大城小店，一起逛

不吃河豚，不知魚鮮。野生河豚有毒，卻擋不住老饕們拼了命也要吃。

《喜歡你》里面金城武、周冬雨吃河豚后的那場(chǎng)華麗幻覺，更是勾起了T醬對(duì)這種勇敢者的食物的好奇心~

河豚在國(guó)內(nèi)一直被禁止食用，直到去年9月才解禁

如果有人說，能把頂級(jí)無(wú)毒河豚、70cm超長(zhǎng)鰻魚、Q彈牛蛙和麻辣火鍋放在一起，吃得又爽又精致，你還能坐得住？！

不騙你，這樣的店上海就有一家，也是國(guó)內(nèi)第一家！現(xiàn)在，這家超級(jí)野的吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋又要搞事了…

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“火鍋已經(jīng)很飽和了，

沒什么好做的，停止吧。”

我永遠(yuǎn)也忘記不了那年，

當(dāng)我把上百個(gè)日日夜夜整理出來(lái)的，

一疊厚厚的項(xiàng)目企劃書遞交總部，

卻得知，

因政策變化，項(xiàng)目直接停止了。

當(dāng)時(shí)我的心情是這樣的：No......為什么會(huì)這樣？

其實(shí)，總部對(duì)火鍋有點(diǎn)成見，

也不是沒道理，

這年頭，火鍋店太多了，都爛大街了，

而且一直以來(lái)，

火鍋給人的感覺大抵是這樣的：

翻滾的濃湯前，一大幫人稱兄道弟，

大口吃肉，大口喝酒，太平民化。

論服務(wù)，做到極致的有海底撈；

論資格老，中國(guó)有老牌的六大派系。

火鍋還能玩出什么新意？

“火鍋，還可以更精致。”

比如干嘛不試試把日本最頂級(jí)的食材河豚，

日料里才能吃到的肥美鰻魚，

還有Q彈的牛蛙放進(jìn)火鍋里？

（啊，真沒聽過這么高級(jí)的食材往火鍋里放的......）

作為一個(gè)資深吃貨，

外加做了二十四年品牌的老江湖，

這點(diǎn)自信我還是有的。

如果沒有這份自信，或許就沒有后來(lái)的吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋了......把70cm的鰻魚，放在一個(gè)盤子里，挺壯觀吧。

無(wú)奈，當(dāng)時(shí)得不到新來(lái)Boss的拍板，留給我的就剩下兩條路——要么走了自己干，要么眼看著這個(gè)辛苦醞釀出來(lái)的項(xiàng)目夭折。出乎一些朋友的預(yù)料，我選擇了前者。

“Jerry，你做過那么多的項(xiàng)目，這只是其中一個(gè)，犯得著為了一口火鍋，離開干了8年的公司？”

不是有這句話嘛，給吃貨一個(gè)支點(diǎn)，他可以撬動(dòng)世界。你信嗎？反正我是信的。

對(duì)，這就是我后來(lái)開的火鍋店~

▼

“從臺(tái)灣到上海，

我穿越了大半個(gè)中國(guó)，

24年，我還是回到了這件

最本真的事情上”

我是謝秋祺，

“吼爽”鰻豚蛙麻辣火鍋品牌創(chuàng)始人，

朋友們都喜歡叫我Jerry。

從一茶一坐帶團(tuán)隊(duì)出來(lái)后，

短短半年時(shí)間，

我就帶著全國(guó)唯一的吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋，

殺到了魔都。

原本只想俘獲挑剔的魔都老饕們，

沒想到，一幫外國(guó)人的舌尖也被我們征服了。

左邊那個(gè)就是我了~

很多人奇怪，經(jīng)常問我：“你一個(gè)臺(tái)灣人，怎么會(huì)想到開麻辣火鍋店？”

如果你從小就認(rèn)識(shí)我，就知道我就是十足的吃貨一枚。你一定想不到，上五年級(jí)的時(shí)候，我就因?yàn)槌阅伭死习掷蠇屪龅娘埐?，?jīng)常自己動(dòng)手做鹵肉飯，醬香雞......那個(gè)味道，直到現(xiàn)在想起來(lái)都流口水。

吃吃喝喝，一直是我生活里司空見慣的一件事，我從來(lái)沒想過有一天會(huì)將它作為我的事業(yè)。

人生第二次創(chuàng)業(yè)的時(shí)候我50歲，你相信嗎？

在臺(tái)北上大學(xué)那會(huì)兒，我的專業(yè)是傳播方向，后來(lái)修了美國(guó)紐約市立大學(xué)EMBA營(yíng)銷管理碩士學(xué)位。

說起我的職業(yè)生涯，其實(shí)有點(diǎn)像是八年一輪回，1993年我正式走入社會(huì)，2000年第一次在臺(tái)灣創(chuàng)業(yè)，2008年因?yàn)橐徊枰蛔牧挚傃?qǐng)，我來(lái)了上海。

