“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”，
臘味，是中國(guó)人與時(shí)間共同謀劃的美食，
而在所有臘味中，倘若加上“湘西”二字，
則更能說(shuō)明其口感及品質(zhì)！
踐行企業(yè)擔(dān)當(dāng)，用實(shí)際行動(dòng)參與國(guó)家“消費(fèi)幫扶”戰(zhàn)略實(shí)施，推進(jìn)“鄉(xiāng)村振興”“共同富裕”深度發(fā)展，推動(dòng)湘西黑豬生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)銷兩旺，那么今天，我們匯商集市，便要前往在味江湖中占據(jù)極品段位的湘西臘味的家鄉(xiāng)——湘西桑植縣，實(shí)地探訪正宗湘西臘肉的制作工藝和手法，為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村的生豬散養(yǎng)戶們做一波硬廣宣發(fā)啦?。?/p>
五點(diǎn)集合，嗦一碗湖南人最愛的米粉，出發(fā)！
五點(diǎn)集合，嗦一碗湖南人最愛的米粉，出發(fā)！
經(jīng)過(guò)連續(xù)五個(gè)多小時(shí)的顛簸后，車子在一間上了年紀(jì)的木房面前停下，一下車，便看到一大群人在木房前坪忙活，有的在添柴，有的在給豬去毛，有的在分割豬肉，有的在處理豬血，而擺在坪中央、專門用來(lái)殺豬的木盆正冒著熱氣……好一派熱鬧歡喜的景象，在大伙兒的忙碌中、笑談聲中，我們仿佛又回到了小時(shí)候殺年豬過(guò)大年的時(shí)候~
來(lái)一波回憶殺，
這畫面簡(jiǎn)直和我們小時(shí)候殺年豬的場(chǎng)景一模一樣?。?！
而在我們抵達(dá)之前，村民已經(jīng)趁早宰殺好了三頭黑毛豬，擺放在我們眼前的豬肉便是忙活了一大早的成果。
剛切下的豬肉，鮮嫩無(wú)比，呈現(xiàn)健康的粉紅色；
有經(jīng)驗(yàn)的小伙伴就知道，正宗農(nóng)家飼養(yǎng)的土豬肉不肥，大多肥瘦相間；
每一塊肉都做了序號(hào)標(biāo)記；
說(shuō)到土豬，想必你們?cè)缇拖胍娮R(shí)下
湘西黑毛豬到底長(zhǎng)啥樣了，
OK，有請(qǐng)主角隆重登場(chǎng)！
全身黑毛，名副其實(shí)的黑毛豬~
長(zhǎng)期散養(yǎng)，在好山好水的天然氧吧中滿山奔跑，吃著玉米、紅薯、菜葉等雜糧長(zhǎng)大，這樣的豬，豬肉含氧豐富，肉質(zhì)健康，口感香甜美味！正說(shuō)著，又有一只黑毛豬被抬了過(guò)來(lái)~
黑豬剃毛后就是白皮豬了
考慮到畫面可能引起生理不適，我們就不放太多照片了~還是多感受一下滿是人間煙火氣的畫面吧！在湘西農(nóng)家的堂屋中間，幾乎家家砌著一個(gè)冬季不熄的大火塘，
對(duì)，就是這個(gè)，
火塘
火塘用來(lái)煮水燒飯，也供家人圍爐取暖，高高的房梁上則用來(lái)懸掛要熏制臘肉了。
上圖：實(shí)拍湘西農(nóng)家火塘上方的臘肉；??
臘肉表面還能看得到細(xì)密的香料！
攝影小哥哥拍的好認(rèn)真！
制作地道的湘西臘肉要經(jīng)過(guò)四個(gè)步驟：
1、將鹽和桂皮、花椒等香料均勻抹在切成條狀的新鮮豬肉上并反復(fù)揉搓；
2、放抹上香料的豬肉碼上缸中，進(jìn)行低溫腌制，估摸著時(shí)候到了，再取出來(lái)風(fēng)干；
3、風(fēng)干后的豬肉便可以掛在房梁上進(jìn)行熏制了。
熏烤臘肉用的木材也十分的講究，把具有香氣的柏枝樹、茶籽殼、柑橘皮、玉米芯放入火塘燃燒，烘熏，晚間余熱尚存，一夜自然冷卻之后翌日繼續(xù)加料。
就這樣日日夜夜，松柏的清冽，炒米的暖香，茶和茶果殼的清香，一絲一縷地滲入肉的每一絲纖維里，肉條逐漸變得油中透紅、紅中透亮，散發(fā)出誘人氣息的人間風(fēng)味，穿過(guò)寒意濃重的冬日，溫暖著整個(gè)新年。
哈，口水都要流下來(lái)~
雖然饞的口水都要流下來(lái)了，但奈何掛在這火塘上方的臘肉熏制的時(shí)日還不夠，所以很遺憾，此行沒(méi)能一飽臘肉的口福，但好在，我們吃到了現(xiàn)烤現(xiàn)殺的農(nóng)家土豬肉?。?/p>
滋——~味道不要太棒~
晚飯時(shí)，再來(lái)一鍋湖南人最愛的辣椒炒肉，每人干掉三碗飯！
要是下點(diǎn)雪，年味就更足了！
今天一共宰殺了8頭黑毛豬，皆是用來(lái)制作過(guò)年臘味，所以，再過(guò)一段時(shí)間，匯商集市的鐵粉們便能收到正宗地道的湘西臘肉了！
從前，臘肉，是煙火中的溫情守候，是不可或缺的團(tuán)年美味，游是子行囊中最不舍的牽掛 ，是農(nóng)家文化的載體，現(xiàn)在，它依舊是我們最年輕的年味，帶給我們柴米油鹽的滿足，和歲月豐收的喜悅。
同時(shí)，它還是一方山水帶領(lǐng)一方人共同富裕的“致富寶”，奏響鄉(xiāng)村振興最強(qiáng)音，匯商集市，助力湘西臘肉出圈再上新臺(tái)階，歡迎廣大消費(fèi)者訂購(gòu)！
匯商集市董事長(zhǎng)（右一）攜夫人（左二）、友人與桑植縣農(nóng)戶劉爺爺、奶奶合影留戀
