“#和笨笨一起”養(yǎng)生共讀
《第十章》芳香類食材對(duì)人有什么好處
1、辛、香、溫的食材對(duì)人有什么好處
1）蔥：幫你打開胃口
我們一般會(huì)借助蔥這種食材去喚醒身體化的功能。比如：生病的人一般都沒有胃口，如果想讓他們開胃的話，就離不開蔥花，所以病號(hào)飯里一定都會(huì)放蔥花。中國(guó)的廚師燒菜離不開蔥，因?yàn)槭[本身是一味藥，它能通督脈，通鼻竅，具有提神、通竅的作用，而且它是溫性的。蔥的香氣在經(jīng)過油的煎或者炒之后，能食物中的腥臊或臭氣去掉。
2）姜：暖胃、止嘔、止吐的良藥
生姜具有降逆，止嘔、止吐的作用。如果你吃了不好的東西，或者消化不了的東西想吐，這時(shí)候可以嚼點(diǎn)兒姜，讓姜汁進(jìn)入到胃里之后把胃溫?zé)崃?，而且你?huì)覺得吃進(jìn)去的東西可以消化掉了，也就不想吐了。
生姜皮是利尿的，中醫(yī)常用于治療各種原因引起的水腫。
生姜經(jīng)過炮制加工處理后，再烘干就變成了干姜。干姜的性是熱的，所以用干姜來治療寒性胃痛或者腹瀉，效果最好。
把砂和干姜放到一起炒，直到干姜被炒干了，呈現(xiàn)出一種黑色，就變成了炮姜，中醫(yī)稱之為炮姜炭。炮姜炭常用于治療急性出血、出血不止等癥狀。
3）蒜：特別對(duì)心里有陰暗、惡毒念頭的人有好處
蒜能夠在很大程度上消除我們炒的菜和做的水產(chǎn)品里的陰寒性，所以如果我們碰到特別寒的蔬菜，在放了蔥、姜之后效果都不明顯的時(shí)候，就要多放點(diǎn)兒蒜。
蒜能夠在很大程度上消除炒的菜和做的水產(chǎn)品里的寒性，比如做魚的時(shí)候，有兩樣?xùn)|西是必須要放的，一個(gè)是八角，另一個(gè)就是蒜，用來中和魚的寒性。
蒜蓉炒家常系列比如莜麥菜、雞毛菜、豌豆苗……
2、酸味對(duì)人有什么好處？
如果您覺得身體化的能力不夠，那您除了要借助辛、香、溫的食材和藥材，還需要一些可以助消的酸性食材。
酸的東西可以幫助胃酸消，也就是說，能幫助胃酸破壞食物的纖維結(jié)構(gòu)。
大家要吃醋的話，最好吃糧食發(fā)酵的醋，盡量不要吃白醋或者果醋。因?yàn)楣资怯米陨淼拿高M(jìn)行發(fā)酵的，它是酸甜的。而糧食醋是利用外界微生物進(jìn)行發(fā)酵的，它更酸一點(diǎn)兒，因此助消化的效果就更明顯。
3、肉藥：?jiǎn)拘盐覀兊南到y(tǒng)
什么是肉藥？我們?cè)跓跞獾臅r(shí)候一般會(huì)放點(diǎn)兒肉藥。
肉藥的目的是什么？不是要放在鍋里把肉化掉，而是把肉藥的氣和味兒滲透到肉里，從而使我們吃到肚子里的時(shí)候，能喚醒我們的消化機(jī)制，把肉消化掉。
燉肉要加什么肉藥也是有講究的，燉豬肉、燉牛肉和燉羊肉也是不一樣的。燉羊肉要放孜然、花椒，燉豬肉要放肉桂、大料等，燉牛肉要放少量的花椒、孜然，多放山楂。燉肉的部位不一樣，所需要的時(shí)間也不一樣。
4、不同的香料分別對(duì)人有什么好處？
（1）蜀椒（花椒）：能排導(dǎo)致肚子絞痛的寒
花椒怎么吃呢？應(yīng)該是直接搗成末，做成花椒末撒著吃。
（2）白胡椒能散寒，黑胡椒化陰濁
胡椒，中醫(yī)把它稱作白古月，其實(shí)就是白胡椒，西方人吃的還有一種叫黑胡椒。
黑胡椒的發(fā)散性不如白胡椒強(qiáng)，但是它化陰濁（寒性較大的食物，比如水產(chǎn)品、生的雞蛋黃等）的能力非常好。
（3）吳茱萸（越椒）：芳香、避穢、除惡
吳茱萸，又叫越椒，就是在吳越一帶（現(xiàn)在的江蘇、浙江一帶）出產(chǎn)的花椒。
《傷寒雜病論》中記載：“干嘔，吐涎沫，頭痛者，吳茱萸湯主之?！?/p>
如果用黃連搭配著吳茱萸用（黃連苦寒，吳茱萸辛熱），就變成了一個(gè)辛、苦的藥，專治胃里寒熱交結(jié)（上面熱下面寒，交結(jié)在一起）的患者。
所以治療失眠要用梔子豉湯，治療胃病要用左金丸。左金丸的主要成分是吳茱萸和黃連，吳茱萸味辛，黃連味苦。
中醫(yī)有句話叫“辛開苦降”，辛味的藥可以把郁結(jié)的寒打開，苦味的藥瀉心，就可以把頂?shù)缴ぷ友蹆旱氖撤e瀉下去。
（4）芥末：專消脂肪瘤、纖維瘤等陰寒的痰核
芥是中國(guó)出產(chǎn)的藥，它的根磨成末，是黃色的，叫芥末，它結(jié)的子叫白芥子；而日本人的芥末是山葵，是綠色的（日本有個(gè)環(huán)境最好的縣叫靜岡縣，那兒出產(chǎn)的山葵很有名）。
白芥子、橘葉、橘皮里面的絡(luò)，還有絲瓜的瓜瓤，這些都是很好的化痰藥。
（5）紫蘇葉：吃生魚片兒的時(shí)候，一定要多吃紫蘇葉
正宗的紫蘇葉，葉面是綠色的，葉背是紫色的，專解魚、蝦、蟹毒。