此后，我一直在一茶一坐做品牌開發(fā)方面的工作。

我職業(yè)生涯的第3個(gè)八年交付在了這里

也是在那里，我接觸到了餐飲項(xiàng)目，

也愛上了吃火鍋。

在很多人眼里，臺(tái)灣人一向斯斯文文的，

怎么會(huì)喜歡吃“江湖氣”十足的火鍋？

一個(gè)字：爽！

到上海那么多年，離鄉(xiāng)背井的，工作壓力大了，

我就喜歡呼朋引伴一起去吃火鍋。

吃火鍋是一種很好的減壓方式~

“咕嚕咕?！?，火鍋煮開了，熱氣慢慢升上來(lái)。圍坐在桌子邊的朋友馬上放下手機(jī)，呷一口啤酒，吃一口牛肉，滿身的疲憊似乎也在頃刻之間，煙消云散。

“難怪火鍋市場(chǎng)潛力大啊。”

不過，為什么沒有人把高級(jí)食材放進(jìn)火鍋里去呢？2016年的時(shí)候，我正負(fù)責(zé)一個(gè)火鍋品牌的開發(fā)，我特別期待看到它成長(zhǎng)成熟之后的樣子。然而......

在一茶一坐開發(fā)新品牌的時(shí)候，我曾經(jīng)有一個(gè)發(fā)現(xiàn)：數(shù)據(jù)上看，在市場(chǎng)面前麻辣火鍋簡(jiǎn)直是一種侵略者的姿態(tài)。

半年過去，當(dāng)我主導(dǎo)策劃的這個(gè)火鍋品牌已經(jīng)規(guī)劃特別成熟，快要上市的時(shí)候，卻因?yàn)楣菊哂凶?，直接就撤掉了火鍋?lái)?xiàng)目......

上百個(gè)日日夜夜，幾十晚的加班加點(diǎn)構(gòu)思出這個(gè)品牌策劃案，就在臨門一腳的時(shí)候，被付之一炬，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)也面臨解散的命運(yùn)，我的心里說不出的難過。

“沒人看好，我決定帶大家一起出去闖一闖?！?/b>按理說，我已經(jīng)做到老總的位置，完全不需要折騰了。在知天命的年紀(jì)，我還是進(jìn)行了第二次創(chuàng)業(yè)，于是就有了吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋。

吼爽的得名是：在我看來(lái)，人生追求就為了一個(gè)爽字，如果快樂可以分為兩個(gè)境界，第一境界是高興，第二境界是爽。吃，是體驗(yàn)爽的開始。而“吼爽”想把吃的價(jià)值，通過麻辣火鍋，發(fā)揚(yáng)光大。

雖然上海餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，

風(fēng)險(xiǎn)肯定有，但無(wú)論什么年紀(jì)，

有了夢(mèng)想，還是要追的。

于是，在車水馬龍的上海，

這個(gè)曾被成為十里洋場(chǎng)的地方，

吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋上場(chǎng)了，

這也是我人生返璞歸真的濃濃一筆。

先是安頓好員工，接著選址、施工、尋找食材，洽談供貨商......這期間我感覺最困難的還是資源比較有限，以前在一茶一坐，要施工有工程部，要錢可以找財(cái)務(wù)部，要設(shè)計(jì)找設(shè)計(jì)部，現(xiàn)在是什么都要自己來(lái)。

11月的上海真的很冷，我每天在外邊跑動(dòng)跑西，卻總是忙出一頭的大汗。上午戴著安全帽在工地指揮工人施工，下午換上西裝去和供貨商洽談......

忙活了半年，幸好，我還是一路走過來(lái)了。

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“生命不息，折騰不應(yīng)該停止，

在知天命的年紀(jì)，

我砸了500萬(wàn)，

只為讓更多人吃上更精致的火鍋”

“中國(guó)第一食神”蔡瀾先生說：“人生的意義就在于吃吃喝喝，以興趣為工作的生活，是我一生的追求。

吃是一件很正經(jīng)的事，我覺得火鍋還可以更精致一點(diǎn)，食材是第一位的。吼爽講究：“麻辣鮮香，精致厚實(shí)”。有近4個(gè)月，我們一直在研究這個(gè)事情。

火鍋有很多食材俗稱“下水”，一直以來(lái)被人看作是“江湖菜”，通常只有非常有限的選擇，因?yàn)橹饕詢?nèi)臟啦，肉啦，吃起來(lái)又很粗暴，通常給人的感覺是不登大雅之堂。

