悠悠萬(wàn)事，吃飯為大。
自《舌尖上的中國(guó)》以后，各類(lèi)飲食文化紀(jì)錄片層出不窮。從米麥出發(fā)，帶著飲食人類(lèi)學(xué)的視角，將人與食物剪不斷理還亂的關(guān)系，層層剖析出來(lái)。
人與食物天然的親密感，讓這類(lèi)紀(jì)錄片即使做的不好，也依然有著親切的下飯屬性。
《文明的味蕾》是一本我為了做某個(gè)飲食文化類(lèi)項(xiàng)目，在圖書(shū)館找到的一本小書(shū)。作者白瑋原是一名記者，他以散文式優(yōu)美的文筆，以記者的敏感細(xì)膩，以博通古今的寬廣視野，從中華文明的宏大架構(gòu)入手，將吃什么、怎么吃、用什么手法、以什么心態(tài)、憑什么條件，事無(wú)巨細(xì)，悉數(shù)納入文稿。
“吃飯，是最大的政治”，便是他縱觀古今提煉出來(lái)的觀點(diǎn)，作為全書(shū)的第一章，將他眼中食物與關(guān)系鮮明地直接地呈現(xiàn)給讀者。作者的寫(xiě)法是將其理念散落在全書(shū)的各章中，而我翻閱之后，印象最深的，便是這第一章的標(biāo)題，很妙。
政治，處理的是人與人之間的關(guān)系，而這關(guān)系的最核心便是吃飯。
一個(gè)人要吃飯，十個(gè)人也要吃飯，一個(gè)國(guó)家最大的功績(jī)之一便是讓人人吃飽飯。
三百六十行，行行有位祖師爺。最近一個(gè)令我驚訝的發(fā)現(xiàn)，是廚師這個(gè)行當(dāng)?shù)淖鎺煚?，竟是伊尹。?jù)說(shuō)伊尹由庖丁成宰相，由烹飪而通治國(guó)之道。他提出五味調(diào)和：“調(diào)和之事，必以甘酸苦辛咸。先后多少，其齊甚微，皆有自起?！彼跃畹呐腼兝碚?，被后世奉為“中國(guó)烹飪之圣”。
烹飪一事，處理的是天地、自然與人的調(diào)和，需掌握的是食物、火候與味蕾之間的精微關(guān)系?！岸χ兄儯钗⒗w，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，陰陽(yáng)之化，四時(shí)之?dāng)?shù)?！痹谝烈磥?lái)，烹飪的全過(guò)程集中于鼎中的變化，而鼎中的變化更是精妙而細(xì)微，語(yǔ)言難以表達(dá)，更應(yīng)悉心領(lǐng)悟。
從廚藝通陰陽(yáng)之化，四時(shí)之?dāng)?shù)，自然能掌握天地規(guī)律，自然之道，在千百年來(lái)以農(nóng)業(yè)為主的國(guó)家里，萬(wàn)事遵循農(nóng)時(shí)，才能得國(guó)泰民安。
“治大國(guó)如烹小鮮”，即便是已經(jīng)經(jīng)歷了工業(yè)革命、信息革命的后現(xiàn)代社會(huì)里，“端牢飯碗”，依然是一個(gè)國(guó)家政治的底層邏輯。
而對(duì)于我這樣普通微末的草芥小民，好好吃飯，為了能夠好好吃飯而努力，或許就是一件普通平凡的人生大事。