假期里，與親朋好友相聚，當(dāng)然少不了喝兩杯。說(shuō)到酒，難免引出很多問(wèn)題和爭(zhēng)論：酒都是怎么來(lái)的、喝酒到底影不影響健康……今天碎碎念介紹這張書(shū)單，不僅幫你給出這些問(wèn)題的答案，還給你酒背后你不知道的知識(shí)。
一、酒都是怎么來(lái)的？
解析書(shū)籍《醉酒的植物學(xué)家》
酒精的產(chǎn)生，是酵母在無(wú)氧環(huán)境下分解糖分的結(jié)果。所以只要植物含糖，就可以用來(lái)釀酒。不同的植物，因?yàn)槌煞值牟煌?，催生了多種多樣的酒。
從一萬(wàn)多年前，就有一種植物一直在為人類(lèi)提供酒精——大麥。大麥不僅富含淀粉，還能一次性將淀粉轉(zhuǎn)化成糖分發(fā)酵，不需要添加其他成分，釀酒的成本非常低，直到現(xiàn)在仍然是大多酒不可缺少的原料。
同一類(lèi)植物，微妙的成分差異也能釀成不同的酒。比如，中國(guó)的米酒和日本的清酒，都是用富含淀粉的米。但米酒的糯米，蛋白質(zhì)含量高，釀的酒較渾濁，酒精度數(shù)更低；清酒的粳米，蛋白質(zhì)含量少，淀粉含量高達(dá)79%，釀出的酒味很純，雜味很少。
你可能想不到，土豆也能釀酒。俄羅斯天氣寒冷，谷物很難存活，當(dāng)?shù)厝酥荒苡猛炼箒?lái)釀酒。但土豆糖分不足，想釀出好酒難度很大。盡管如此，土豆伏特加經(jīng)過(guò)工藝改革，逐漸發(fā)展成俄羅斯酒文化的一張名片。
二、酒如何影響了歷史發(fā)展？
解析書(shū)籍《六個(gè)瓶子里的歷史》
現(xiàn)代人把酒看作茶余飯后的消遣，但歷史上，酒曾對(duì)文明進(jìn)程產(chǎn)生過(guò)甚遠(yuǎn)的影響。啤酒幫助鞏固了農(nóng)業(yè)文明。農(nóng)業(yè)剛?cè)〈鷿O獵時(shí)，因?yàn)槿馐匙兩伲祟?lèi)面臨一個(gè)問(wèn)題——維生素B攝入不足。而啤酒恰好能提供人體所需的蛋白質(zhì)和維生素B。從啤酒中獲得補(bǔ)充，才解決了這個(gè)問(wèn)題。
葡萄酒在古希臘催生了獨(dú)特的酒文化。古希臘的哲學(xué)家思考、辯論，往往是在酒會(huì)上。柏拉圖著名的《會(huì)飲篇》，就是這種現(xiàn)象的寫(xiě)照。也因此，酒會(huì)成為不同思想碰撞的知識(shí)大會(huì)。古希臘人相信“酒品如人品”，柏拉圖就認(rèn)為：葡萄酒能暴露人的真性情，包括愛(ài)、驕傲、憤怒、貪婪、膽怯。
葡萄酒還被賦予了宗教意義。飲用葡萄酒時(shí)，講究禮儀和品酒步驟，這和宗教莊嚴(yán)肅穆的氣質(zhì)不謀而合，所以在基督教的儀式上，就選用了葡萄酒，象征耶穌的圣血。
以威士忌為代表的烈酒，影響了美國(guó)歷史。1794年，美國(guó)財(cái)政部長(zhǎng)漢密爾頓決定對(duì)釀造業(yè)征收消費(fèi)稅，特別是烈酒。遭到民間激烈反對(duì)，甚至武力對(duì)抗執(zhí)法人員，最后演變成一場(chǎng)暴亂，很久才得以平息。
三、喝酒到底對(duì)健康有什么影響？
解析書(shū)籍《嗜好心理學(xué)》
答案并不絕對(duì)，關(guān)鍵是喝多少。對(duì)10000多名倫敦公務(wù)員長(zhǎng)達(dá)14年的追蹤發(fā)現(xiàn)：極少飲酒或大量飲酒的人，心臟病死亡率更高；適量喝酒的人，死亡率較低。另一項(xiàng)研究顯示，每天喝一到兩杯酒，得抑郁癥的概率比滴酒不沾的人低40%。
到底“適量”是多少呢？給你一個(gè)參考：男性一天酒精攝入不要超過(guò)25g，相當(dāng)于啤酒750ml，葡萄酒250ml，38°白酒75ml；女性不要超過(guò)15g，相當(dāng)于啤酒450ml，葡萄酒150ml，38°白酒50ml。
都說(shuō)“李白斗酒詩(shī)百篇”，研究發(fā)現(xiàn)，適量飲酒確實(shí)能提高創(chuàng)造力。讓喝酒與不喝酒的兩組志愿者，面對(duì)需要?jiǎng)?chuàng)造力的題目，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：喝酒的志愿者平均解答出了58%的問(wèn)題，不喝酒的只解答了42%。如果你需要?jiǎng)?chuàng)作靈感，小酌兩杯或許是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
四、 如果想戒酒，有什么好方法？
解析書(shū)籍《堅(jiān)持,一種可以養(yǎng)成的習(xí)慣》
戒酒不成功，不是因?yàn)橐庵玖Σ粓?jiān)強(qiáng)，而是在改變習(xí)慣時(shí)，身體會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生一種阻力：認(rèn)為保持原狀很舒適，發(fā)生變化是一種威脅。如果想戒酒，首先要明確這一點(diǎn)。
改變的1-7天，是反抗期。身體因?yàn)榱?xí)慣了酒的存在，會(huì)抗拒這種改變。這個(gè)階段你要做的，是設(shè)立小目標(biāo)，比如詳細(xì)記錄自己飲酒的過(guò)程，并且今天比昨天少喝一杯，來(lái)反抗內(nèi)心的“惰性”。
改變的8-21天，是不穩(wěn)定期，容易被各種事打斷。這時(shí)候你要做的是，盡量讓戒酒這個(gè)行為固定。比如晚上經(jīng)常想喝酒，就固定在晚上安排其他事情，比如閱讀、聊天、打掃，逐漸讓身體習(xí)慣晚上做其他事情。
改變的22-30天，是倦怠期。你可能會(huì)對(duì)戒酒這件事厭煩，失去熱情。不妨尋找新的興趣，培養(yǎng)另一個(gè)習(xí)慣。研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)新習(xí)慣的準(zhǔn)備，能提高自己堅(jiān)持現(xiàn)狀的動(dòng)力。