通常人們印象中的火鍋是這樣的~

很多人會(huì)抱怨：“吃了好幾個(gè)小時(shí)，怎么沒吃到什么好東西？”研究的過程中我發(fā)現(xiàn)火鍋食材這塊，空間還是很大的。

想起在一茶一坐在研究多品牌主題料理的時(shí)候，接觸到很多高級(jí)食材。我第一個(gè)想到的就是鰻魚。為什么沒有人把鰻魚這個(gè)珍貴的食材，用到麻辣火鍋里來(lái)？

鰻魚是海魚里不飽和脂肪含量最高，有DHA和氨基酸，養(yǎng)精補(bǔ)氣的，對(duì)男女都好，日本還專門設(shè)了鰻魚節(jié)，吼爽選用的是福建的優(yōu)等鰻魚。

還有勇敢者才敢吃的河豚，

它被譽(yù)為“魚鮮之王”，

有句話是這么說的，不吃河豚，就不知魚鮮。

可是野生的河豚會(huì)有毒嘛，

所以在中國(guó)，河豚一直是被禁止食用的，

直到2016年9月才正式解禁。

吼爽家的河豚都是人工專業(yè)飼養(yǎng)的虎河豚，

無(wú)毒，也稱紅鰭東方鲀，是最好的河豚，

日本河豚料理中最頂級(jí)的食材。

河豚的谷氨酸含量豐富，和食物的鈉產(chǎn)生谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉就是鮮味的來(lái)源。我家選用的是大連天正河豚，國(guó)內(nèi)知名大廠，日本70%都是跟中國(guó)采購(gòu)進(jìn)口，天正河豚是規(guī)模很大的一家專業(yè)供應(yīng)企業(yè)。

當(dāng)然不能忘了Q彈，厚實(shí)的牛蛙，

它是很多人的最愛。

（為了保證新鮮，鰻、豚、蛙都是現(xiàn)殺現(xiàn)吃，）

鮮嫩的樣子，你是不是已經(jīng)忍不住來(lái)嘗一嘗了？

對(duì)于火鍋來(lái)說，

從來(lái)都沒有人把高級(jí)的食材加進(jìn)去，

好像注定了那樣的嘗試會(huì)失敗，

我不信，決定冒一冒險(xiǎn)，打破這個(gè)傳統(tǒng)。

其他人不敢，我來(lái)！

就這樣，吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋橫空出世了。

全中國(guó)真正把河豚、鰻魚、牛蛙

和麻辣火鍋放在一起，我們是第一家。

吼爽主廚向川東是去年重慶火鍋節(jié)的廚王，

有18年廚務(wù)經(jīng)驗(yàn)，廚藝自然是沒的說。

一般的火鍋店里會(huì)有毛肚，毛豆，拍黃瓜.....

我呢，比較喜歡創(chuàng)新，

所以店里就有很多創(chuàng)新菜。

吃火鍋時(shí)，等火鍋湯煮開總是最磨人的，

而到我家來(lái)，

像是炸河豚、蒜香排骨酥、脆皮雞......

這些菜直接就端上桌了，現(xiàn)吃現(xiàn)爽。

無(wú)肉不歡的你，

可能沒想到普通的肉也能卷成玫瑰。

除了食材新鮮，

我們?cè)跀[盤和造型上也特講究，

每一道上桌的食物都秀色可餐。

有一些火鍋店流行海鮮粥，

想換一種新的姿勢(shì)？

來(lái)吃小爽面。

還有經(jīng)典的漂浮豬肝，空運(yùn)毛肚，

保證讓你眼前一亮。

吼爽家的鍋是子母鍋，外圈是辣鍋，中間是不辣鍋，吃小爽面的時(shí)候，中間煮面，然后去外面的辣鍋里去涮，最后加入調(diào)料。get吃火鍋新姿勢(shì)！

吼爽的鍋底有四種辣味，

木有辣、中庸辣、溫柔辣、暴力辣，

一定有你心儀的那款。

最為人稱道的是辣鍋，

一開始，你感覺不到辣味，

越煮到最后越辣。

因?yàn)?，辣椒是精挑?xì)選出來(lái)的，

非洲子彈頭，印度魔鬼椒......

