原創(chuàng)，始發(fā)于簡書：歲月留聲

初中時，學校旁邊有個醬醋廠，門口貼著條紅紅的長條幅，上面寫著“太陽，每天都是新的”。每天，背后曬著暖暖的太陽往學校走時，就看到這條幅上的字，在太陽光照下，閃閃發(fā)光；傍晚放學，又看到這條幅在風中呼啦啦的響，身上，也充滿了干勁。

一年四季，走到醬醋廠門口都能聞到好聞的，辣味的，酸辣味的，甜味的，香味的醬菜香飄過來。偶爾也能看到有人推著架子車賣脆脆的螺絲菜，蘿卜干，圓圓的可以拉成很長長條的一整個大蘿卜做成的“蘿卜龍”，最好吃的，就是五香牛肉豆腐乳，顏色有點嫣紅色，香，蘸饅頭吃，別提多美味了，據(jù)說，當時，醬醋廠還上過《環(huán)球雜志》。五香牛肉豆腐乳，甚至被選為人民大會堂國宴上的佐料來招待各國貴賓和外國重要領(lǐng)導人。

可惜，后來醬醋廠慢慢就敗落了，等我從合肥讀書回老家煙廠參加工作，聽說醬醋廠因為效益不好解散了。自此，再也沒有吃過蒙城縣醬醋廠生產(chǎn)的五香牛肉豆腐乳。即便后來，到處出差，在各類不同的五星級酒店和各類自助餐廳，各類豐富的醬類，腐乳類的調(diào)料里，再也吃不到這個午休牛肉豆腐乳的味道，就連有名的“王致和”五香豆腐，也跟那遠遠沒法比。

可惜，再也沒有了，只有另一種簡易版的五香豆腐乳，在老家還有人做。配方及做法如下：

所需食材：鹵水豆腐，酵母，辣椒面，花椒粉，五香粉，食鹽，白酒，醪糟，食用油，做法如下：1 做豆腐乳一定要用鹵水老豆腐，天氣也要低于十度才不會發(fā)酸，先將豆腐切成麻將大小的塊。2 無油無水的蒸屜里，擺上切好的豆腐塊，中間隔開一點距離，這樣給它發(fā)酵的空間。再撒上一包酵母粉，均勻的撒在豆腐塊上，這樣能發(fā)酵的塊一些，把它放在陰涼通風處。3 七天過后了，聞到有點臭味了，看發(fā)酵的很好，上面的毛毛是白的，沒有任何的雜質(zhì)，這樣酵母粉起到的作用。4 大碗里準備食鹽，一斤豆腐30克鹽剛好合適，花椒粉6克，五香粉3克，辣椒面30克，充分攪拌均勻備用。5 碗中倒入醪糟、白酒，攪拌均勻，容器倒入白酒消消毒。6 再把發(fā)酵的豆腐塊先蘸酒，再裹上佐料，裹好后一塊一塊的放入消毒容器里擺好，把一層一層放好。7 全部做完后，再把剩余的醪糟水倒入容器里，喜歡紅油味的可以倒一點食用油，再蓋上蓋子，密封放在陰涼處保存10天以上就可以食用了。這樣就好了，放時間越長味道會更好，里面的油就變紅亮了，這個味道真的不錯，喜歡的朋友趕緊試試吧。喜歡我的文章，請收藏，轉(zhuǎn)發(fā)，不知道吃什么的時候來找我，我每天都會給大家?guī)碓瓌?chuàng)美食食譜，歡迎關(guān)注！