梁實秋在《人間有味是清歡》里說：“北方的翻毛月餅，并不優(yōu)于江南的月餅，更與廣式月餅不能相比，不過其中有一種山楂餡的翻毛月餅，薄薄的小小的，我認(rèn)為風(fēng)味很好，別處所無。”很是認(rèn)同。
梁先生說的北方翻毛月餅，京式糕點出身，清朝盛期，在北京及周邊地區(qū)廣泛流傳。多年以前，爺爺尚在，與奶奶去北京旅游回來。爺爺捧出幾個紅色紙盒，上書“”宮廷點心”。打開一看，每盒大約有八件小巧點心在內(nèi)，不知道是京點的大八件還是小八件。
艷稱北平的“大八件”、“小八件”，味道其實實在令人難以茍同。所謂大八件無非是油糕、蓼花、大自來紅、自來白等等，小八件不外是雞油餅、卷酥、綠豆糕、槽糕類。
自來紅、自來白乃是中秋上供的月餅，餡子里面有些冰糖，硬邦邦的，彈地起塵。那綠豆糕在嘴里干而起粉，把口中所有水份都吸干，食時必須佐以開水一大杯。如梁先生說的：“味道都是甜死人！噎死人！”吃得讓人不甚耐煩。
倒是有一盒餅，周身通白，潔白如玉，圓潤如有光，頭頂還有個小紅印，調(diào)皮又可愛。爺爺說，這是宮廷名點翻毛月餅。
相傳此月餅剛出爐放于桌上，輕輕拍打桌面，酥皮即能飛起如雪白鵝毛，慈禧淺嘗一口后，發(fā)現(xiàn)餅不黏不硬，鮮香軟糯，甚愛，便賜名翻毛。
翻毛月餅其實和臺式綠豆餅樣子差不多，其實我覺得更像廣東嫁娶用的喜餅。只不過翻毛月餅的餡是椒鹽、桂花、八寶、水晶之類，但絕對不會有綠豆或鹵肉。綠豆餅用的是綠豆，喜餅的餡會是紅豆。
翻毛之所以叫翻毛，是因為外皮層次細密，面皮與油酥層次多，可以輕易見到一層面皮一層酥，有25層之多，而綠豆餅只有15層。所以翻毛月餅?zāi)苡檬州p輕撥弄，餅皮即簌簌而下，如根根發(fā)絲翻浪，故名翻毛。
翻毛月餅的皮是細、薄、脆，我只是稍稍一動，餅就全身就簌簌往下掉皮。吃的時候，只好一只手托著翻毛月餅，另一只手放在這只手的下面。要作這樣的保險，為的是不小心從上面那只手中掉下的月餅皮，好讓下面這只手接著。
因為吃得小心翼翼，卻讓人更易品出食物的味道。那外皮真是層層起酥，薄如粉箋，細如綿紙，從外到內(nèi)可以完全剝離開來。我剝了一層吃一層，直到吃到山楂泥的餡子。
餡子松軟無比，決無起酥不透的硬結(jié)，且甜淡相宜，又帶點酸甜。翻毛月餅的皮子是淡而無味的，但與山楂泥餡子同嚼，兩者混為一體，糯軟香甜至極。
確是好月餅，不過甜，不過膩，也不過厚，剛剛好的樣子。
爺爺就在一旁笑呵呵的看著我吃，直到我把手上的餅皮也舔干凈。這樣的月餅真好吃，那種香甜的味道，伴著午后的陽光和淡淡的桂花香，就這樣一直存活在我記憶里。
如今聽聞京式月餅中只余自來白、自來紅，翻毛月餅也已許久不見了。而陪我吃翻毛的爺爺也早已離開我多年了。
我知道，縱使再有翻毛月餅，縱然尋得著舊時的味道，卻再也尋不著舊日的時光了。