關(guān)鍵配料的搭配是門技術(shù)活。

因?yàn)闆]有添加香料，可以放心吃，

我家的火鍋辣口不辣心，

吃多了也不會(huì)拉肚子。

這一口精致的火鍋，卻好吃不貴喔，

之所以性價(jià)比這么高，

是因?yàn)槲蚁胱尭嗳梭w會(huì)到食材的美好。

我們不想做傳統(tǒng)的火鍋，

想給大家更多更精致的選擇。

能品嘗到河豚和鰻魚，

也可以吃到毛肚和黃喉。

在別的地方吃河豚要四百多塊，來(lái)吼爽只要兩百塊左右。

餐飲餐飲，除了餐，還有飲。

一般火鍋店里都提供的是青島啤酒，

叫做“水啤”。

在我家這兒除了水啤之外，

還有精釀啤酒。

也就是，在這里你有很多選擇。

可以喝到百威和青島，

也有紅白葡萄酒，修道院精釀啤酒。

精釀啤酒需要經(jīng)過麥芽發(fā)酵，啤酒花的發(fā)酵之后，再行釀制，短則28天，長(zhǎng)則一兩年，口感醇厚，喝起來(lái)很棒。

今年4月，

吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋在上海新世界四樓開業(yè)，

雖然只有一層，

但是為了把環(huán)境和菜色做到最好，

裝修成本和其他費(fèi)用加起來(lái)，

也砸進(jìn)去了500萬(wàn)。

當(dāng)你走進(jìn)去，

會(huì)發(fā)現(xiàn)裝修風(fēng)格是偏西式的時(shí)尚小資風(fēng)，

麻辣火鍋+精釀酒吧的路線。

（過道）

（醬料區(qū)）

▼

“我想在美食江湖，

打造一個(gè)新的火鍋門派，

你來(lái)嗎？”

我們做試運(yùn)營(yíng)的時(shí)候，顧客反響還蠻不錯(cuò)的，但是我心里依舊忐忑，畢竟沒有前車之鑒，萬(wàn)一失敗了，怎么辦？

沒想到正式開張那天，完全出乎我的意料，那是個(gè)春暖花開的四月，我站在店門外看著滿屋子的食客，像是看到新栽的樹冒出了新芽，高興得很。

之后連續(xù)幾個(gè)月，除了非常火爆的晚上時(shí)段，還出現(xiàn)“下午鍋”的情況，等位時(shí)間長(zhǎng)的話需要2-3個(gè)小時(shí)。（我的心終于是稍稍放松下來(lái)。)

因?yàn)楹鹚诘纳虾｜S浦區(qū)是市中心的位置，1、8、2號(hào)線都經(jīng)過，算是人流比較多的地方。

來(lái)吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋的客人

除了咱們中國(guó)的吃貨，

還有來(lái)自法國(guó)、英國(guó)、奧地利、

日本、韓國(guó)、美國(guó)、德國(guó)的饕餮們....

很多外國(guó)人和美食達(dá)人原本不吃火鍋，

覺得火鍋不就是辣辣辣嘛，

但是來(lái)吼爽之后，覺得火鍋原來(lái)也可以很精致，

吃到高級(jí)的食材，喝到精釀啤酒，

和別人家不一樣。

動(dòng)圖

有些人從來(lái)不吃麻辣火鍋，

到店里吃到眼淚都掉下來(lái)，瞬間愛上火鍋，

有種不打不相識(shí)的感覺。

印象很深的是一位

來(lái)自墨西哥的小伙很喜歡到店里來(lái)，

墨西哥是辣的產(chǎn)地嘛，

連這位小哥都被征服了，

只要來(lái)上海就會(huì)來(lái)這里吃。

還可能偶遇明星呢，

《杜拉拉2似水年華》里的陳彥妃，

也來(lái)這里吃過火鍋。

我們的服務(wù)也是很暖心的噢，

遇上客人生日的時(shí)候，

我們會(huì)準(zhǔn)備歌曲和舞蹈神秘驚喜，

情人節(jié)那天，

也許會(huì)冷不丁地贈(zèng)送情侶們水蜜桃果啤，

即使等位的時(shí)候也不會(huì)餓肚子，

有奢侈蔥造就的正宗臺(tái)灣三星蔥餅可以吃。

（貼心~）

餐飲餐飲，兩個(gè)字：餐和飲。

很多餐廳注重餐，卻不一定注重飲，盡管能吃得好，喝的好，卻不一定吃的爽和喝的爽。我想告訴更多的人：火鍋，也可以很爽，很精致。

江湖上火鍋分成六大門派，我的夢(mèng)想就是有朝一日將吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋，打造成獨(dú)特的門派。用麻辣火鍋+精釀啤酒，把歡樂、歡聚的文化做到最極致，把這種爽的感覺帶給所有人。

動(dòng)圖

不過，這個(gè)不能著急。

我未來(lái)構(gòu)想，就是把第一家模式做好，現(xiàn)在第二家分店還在醞釀當(dāng)中，時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，我計(jì)劃在三年內(nèi)開到5-10家。

但是這件事，光憑我一己之力是沒法做到的，所以我發(fā)起這次眾籌，想找到志同道合的人，跟我一起來(lái)實(shí)現(xiàn)這個(gè)“野心”，你愿意來(lái)嗎？

人生的意義，就在于吃吃喝喝。

在美食江湖打造出獨(dú)特門派，

讓每一個(gè)老饕，

都能吃上一口精致的火鍋。

你愿意和我一起么？