待著和自己的好朋友一起共享一段快樂的用餐時(shí)光，但是，如果對(duì)方根本不承這個(gè)情，還是分別去吃自己愛吃的食物吧，畢竟，那樣既能吃飽，也不會(huì)把胃撐壞，還不會(huì)破壞雙方的友情。
